Pin it
A barackos-túrós házi fagyi gép nélkül is lehet kellemesen krémes. Ebben a változatban őszibarack kerül a kissé savanykás túró mellé, a világos alapot pedig aranysárga gyümölcscsíkok márványozzák.
A barackot röviden be kell főzni, de tojásos krémet nem kell készíteni. A tejszínhabot óvatosan forgatod az alapba, aztán a fagyasztó végzi a dolgát. Érdemes előző nap elkészíteni, és tálalás előtt néhány percig a hűtőben puhítani.
Őszibarack és túró a krémhez
Illatos, érett őszibarackot és natúr, félzsíros túrót válassz. A habtejszín legalább 30%-os legyen, a sűrített tej pedig cukrozott változat.
- Őszibarack. A befőzött püré adja a gyümölcsös ízt és a sárga márványozást.
- Kristálycukor. A barackhoz kerül, és kiegyensúlyozza a citromlé savasságát.
- Citromlé. Frissebbé teszi a gyümölcs ízét anélkül, hogy citromos desszertté változtatná.
- Félzsíros túró. Ez adja a fagyi jellegzetes, enyhén savanykás alapját.
- Cukrozott sűrített tej. Édesíti és sűríti a túrókrémet.
- Vaníliakivonat. Finoman összeköti a túró és a barack ízét.
- Habtejszín. Felverve lazítja a sűrű alapot.
Püréből márványos fagylalt
- Sűrítsd be a barackot. A megmosott, meghámozott és kimagozott gyümölcsből mérj ki 350 g-ot. Aprítsd fel, majd a cukorral és a citromlével főzd széles lábasban 15-20 percig. Pürésítsd, és szükség esetén főzd tovább, amíg körülbelül 250 g sűrű pürét kapsz.
- Hűtsd le teljesen. Tedd a pürét sekély tálba, és hideg vizes fürdőben hűtsd le. Ezután tedd hűtőbe, amíg teljesen hideg lesz. Különíts el belőle 80 g-ot a márványozáshoz.
- Simítsd el a túrót. Botmixerrel dolgozd össze a túrót a sűrített tejjel, a vaníliával és a maradék 170 g barackpürével. Ne maradjanak benne nagy túrószemcsék.
- Verd fel a tejszínt. A hideg tejszínből készíts lágyan csúcsot tartó habot. Állj meg, mielőtt darabossá válna.
- Forgasd össze az alapot. A hab harmadával lazítsd fel a túrókrémet. A többit spatulával, óvatos mozdulatokkal forgasd bele.
- Márványozd és fagyaszd. Simítsd a krémet egy körülbelül 1,5 literes, lapos fagyasztódobozba. Kanalazd rá a félretett pürét, majd néhány mozdulattal húzd át rajta a spatulát. Fedd le, és fagyaszd -18 °C-on 6-8 órán át.
- Puhítsd tálalás előtt. Tedd a dobozt 15-25 percre a hűtőbe. Amikor már kanalazható, oszd el nyolc adagban.
A barack leve ne hígítson
A receptben a 350 g barack már a megtisztított gyümölcs tömege. Vásárláskor nagyjából 450-500 g egész őszibarackkal számolj, de a mag és a héj miatt érdemes mérni. A héjat mosás után távolítsd el. Az FDA gyümölcsmosási útmutatója folyó vizet javasol, és azt kéri, hogy hámozás előtt is mosd meg a gyümölcsöt.
A főzés végén a püré sűrűn csússzon le a kanálról. Ne legyen körülötte külön vizes lé. Széles lábasban könnyebb elérni ezt az állagot, mint egy magas, keskeny edényben. Az idő a barack lédússágától is függ, ezért a körülbelül 250 g-os végeredmény fontosabb a percre pontos főzésnél.
Nektarinnal ugyanígy készítheted. Befőttből alaposan lecsepegtetett gyümölcsöt használj, a hozzáadott cukrot pedig hagyd el. A levét ne öntsd a krémbe. Fagyasztott barackot a saját levével együtt főzz be, majd ugyanúgy sűrítsd és hűtsd le.
Sima túró, könnyű tejszínhab
A túró természetes szemcséssége ebben a fagyiban is érezhető lehet. Ha simább állagot szeretnél, először a sűrített tejjel dolgozd össze, és csak utána add hozzá a barackpürét. Keskeny, magas edényben a botmixer könnyebben eléri az egész masszát. A nagyon száraz túrót előbb áttörheted szitán. Ha savó áll alatta, csöpögtesd le, és ebből mérj ki 250 g-ot.
A tejszínt külön verd fel. Akkor jó, amikor a habverő nyomot hagy benne, a kiemelt habcsúcs vége pedig kissé visszahajlik. Nem kell keményre verni. A Cornell egyetemi ismertetője a fagylalt könnyebb szerkezetében a levegő szerepét is bemutatja. Ennél a változatnál a felvert tejszínnel viszel levegőt az alapba.
Az első adag habot határozottabban is belekeverheted a túrókrémbe. Utána válts spatulára, és alulról felfelé forgasd át. Az összeállított krémet már ne botmixerezd, mert ezzel elveszítenéd a habos szerkezetét.
Barackos-túrós házi fagyi gép nélkül, kanalazhatóan
A fagyasztóból kivett házi fagyi keményebb lehet annál, mint amit a fagylaltpultból kapsz. Ezért szerepel a recept végén a hűtőben történő puhítás. Először 15 perc után próbáld meg kanállal. Ha még nehezen enged, várj további 5-10 percet. A cél az, hogy adagolható legyen, miközben megtartja a formáját.
A lapos dobozban a krém legfeljebb 4-5 cm vastagon álljon. Ne tedd frissen behelyezett, meleg ételek mellé. Egy egyetemi fagylaltszerkezeti vizsgálat szerint a lassabb fagyasztás nagyobb jégkristályokkal járt. Ez az általános technológiai megfigyelés indokolja, hogy itt is hideg alappal és sekély edénnyel dolgozz.
A félretett barackpürét csak néhányszor húzd át a krémen. Ha teljesen belekevered, eltűnnek a gyümölcscsíkok. Fagyasztás közben ezt a habos változatot nem kell rendszeresen átkeverni. A cukrozott sűrített tejet ne helyettesítsd azonos mennyiségű tejjel, mert az jóval hígabb alapot adna.
Kis adagokban tárold és tálald
A kész fagyit jól záródó dobozban, -18 °C-on tartsd. A felületére fagyasztásra alkalmas fóliát is simíthatsz, majd tedd rá a fedelet. Az íze és az állaga miatt érdemes 1-2 héten belül elfogyasztani. Ez ennél a házi változatnál óvatos minőségi javaslat, nem laboratóriumban meghatározott eltarthatósági idő.
Ha egyszerre csak két adagot ennél, már összeállításkor oszd el több kisebb dobozba. Így a többihez nem kell hozzányúlni. Mindig tiszta kanállal adagolj, a tálalásra szánt részt pedig csak annyira puhítsd, hogy ki tudd kanalazni. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója szerint a felengedett fagylaltot és hasonló fagyasztott desszerteket ne fagyaszd vissza.
Önmagában is jó desszert. Frissen vágott barackkal vagy egy szelet egyszerű piskóta mellett is tálalhatod. A ropogós kekszet inkább mellé kínáld, hogy ne puhuljon meg a krémben. Tölcsérrel és süteménnyel tálalva az adag tápértéke és allergéntartalma is változik.
Gyakori kérdések
- Őszibarack vagy sárgabarack kell ehhez a fagyihoz?
Ez a recept őszibarackra készült. Nektarint azonos tisztított tömeggel használhatsz helyette. Sárgabarackkal savanykásabb és erőteljesebb ízű lesz, ezért az már külön változat.
- Elkészíthetem cukrozott sűrített tej nélkül?
Ebben az összeállításban a cukrozott sűrített tej az alap része. Sima tej vagy cukrozatlan sűrített tej nem helyettesíti változtatás nélkül. Ha más édesítést szeretnél, az arányokat is újra kell alakítani.
- Kell kevergetni fagyasztás közben?
Ezt a tejszínhabbal lazított változatot nem kell rendszeresen átkeverni. Az alapot hidegen tedd lapos dobozba, és hagyd lefagyasztani. Tálalás előtt a hűtőben puhítsd kanalazhatóvá.
- Miért szemcsés vagy jeges a túrófagyim?
A túrószemcsék akkor maradnak feltűnők, ha az alapot nem dolgoztad elég simára. A jeges állaghoz a túl híg barackpüré vagy a lassú fagyasztás is hozzájárulhat. Legközelebb külön simítsd el a túrót, és a gyümölcspürét sűrítsd a megadott mennyiségre.
- Mennyivel korábban készíthetem el?
Az előző napi elkészítés kényelmes választás. A gyümölcspüré lehűtésére nagyjából 1 órát, a fagyasztásra 6-8 órát hagyj. Jól lezárva tárold, és a legjobb állagért lehetőleg 1-2 héten belül fogyaszd el.
- Tojásmentes és gluténmentes ez a recept?
A felsorolt hozzávalók között nincs tojás vagy gluténtartalmú alapanyag. A feldolgozott termékek címkéjét és a keresztszennyeződésre vonatkozó jelölést mindig ellenőrizd. Tejterméket tartalmaz, ezért nem tejmentes és nem vegán.
- Mivel tálaljam, ha vendégeknek készül?
Kisebb, előhűtött desszerttálakban könnyű adagolni. Friss barackot, piskótát vagy ropogós kekszet kínálhatsz mellé. A feltéteket külön add az asztalra, így mindenki maga választhat.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
- https://warren.cce.cornell.edu/food-nutrition/recipes/desserts-and-snacks/homemade-ice-cream-butter
- https://digitalcommons.usu.edu/foodmicrostructure/vol11/iss1/2
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
