Pin it
A sütés nélküli csokis túrókrémes desszert ebben a változatban vajas kekszalapot kap. Erre vastag vaníliás túrókrém kerül, fölé vékonyabb kakaós réteg. A tetején reszelt étcsokoládé ad egy kis roppanást.
A mascarpone és a tejszínhab lágyítja a túrót. Zselatin nincs benne, ezért a krém puha marad. Szánj rá körülbelül 25 percet, és készíts helyet a hűtőben legalább 6 órára.
Túró, kakaó és vajas kekszmorzsa
Nem túl nedves, félzsíros tehéntúrót válassz, mert a híg túrókrém nehezebben tartja meg a formáját. A keksz legyen egyszerű édes háztartási keksz, a tejszín pedig legalább 30%-os habtejszín.
- Háztartási keksz. Finomra aprítva egyenletes, könnyen lenyomkodható alapot ad.
- Vaj. Összefogja a morzsát, majd a hűtőben megszilárdul. Puha vajjal olvasztás nélkül is elkészül az alap.
- Félzsíros tehéntúró. Enyhén savanykás íze ellensúlyozza az édes kekszet és a csokoládét.
- Mascarpone. Selymesebbé és testesebbé teszi a túrós tölteléket.
- Porcukor, vanília és só. A porcukor könnyen elkeverhető. A vanília a világos réteget ízesíti, a kevés só pedig kiegyensúlyozza az édességet.
- Habtejszín. Felverve fellazítja a tömör túrókrémet.
- Cukrozatlan kakaópor. A felső krémréteg színét és kakaós ízét adja.
- Étcsokoládé. Reszelve kerül a tetejére, így nem kell bevonatot olvasztani.
Sütés nélküli csokis túrókrémes desszert rétegezése
- Készítsd elő a formát. Egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld sütőpapírral. A kekszet aprítógépben őröld finom morzsává.
- Nyomkodd le az alapot. A morzsát dolgozd össze 80 g puha vajjal. Nyomkodd egyenletesen a forma aljára egy kanál hátával, majd tedd hűtőbe a krém elkészítéséig.
- Simítsd el a túrókrémet. Az 500 g túrót törd át szitán. Keverd hozzá a 250 g mascarponét, a 80 g porcukrot, a vaníliát és a csipet sót.
- Verd fel a tejszínt. A 150 ml hideg habtejszínt hideg tálban verd közepesen kemény habbá. Spatulával forgasd a túrós alapba, hogy a krém levegős maradjon.
- Készítsd el a kakaós részt. A krém egyharmadához szitáld hozzá a 20 g kakaóport. Óvatosan keverd egyneműre.
- Rétegezd a tölteléket. A világos krémet simítsd a kekszalapra. A kakaós krémet kisebb halmokban oszd el rajta, majd finoman terítsd szét.
- Hűtsd le és szeleteld. Fedd le úgy, hogy a fedés ne érjen a krémhez. Hűtsd legalább 6 órán át, lehetőleg egy éjszakán keresztül. Tálaláskor szórd rá az 50 g reszelt étcsokoládét, lazítsd körbe a krémet vékony késsel, és vágj 10 szeletet.
A túró nedvességén sok múlik
A túró csomagolásának alján összegyűlt savót öntsd le. Ehhez a desszerthez olyan túró kell, amely kanállal összenyomva egyben marad. A folyós, kenhető változat helyett hagyományos tehéntúrót válassz. Ha feltűnően nedves, tiszta kendővel bélelt szűrőben csöpögtesd le a hűtőben. Ez külön előkészítési időt jelent.
A szitán áttörés kisimítja a nagyobb rögöket. Nem kell teljesen eltüntetni a túró finom szemcséit, de a nagy darabok megnehezítik az egyenletes rétegezést. A mascarponét röviden keverd hozzá. Hosszú gépi habosításra itt nincs szükség.
A kakaót mindig szitáld át. Először kevés krémmel keverd simára, majd dolgozd hozzá a kakaós rész többi krémjét. Így könnyebb elkerülni a száraz kakaócsomókat. A sötét réteg kissé tömörebb lesz a világosnál. Ne adj hozzá tejet a kenhetőség kedvéért, mert az egész desszertet meglágyíthatja.
Habos maradjon, ne szemcsés
A habtejszínt közvetlenül felverés előtt vedd ki a hűtőből. A tálat és a habverőszárakat is érdemes előre lehűteni. Az Iowai Állami Egyetem útmutatója szerint a stabil tejszínhabhoz legalább 30% zsírtartalmú tejszín szükséges. A hideg eszközök segítik a hab kialakulását.
Közepes fokozaton kezdj dolgozni. Amikor a habverő már jól látható nyomot hagy, állj meg egy pillanatra. A kiemelt habverőn a hab tartsa az alakját, de a csúcsa még kissé hajoljon vissza. A további keverés is dolgoztatja a habot, ezért ne verd egészen merevre.
A túrós alaphoz először egy nagy kanálnyi habot keverj. Ezzel lazábbá válik a tömör massza. A többit két részletben forgasd bele alulról felfelé emelve a spatulát. Ha ekkor ismét géppel kevernéd, könnyen elveszítenéd a levegős állagot. A kész krémet rögtön rétegezd a formába.
Egyenletes alap, tisztább szeletek
A kekszet egészen finomra aprítsd. A nagyobb darabok között könnyebben szétesik az alap, amikor alányúlsz a tortalapáttal. A puha vajat alaposan dolgozd el a morzsával. Akkor megfelelő a keverék, ha egy maréknyit összenyomva megtartja az alakját. Ha még morzsálódik, először keverd tovább, hogy ne maradjanak benne külön vajdarabok.
A formában középről kifelé haladj a kanál hátával. Külön figyelj a szélére, mert ott gyakran vékonyabb marad az alap. Oldalfalat nem kell építeni belőle. Elég egy egyenletes, tömör alsó réteg. A krém készítése közben az alap már elkezdhet hűlni.
A legalább 6 órás pihentetést ne rövidítsd le. Tálaláskor először vékony késsel válaszd el a krémet a forma szélétől. Csak ezután nyisd ki a kapcsot. A szeletelő kést két vágás között töröld tisztára, és a szeleteket széles tortalapáttal emeld ki. A puha töltelék mellett ez különösen sokat számít.
Előző este készítsd, hidegen kínáld
A desszertet összeállíthatod a tálalás előtti estén. A csokoládéreszeléket csak tálaláskor szórd rá, így nem nyomódik bele a fedésbe. Az elkészült krémes desszertet azonnal tedd hűtőbe. Ezt javasolja a Clemson Egyetem tejtermék-tárolási útmutatója is a hidegen készített krémes ételeknél.
Tárold lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Az FDA hűtési ajánlása szerint a romlandó ételek legfeljebb 2 órát maradhatnak szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb 1 óra. Az előkészítés és a tálalás alatt eltelt időt együtt számold.
Ennél a házi desszertnél 2 napon belüli elfogyasztást javaslok. Mindig tartsd be az alapanyagok korábbi fogyaszthatósági határidejét is. A maradékot zárható dobozba tedd, és lehetőleg csak annyi szeletet vegyél elő, amennyi elfogy. A fagyasztást inkább hagyd ki, ha fontos a krém egyenletes állaga.
Gyakori kérdések
- Kell zselatin a csokis túrókrémes desszertbe?
Ebben a változatban nincs zselatin. A szárazabb túró, a mascarpone és a hosszú hűtés ad tartást, de a töltelék lágy marad. Merev tortakrém helyett puha, hűtött desszertre számíts.
- Mivel helyettesíthetem a mascarponét?
Ugyanannyi natúr, teljes zsírtartalmú, tömör krémsajtot használhatsz. Ettől savanykásabb lesz a krém. Folyós joghurttal vagy tejföllel ne helyettesítsd azonos mennyiségben, mert megváltozik a töltelék állaga.
- Mennyi ideig kell hűteni?
Legalább 6 órát hagyd a hűtőben, de egy éjszakás pihentetéssel kényelmesebb tervezni. A hűtés nem része a 25 perces összeállítási időnek. Tálalásig maradjon a hűtőben.
- Elkészíthetem egy nappal korábban?
Igen, előző este összeállíthatod, majd lefedve hűtsd. A reszelt csokoládét tálaláskor szórd rá. A kész desszertet 2 napon belül fogyaszd el, és vedd figyelembe az alapanyagok fogyaszthatósági határidejét.
- Miért lett túl lágy a túrókrém?
Gyakori ok a túl nedves túró, a nem megfelelően felvert tejszín vagy a rövid hűtés. Ne adj a krémhez tejet vagy más folyadékot. Ha az alapos hűtés után sem szeletelhető, adagold tálkákba.
- Készülhet gluténmentesen?
Igen, a háztartási kekszet cseréld igazoltan gluténmentes édes kekszre. Ellenőrizd a csokoládé és a többi csomagolt alapanyag jelölését is. A kekszek eltérően vehetik fel a vajat, ezért az alapot az összenyomható állag alapján ellenőrizd.
- Mit kínáljak mellé?
Önmagában is teljes desszert. Ha gyümölcsöt szeretnél mellé, kevés friss málnát vagy epret külön tálkában kínálj. Így a gyümölcs leve nem áztatja el a kekszalapot.
