Pin it
A puha joghurtos palacsinta ebben a változatban vékony és tölthető. A natúr joghurt enyhe savanykásságot ad neki, így baracklekvárral vagy édes túróval is jól esik.
A tészta sütőpor nélkül készül. Az állagát a folyadék mennyiségével igazíthatod a joghurt sűrűségéhez. Az első palacsinta megmutatja, kell-e még egy kevés víz vagy alacsonyabb hőfok.
Natúr joghurt a tészta alapja
Hagyományos, kanalazható natúr joghurtot válassz, lehetőleg körülbelül 3%-os zsírtartalommal. A görög joghurt sűrűbb, ezért ugyanennyi liszt mellett több vízre lehet szükség.
- Natúr joghurt. Enyhén savanykás ízt ad, és a folyékony alap része.
- Tojás. Összefogja a tésztát, hogy meg lehessen fordítani és tölteni.
- Finomliszt. A vékony palacsinta szerkezetét adja.
- Tej. Lágyítja a joghurt ízét és hígítja a tésztát.
- Víz. Ezzel állíthatod be a könnyen terülő állagot.
- Cukor. Visszafogottan édesít, hogy a töltelék is érvényesüljön.
- Napraforgóolaj. A tésztába és a serpenyő vékony kenéséhez is kerül.
- Só. Egy kis csipet kiegyensúlyozza az ízeket.
Keveréstől az első fordításig
- Keverd össze az alapot. Dolgozd simára a tojásokat a joghurttal, a cukorral és a sóval. Add hozzá a tej felét.
- Add hozzá a lisztet. Két részletben keverd bele a lisztet, majd a maradék tejet és a tésztához kimért olajat. Végül öntsd hozzá a 150 ml vizet.
- Pihentesd és igazítsd. Hagyd állni 10 percig. Keverd át, és szükség esetén adj hozzá kevés további vizet, hogy könnyen szétfusson a serpenyőben.
- Melegítsd elő a serpenyőt. Közepes hőfokon melegítsd 2-3 percig, majd kend ki vékonyan olajjal. Önts bele körülbelül 60-70 ml tésztát, és azonnal döntögesd körbe.
- Süsd meg mindkét oldalát. Az első oldalnak körülbelül 1-2 perc kell. Amikor a felszín már nem nedves és a széle elválik, fordítsd meg. A másik oldalt további 30-60 másodpercig süsd.
- Gyűjtsd és tálald. A teljesen átsült palacsintákat tedd egymásra, és lazán takard le. Folytasd a sütést, majd töltsd meg őket ízlés szerint.
Puha joghurtos palacsinta, megfelelő tésztával
A joghurtok sűrűsége eltérő, ezért a folyadékot az állag alapján is ellenőrizd. A kész tészta folyamatos sugárban folyjon a merőkanálból. Ne maradjon vastag halomban a serpenyő közepén. Ha csak lassan terül, keverj hozzá egy evőkanál vizet, majd próbáld újra.
A lisztet először a sűrűbb alapba dolgozd. Így könnyebb eloszlatni a csomókat, mint egy nagy tál híg folyadékban. Amint sima a tészta, hagyd abba a keverést. A rövid pihenő után ismét nézd meg az állagát.
A vékony elterítés és a megszáradó felszín figyelése a Maine-i Egyetem palacsintasütési útmutatójában is szerepel. Ez a technika a joghurtos változatnál is használható. A mennyiségek itt külön összeállított recepthez tartoznak.
Ne várj vastag, levegős korongokat. Ez a tészta vékony lapokhoz készült. A hajlíthatóságot azzal is segíted, ha nem sütöd szárazra a széleket.
Mitől tapadhat le a palacsinta?
A joghurt önmagában nem garantálja, hogy a palacsinta könnyen elválik. Számít a serpenyő felülete, az előmelegítés és a fordítás időzítése is. Ép bevonatú palacsintasütővel egyszerűbb dolgozni. Az alján csak vékony olajréteg legyen, ne összegyűlt olaj.
Ha a lap alja már sötét, de a teteje még nedves, csökkentsd a hőfokot. A túl vastagon öntött tészta szintén lassabban sül át. A következő adagot kisebbre merd, és rögtön döntögesd szét.
Fordítás előtt finoman lazítsd fel a szélét. Ha a közepe még nem enged, várj néhány másodpercet. Ne próbáld erővel felkaparni, mert könnyen elszakad. A megfordított oldalnak már rövidebb sütés is elég.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a lisztes, tojásos tésztát sütés előtt nem biztonságos fogyasztani. A kész palacsinta belsejében se maradjon nedves, nyers rész.
Töltelékek és használható cserék
A visszafogottan édes tésztához jól illik a sűrű baracklekvár. Vékony rétegben kend rá, hogy feltekeréskor ne folyjon ki. Kakaós töltelékhez a kakaóport előbb keverd el cukorral. A túrót pedig villával törd össze, mielőtt a palacsintába kerül.
Ha görög joghurt van otthon, ugyanazt a tömeget használhatod, de fokozatosan hígítsd a tésztát. Az ízesített joghurt megváltoztatja az édességet és az aromát. Ehhez az alaprecepthez a natúr változat illik.
Laktózmentes joghurttal és tejjel is elkészíthető. Ettől továbbra is tejtartalmú marad. A liszt teljes kiőrlésűre cserélése más állagot ad, ezért elsőre legfeljebb a mennyiség negyedét váltsd ki, és ellenőrizd a folyósságot.
A recept nem gluténmentes és nem vegán. Az ilyen változatokhoz külön arányokat érdemes kialakítani. Tálaláskor hagyhatod a palacsintákat töltetlenül is, így mindenki a saját adagját ízesítheti. A megadott tápértékek a töltelékeket nem tartalmazzák.
Másnapra is hajlítható lapok
A félretenni kívánt palacsintákat töltetlenül tárold. Ne hagyd a magasra rakott, forró halmot órákig a pulton. Oszd kisebb adagokra, és tedd zárható dobozban a hűtőbe két órán belül. A Maine-i Egyetem tárolási tanácsai szerint a megsült palacsinta hűtve legfeljebb négy napig tartható el.
Az összetapadás ellen tehetsz sütőpapírt a lapok közé. Fagyasztáshoz különösen hasznos, mert könnyebb annyi darabot kivenni, amennyire szükséged van. Zárt fagyasztózacskóban tedd el, majd a hűtőben engedd fel.
Újramelegítéskor csak az elfogyasztandó adagot vedd elő. Lefedve melegítsd át, hogy a szélek kevésbé száradjanak ki. A tölteléket ezután add hozzá.
Előre készülve a száraz hozzávalókat kimérheted külön tálba. A joghurtot, a tejet és a tojást hagyd hűtőben a keverésig. Nagyobb adaghoz minden mennyiséget arányosan növelj, de a serpenyőbe továbbra is egyetlen vékony lapnyi tésztát önts.
Gyakori kérdések
- Vékony vagy vastag ez a joghurtos palacsinta?
Ez vékony, tölthető változat. Nem tartalmaz sütőport, és a tésztát a serpenyő teljes alján szét kell teríteni.
- Használhatok görög joghurtot?
Igen, de sűrűbb tésztát adhat. Pihentetés után apránként keverj hozzá további vizet, amíg könnyen körbefut a serpenyőben.
- Miért szakad el fordításkor?
Lehet, hogy túl korán fordítod meg, vagy még tapad az alja. Várd meg, hogy a felszín megszáradjon és a széle elváljon, majd széles lapáttal fordítsd.
- Meddig tartható el a megsült palacsinta?
Két órán belül tedd hűtőbe, és legfeljebb négy nap alatt fogyaszd el. Töltetlenül tárold, mert a töltelék eltarthatósága külön is korlátozhatja a kész fogásét.
- Elkészíthető laktózmentesen?
A tejet és a joghurtot azonos mennyiségű laktózmentes változatra cserélheted. Ez nem jelent tejmentességet, és a recept továbbra is tartalmaz tojást és búzalisztet.
- Milyen töltelék illik hozzá?
Baracklekvárral, cukros kakaóval vagy édes túróval is tölthető. A tölteléket vékonyan oszlasd el, hogy a puha lap könnyen feltekerhető maradjon.
