Pin it
A sütés nélküli madártej szelet a vaníliás, tojássárgájás krém ízét hozza puha kekszalapon. A tetejére ebben a változatban tejszínhab kerül, a klasszikus madártej főtt tojáshabja helyett.
A sütőt nem kell bekapcsolnod, a krémet viszont meg kell főznöd. Jó választás előző nap elkészíthető desszertnek, mert a hűtőben a keksz megpuhul, a krém pedig szeletelhetővé dermed.
Vanília, keksz és könnyű hab
Az alaphoz egyszerű, töltetlen vajas kekszet válassz, amelynek az íze nem nyomja el a vaníliát. A tetejéhez legalább 30%-os, alaposan lehűtött habtejszínt használj.
- Vajas keksz. Vékony alapot ad, majd a krém nedvességétől megpuhul.
- Teljes tej. A főzött krém folyadékalapja.
- Tojássárgája. Halványsárga színt és telt ízt ad a vaníliás rétegnek.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a krémet, hogy hidegen szeletelhető legyen.
- Cukor és vanília. A krém édességét és jellegzetes illatát adják.
- Vaj. Lágyítja a főzött krém állagát.
- Habtejszín és porcukor. Könnyű, fehér habréteget alkotnak a tetején.
A keksztől a habos tetőig
- Készítsd elő az alapot. Bélelj ki egy 20 × 25 cm-es hőálló formát sütőpapírral. Rakd ki az alját egy réteg keksszel, a hézagokat törött darabokkal töltsd ki.
- Keverd ki a krémalapot. A tojássárgáját dolgozd simára a cukorral, a keményítővel és 150 ml hideg tejjel. A maradék 600 ml tejet melegítsd gőzölgésig.
- Főzd sűrűre. A forró tejet fokozatosan keverd a tojásos alaphoz, majd öntsd vissza a lábasba. Közepes lángon folyamatosan keverd, amíg besűrűsödik és az első nagy buborékok megjelennek. Kis lángon főzd még 1 percig, tovább keverve. A tojásos krém érje el legalább a 71 °C-ot.
- Simítsd a kekszre. A tűzről levéve keverd bele a vajat és a vaníliát. Terítsd a kekszre, majd rövid gőzölés után tedd a formát a hűtőbe. Körülbelül 2 óra alatt hűtsd teljesen hidegre.
- Készítsd el a habréteget. A hideg tejszínt verd fel a porcukorral, amíg tartása lesz, de még simán kenhető. Simítsd a hideg krémre.
- Hűtsd és szeleteld. Letakarva hűtsd további legalább 4 órán át. Vágd 12 szeletre, és minden vágás után töröld tisztára a kést.
A sűrű krémhez türelem kell
A keményítőt először hideg tejjel keverd simára. Így könnyebb egyenletesen eloszlatni, mielőtt a forró tejhez kerül. A Utah State University keményítővel sűrített pudingjának leírása is ezt a sorrendet használja. Itt a tojássárgája miatt a forró tejet fokozatosan adagold a hideg alaphoz.
Főzés közben a lábas alját és sarkait is járd be a habverővel. A krém eleinte híg marad, majd rövid idő alatt látványosan sűrűsödik. Az első nagy buborék után vedd kisebbre a lángot. A receptben megadott további egy perc alatt se hagyd abba a keverést.
A sűrűség önmagában nem helyettesíti a hőmérséklet ellenőrzését. Az FDA tojásos ételekre vonatkozó útmutatója alapján legalább 71 °C-ig melegítsd a krémet. A vajat már a tűzről levett masszához add. Keverd addig, amíg eltűnnek benne a vajdarabok.
Sütés nélküli madártej szelet, szép rétegekkel
A forma mérete a rétegek vastagságát is meghatározza. A 20 × 25 cm-es alapterülethez igazított mennyiségekből a vaníliakrém lesz a legvastagabb réteg. Alatta vékony kekszalap marad, fölé könnyű tejszínhab kerül. Nagyobb tepsiben mindkét krémréteg laposabb lenne.
A kekszeket szorosan fektesd egymás mellé. A maradékot törd kisebb darabokra, és oszd el a hézagokban. Nem kell tejbe mártani őket. A rájuk kerülő meleg krém és a hosszú hűtés elegendő nedvességet ad a puhuláshoz. Előzetes áztatással könnyebben széteshet az alap.
A tejszínhabot csak teljesen hideg vaníliakrémre kend. Ha az alsó réteg még langyos, várj tovább a hűtőben. A kész desszertet a formában szeleteld, majd széles lapáttal emeld ki. A sütőpapír megkönnyíti a szélső darabok leválasztását. A szép vágási felülethez fontosabb a hideg sütemény és a tiszta kés, mint az erős nyomás.
Ízcsere a vanília mellett
Ebben a változatban a vanília kapja a főszerepet. A kimért kivonat helyett használhatsz egy vaníliarúd kikapart magját is. A magokat a melegedő tejhez add. Ha vaníliás cukorral dolgoznál, annak tömegét vond le a krémhez kimért 100 g cukorból, hogy ne legyen édesebb a sütemény.
A vajas keksz helyett egyszerű háztartási keksz is használható. A darabok mérete eltérhet, ezért az alap kirakásakor több tördelésre lehet szükség. Töltött vagy csokoládéval bevont keksz más ízű és állagú alapot adna. Ehhez a visszafogott vaníliakrémhez a sima változat illik jobban.
Gluténmentes változathoz igazoltan gluténmentes kekszet és keményítőt válassz. A tejtermékekből laktózmentes változat is használható, de ettől a desszert továbbra is tartalmaz tejösszetevőket. A habtejszín zsírtartalma ilyenkor is legalább 30% legyen. A növényi ital és növényi habalap eltérően viselkedhet, ezért nem tekinthető az alaprecept automatikus, azonos eredményt adó cseréjének.
Előző este készítsd, hidegen kínáld
A desszert előző este is összeállítható. A vaníliakrém kihűlése után kend rá a tejszínhabot, majd takard le úgy, hogy a fedés ne érjen a tetejéhez. Másnapra a keksznek is lesz ideje megpuhulni. A hűtési időt ne próbáld rövid pulton állással kiváltani.
A meleg krémet tartalmazó formát rövid gőzölés után tedd a hűtőbe. Az FDA hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket két órán belül hűtőbe kell tenni. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Nagyobb mennyiséget inkább több alacsony formába ossz, hogy könnyebben lehűljön.
A kész szeletet lefedve tárold, és lehetőleg két napon belül fogyaszd el. Ez az állaga miatt is célszerű, mert a hab és a keksz idővel változik. Csak annyit vegyél ki, amennyit rögtön kínálsz. Szobahőmérsékleten összesen legfeljebb két órát töltsön, 32 °C feletti melegben legfeljebb egyet. Hűtőtáskában szállítsd.
Gyakori kérdések
- Tényleg nem kell sütni a madártej szeletet?
Sütőre nincs szükség, mert az alap kész kekszből áll. A tojássárgájás vaníliakrémet viszont a tűzhelyen meg kell főzni, majd az összeállított desszertet alaposan lehűteni.
- Mennyi idő alatt készül el?
Az előkészítés és főzés körülbelül 35 percet igényel. Ehhez legalább 6 óra hűtés társul, amelyből körülbelül 2 óra a krém lehűlése, további legalább 4 óra pedig a habos sütemény pihentetése.
- Használhatok háztartási kekszet vajas keksz helyett?
Igen, egyszerű, töltetlen háztartási keksz is megfelel. Szorosan rakd ki vele a forma alját, és a hézagokat törött darabokkal töltsd ki. Ne áztasd előre tejbe.
- Miért maradt lágy a vaníliakrém?
Okozhatja kevés keményítő, túl sok tej vagy túl rövid főzés. A kimért krémet az első nagy buborékok megjelenése után még egy percig főzd kis lángon. Szeletelés előtt a teljes hűtési időre is szükség van.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, ez kifejezetten jól illik az előző napi előkészítéshez. A habot a teljesen hideg krémre kend, majd a süteményt lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Lehetőleg két napon belül fogyaszd el.
- Hogyan készülhet gluténmentesen?
A vajas kekszet cseréld igazoltan gluténmentes kekszre. A keményítő és a többi csomagolt alapanyag jelölését is ellenőrizd. Az alaprecept tejterméket és tojást továbbra is tartalmaz.
- Mit kínáljak a madártej szelet mellé?
Önmagában is teljes desszert, ezért külön öntet nem szükséges hozzá. Egy csésze kevésbé édes kávé vagy tea jól illik a vaníliás krémhez. Hidegen tálald, amikor a rétegek még megtartják a formájukat.
