Sütimami

Sütés nélküli madártej szelet (Nyomtatható változat)

Puha kekszalap, selymes tojássárgájás vaníliakrém és könnyű tejszínhab. Sütő nélkül készülő desszert, amelynek a szeletelés előtt legalább 6 óra hűtés kell.

# Hozzávalók:

A kekszalaphoz

01 - 150 g egyszerű, töltetlen, téglalap alakú vajas keksz

A vaníliakrémhez

02 - 4 nagy tojás sárgája
03 - 100 g kristálycukor
04 - 70 g kukoricakeményítő
05 - 750 ml 3,5%-os tej, 150 ml és 600 ml részre osztva
06 - 50 g sótlan vaj, kis kockákra vágva
07 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat

A habréteghez

08 - 300 ml legalább 30%-os habtejszín, alaposan lehűtve
09 - 20 g porcukor

# Elkészítés:

01 - Egy 20 × 25 cm-es, legalább 5 cm magas hőálló formát bélelj ki sütőpapírral. Az alját rakd ki egy réteg keksszel. A hézagokat és a széleket a megmaradt kekszből tört kisebb darabokkal töltsd ki. A kekszet ne áztasd be.
02 - Habverővel keverd simára a 4 tojássárgáját, a 100 g cukrot, a 70 g kukoricakeményítőt és 150 ml hideg tejet. A maradék 600 ml tejet vastag aljú lábasban melegítsd gőzölgésig.
03 - A forró tejet több részletben, folyamatos keverés mellett add a tojásos alaphoz. Öntsd vissza a lábasba. Közepes lángon folyamatosan keverd az alját is érintve, amíg besűrűsödik és megjelennek az első nagy buborékok. Kis lángon főzd még 1 percig, tovább keverve. Ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a krém legalább 71 °C-os. A melegítés és főzés összesen körülbelül 10 perc.
04 - Vedd le a lábast a tűzről, és keverd a krémbe az 50 g vajat és az 5 ml vaníliakivonatot. Simítsd a kekszalapra. Hagyd 10-15 percig távozni az erős gőzt, majd tedd a formát legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Körülbelül 2 órán át hűtsd, amíg a krém teljesen hideg lesz. Ha szükséges, hagyd tovább a hűtőben.
05 - A 300 ml hideg habtejszínt tiszta, hideg tálban kezdd felverni. Amikor lágy habbá válik, add hozzá a 20 g porcukrot. Verd tovább, amíg megtartja a formáját, de még simán kenhető. Egyenletesen simítsd a teljesen hideg vaníliakrémre.
06 - A formát takard le úgy, hogy a fedés ne érjen a habhoz. Hűtsd további legalább 4 órán át, vagy hagyd a hűtőben másnapig. Vágd 12 szeletre, és minden vágás után töröld tisztára a kést. Széles lapáttal emeld ki a szeleteket, és hidegen tálald.

# Információk:

01 - Az előkészítés és főzés körülbelül 35 perc. Ezen felül legalább 6 óra hűtés szükséges.
02 - A tejszínhabos változat főzött tojássárgájás krémmel készül. A tojásfehérje nem része a receptnek.
03 - Lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold. Lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el.
04 - A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés, 12 egyforma adaggal számolva. Az alapanyagok márkájától függően eltérhet.

Vissza a recepthez