Pin it
A krémes házi cseresznyefagyi ebben a változatban valódi gyümölcsből készül. A cseresznyét előbb besűríted, így a tejszínes alapba kevesebb fölösleges lé kerül. Halvány rózsaszín fagylaltot kapsz apró, bordó gyümölcsdarabokkal.
Nem kell hozzá fagylaltgép vagy tojásos főzött krém. A habos állagot felvert tejszín adja, az édességről cukrozott sűrített tej gondoskodik. Érdemes előző nap elkészíteni, mert a lehűlés és a fagyasztás jóval tovább tart az aktív munkánál.
Cseresznye és tejszín a krémhez
Érett, édes cseresznyét válassz, és a megadott mennyiséget magozás után mérd ki. A tejtermékek közül cukrozott sűrített tejre és legalább 30%-os habtejszínre lesz szükséged.
- Cseresznye. A főzött püré adja a gyümölcsös ízt és a rózsaszínes színt.
- Citromlé. Finom savasságot ad az édes alapnak.
- Cukrozott sűrített tej. Édesíti és testesebbé teszi a fagylaltot. A cukrozatlan változat nem közvetlen helyettesítője.
- Habtejszín. Felverve levegőt visz az alapba. A recepthez 35%-os tejszínnel számolunk.
- Vaníliakivonat. Kis mennyiségben kiegészíti a cseresznyét anélkül, hogy elnyomná.
- Só. Egy apró csipet elég az ízek kiegyensúlyozásához.
Krémes házi cseresznyefagyi lépésről lépésre
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg folyó víz alatt a cseresznyét, majd magozd ki. Mérj ki 500 g gyümölcshúst, és vágd kisebb darabokra.
- Sűrítsd be. A cseresznyét a citromlével főzd széles lábasban. Körülbelül 15-20 perc alatt legyen belőle nagyjából 300 g sűrű gyümölcsalap. Villával törd össze, de hagyj benne apró darabokat.
- Hűtsd le teljesen. Tedd a pürét hőálló tálba, és hideg vizes fürdőben hűtsd langyosra. Ezután lefedve tedd hűtőbe, amíg teljesen hideg lesz.
- Keverd ki az édes alapot. A hideg pürét keverd össze a sűrített tejjel, a vaníliával és a sóval.
- Verd fel a tejszínt. A hideg tejszínből készíts lágyan tartó habot. A habverő nyoma látszódjon, de a hab ne legyen szemcsés.
- Forgasd össze. A hab harmadával lazítsd fel a gyümölcsös alapot. A maradékot két részletben, spatulával forgasd bele.
- Fagyaszd meg. Simítsd sekély, fagyasztásra alkalmas dobozba. Fedd le, és legalább 8 órára tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba. Tálalás előtt hagyd 5-10 percig puhulni.
A selymes állag három feltétele
A cukor a fagylalt állagában is szerepet kap. Csökkenti a keverék fagyáspontját, a tejszín zsírtartalma pedig segíti a simább állag kialakulását. Ezeket az összefüggéseket az Illinois-i Egyetem főzési kézikönyve is bemutatja. Ezért a sűrített tej mennyiségének nagy csökkentése keményebb eredményt adhat.
A gyümölcsöt ne híg léként add hozzá. A főzés végén sűrű, kanalazható pépet keress. Ha végighúzod benne a spatulát, a lábas alja röviden látható maradjon. A súly és ez az állagjelzés együtt hasznosabb, mint az idő önmagában.
A habot csak addig verd, amíg lágyan megtartja a formáját. A túl keményre vert tejszínt nehéz egyenletesen beleforgatni. Összekeveréskor alulról felfelé mozgasd a spatulát, és közben fordítsd a tálat. Amint eltűnnek a fehér csíkok, állj meg. A hosszú keveréstől tömörebb lesz az alap. A fagyasztóból kivéve ettől még kemény lehet, ezért hagyj időt a rövid puhításra.
A cseresznyétől függ a végeredmény
A sötét héjú cseresznye általában erősebb színt ad az alapnak. Világosabb gyümölcsből halványabb fagyi készülhet. A szín önmagában nem mutatja meg az édességet, ezért főzés előtt kóstolj meg egy szemet. A recept édes cseresznyére készült. A meggy savanyúbb végeredményt ad, így nem teljesen azonos csere.
Magozás előtt mosd meg a gyümölcsöt folyó víz alatt. Az FDA gyümölcs-előkészítési útmutatója ezt javasolja, mosogatószeres mosás nélkül. A romlott szemeket dobd ki. Magozás után nézd át a gyümölcsöt, mert egy bent maradt mag a kész fagylaltban is kellemetlen meglepetés.
A pürét villával is összetörheted. Az apró darabok kellemesek benne, a nagy fél cseresznyék viszont keményre fagyhatnak. Teljesen sima állaghoz röviden turmixold le a langyosra hűlt gyümölcsöt, majd folytasd a hűtést. A főzés végén a sűrűség számít. Ha a gyümölcs sok levet enged, néhány perccel hosszabb főzésre lehet szükség.
Cserék és egyszerű tálalási ötletek
Friss helyett használhatsz 500 g magozott, cukrozatlan fagyasztott cseresznyét. Tedd közvetlenül a lábasba, és először alacsonyabb lángon engedd fel. Ezután főzd a megadott sűrűségig. A kiengedett levet is sűrítsd bele, de számolj hosszabb főzési idővel. Befőttből más édességű és ízű alap készülne, ezért ahhoz külön arányok kellenek.
A vaníliát elhagyhatod. A tejszínt azonban ne cseréld ugyanannyi tejre, mert a tejből nem tudsz ilyen habos alapot készíteni. A cukrozatlan sűrített tej sem adja ugyanazt az édességet és állagot. Más gyümölccsel is érdemes külön receptként kezelni az ötletet, hiszen eltérhet a savasság és a víztartalom.
Tálaláskor két kisebb gombóc is elég egy desszertes tálkába. Önmagában jól érvényesül a cseresznye. Ha kiegészítőt kínálsz mellé, külön tálban adj apróra vágott étcsokoládét vagy omlós kekszet. Így mindenki maga választhat, és a fagylalt alapreceptjének összetétele sem változik. A tálkákat előre behűtheted, hogy a gombócok lassabban puhuljanak meg bennük.
Fagyasztás, tárolás és szép gombócok
A fagylaltot sekély dobozban fagyaszd meg, lehetőleg legfeljebb 4-5 cm vastag rétegben. Ha csak kisebb dobozaid vannak, oszd ketté az alapot. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója szerint a kisebb tárolók gyorsabban átfagynak, ami segít mérsékelni a jégkristályok kialakulását. Ugyanez az útmutató a fagylalt visszafagyasztását sem javasolja.
A doboz zárjon jól. A felületre simított, élelmiszerrel érintkezésre és fagyasztásra alkalmas fólia külön védelmet adhat a kiszáradás ellen. A legjobb állagért célszerű 2 héten belül elfogyasztani. Ez minőségi javaslat, nem laboratóriumban meghatározott eltarthatóság.
Adagolás előtt csak a szükséges mennyiséget puhítsd néhány percig. A gombócozót langyos vízbe márthatod, majd töröld szárazra. Így nem csöpögtetsz vizet a fagylaltra. A teljesen felolvadt maradékot ne fagyaszd vissza. Nagyobb társasághoz praktikus két külön dobozt készíteni, és a másodikat csak akkor elővenni, amikor valóban szükség van rá.
Gyakori kérdések
- Kell fagylaltgép a cseresznyefagyihoz?
Ehhez a változathoz nem kell. A felvert tejszín adja a habos alapot, amelyet közvetlenül dobozban fagyasztasz meg. Fagyasztás közben nem szükséges átkeverni.
- Mivel helyettesíthetem a cukrozott sűrített tejet?
Ebben az arányban nincs egyszerű, azonos mennyiségű helyettesítője. A cukrozatlan sűrített tej vagy a sima tej más édességet és állagot ad. Sűrített tej nélkül érdemes külön, arra kidolgozott fagylaltreceptet választani.
- Használhatok fagyasztott cseresznyét?
Igen, 500 g magozott, cukrozatlan fagyasztott cseresznyét használj. A lábasban alacsony lángon engedd fel, majd a levével együtt főzd sűrűre. A főzés tovább tarthat, ezért a körülbelül 300 g-os kész gyümölcsalapot és annak állagát figyeld.
- Miért lett kemény vagy jeges a fagylalt?
A túl híg gyümölcspüré, a csökkentett sűrítetttej-mennyiség vagy a többszöri felmelegedés ronthatja az állagot. A fagyasztóból frissen kivett házi fagylalt egyébként is kemény lehet. Adagolás előtt hagyd 5-10 percig puhulni, de ne olvaszd fel teljesen.
- Elkészíthetem előző nap, és meddig tároljam?
Igen, előző nap kényelmes elkészíteni, mert legalább 8 óra fagyasztás kell neki. Jól záródó dobozban, -18 °C-on vagy hidegebben tárold. A legjobb állagért célszerű 2 héten belül elfogyasztani.
- Tojásmentes és gluténmentes ez a fagyi?
Az alaprecept nem tartalmaz tojást vagy gluténtartalmú hozzávalót. Gluténmentes étrendhez ellenőrizd a feldolgozott alapanyagok címkéjét is. Tejet tartalmaz, a mellé kínált keksz vagy tölcsér pedig további allergéneket adhat hozzá.
- Mivel kínáljam a cseresznyefagyit?
Önmagában, behűtött tálkában is finom. Külön kínálhatsz mellé étcsokoládé-forgácsot vagy omlós kekszet. A kiegészítők nem szerepelnek a recept tápértékbecslésében.
