Pin it
A túrós tészta szalonnával és kaporral akkor igazán jó, ha a tészta puha, de nem szétfőtt, a túró pedig nem tűnik el teljesen a tejfölben. A friss kapor jól illik a savanykás tejtermékekhez. A tetejére szórt szalonna roppanós falatokat ad.
Ebben a változatban a túró egy részét a bevonatba kevered, a többit tálaláskor morzsolod rá. Nem kell sütőt kapcsolni. Amíg a szalonna sül, a tészta is megfőhet, így körülbelül fél óra alatt asztalra kerül a négyadagnyi ebéd.
Túró, kapor és füstölt szalonna
Morzsás, félzsíros tehéntúrót és sűrű tejfölt válassz, hogy a tészta bevonata ne legyen vizes. A szalonna legyen húsos, a kapor pedig friss és élénkzöld.
- Fodros kockatészta. A széles felületre könnyen rátapad a tejfölös túró.
- Füstölt húsos szalonna. Sós, füstös ízt és ropogós feltétet ad. Kevés kisült zsírját a tésztához használjuk.
- Félzsíros tehéntúró. Egy része a bevonatba kerül, a többi morzsásan marad a tetején.
- 20%-os tejföl. Összefogja a túrót, és lágyítja a szalonna karakteres ízét.
- Friss kapor. Finomra vágva egyenletesen eloszlik a tésztán.
- Őrölt fekete bors. Kevés is elég belőle, hogy ne nyomja el a kaprot.
- Félretett főzővíz. Kis adagokban hozzákeverve lazítja a sűrű túrós bevonatot.
Túrós tészta szalonnával és kaporral, lépésenként
- Készítsd elő az alapanyagokat. A szalonnáról távolítsd el a bőrt, majd vágd körülbelül 5 mm-es kockákra. A megmosott, megszárított kapor zsenge részét aprítsd finomra.
- Süsd ropogósra a szalonnát. Hideg, nagy serpenyőben kezdd sütni közepesen alacsony lángon. Kevergetve süsd körülbelül 10-12 percig, amíg teljesen átsül és ropogóssá válik. Szedd tányérra, a serpenyőben pedig csak 1 evőkanál kisült zsírt hagyj.
- Főzd ki a tésztát. Közben forralj fel 3,5 liter vizet a sóval. A tésztát a csomagolás szerinti idő alatt főzd haraphatóra, általában 8-12 perc alatt. Tegyél félre 100 ml főzővizet, majd szűrd le a tésztát. Ne öblítsd le.
- Keverd össze a kapros túrót. Villával dolgozz össze 300 g túrót, 150 g tejfölt, a borsot és a kapor kétharmadát. A túrót csak lazán törd össze.
- Forgasd össze a tésztát. A serpenyőben maradt zsírral forgasd át a tésztát. Alacsony lángon add hozzá a kapros túrót és először 30 ml főzővizet. Óvatosan keverve melegítsd 1-2 percig. Szükség esetén adj hozzá még legfeljebb 30 ml főzővizet, de ne forrald erősen.
- Tálald a ropogós feltéttel. Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd tovább. Oszd négy tányérra, majd morzsold rá a maradék 200 g túrót. Kanalazd rá a maradék 50 g tejfölt, és szórd meg a szalonnával meg a félretett kaporral.
A túró maradjon felismerhető
A túró állaga sokat számít ennél az ételnél. Ha a doboz alján savó gyűlt össze, öntsd le, mielőtt kiméred a szükséges mennyiséget. A szemcsés túrót villával lazítsd fel. Nem kell simára dolgozni, és turmixgépre sincs szükség. A kisebb rögök kellemesen megmaradnak a puha tészta mellett.
A főzővizet csak az összeforgatáskor adagold. Először két evőkanálnyi kerülj a serpenyőbe, majd nézd meg az állagot. A bevonat akkor megfelelő, ha könnyen szétválaszthatók a tésztadarabok, de nem gyűlik folyadék az edény alján. A felhasznált mennyiség a túró nedvességétől is függ.
A főzővízbe nem szükséges olaj. A Utah Állami Egyetem tésztafőzési útmutatója szerint az olaj ronthatja a mártás tapadását. Ennél a receptnél a kevés szalonnazsír csak a leszűrt tésztára kerül. A tejfölös keveréket ezután röviden melegítsd át, kíméletesen forgatva. A tetejére félretett túrót már ne keverd bele.
A szalonna a végén roppanjon
Az egyforma méretű szalonnakockák könnyebben sülnek egyenletesre. A vastag bőrt vágd le, mert a rövid serpenyős sütéstől nem puhul meg. Hideg serpenyőből indulva a zsír fokozatosan kisül. Közepesen alacsony lángon dolgozz, és időnként keverd át a kockákat. Ha gyorsan sötétednek, vedd lejjebb a hőt.
A füstölés önmagában nem jelenti azt, hogy a választott termék sütés nélkül fogyasztható. Kövesd a csomagolás előírását. Az USDA szalonnáról szóló útmutatója teljes átsütést javasol, és arra is figyelmeztet, hogy a nyers szalonnát ne süsd elő részlegesen későbbi befejezéshez.
A kész kockákat szűrőkanállal emeld ki. A kisült zsírból egy evőkanálnyi elég a tésztához, különben könnyen elnehezül az étel. A többit hőálló edénybe öntsd. A szalonnát csak tálaláskor szórd a tányérokra, mert a tejfölös bevonatban hamar felpuhul. Így az utolsó adag is kap ropogós feltétet.
Más tészta, visszafogottabb kapor
A fodros kocka helyett ugyanennyi száraz szélesmetéltet vagy csuszatésztát is használhatsz. A főzési időt mindig az adott csomagoláshoz igazítsd. A kisebb darabokra tört csuszatészta könnyen összeforgatható a túróval, míg a hosszú metélthez két kanál vagy egy tésztacsipesz lehet kényelmesebb. Egyik változatot sem kell sütőben összesütni.
Ha a kaprot csak enyhén szeretitek, a 15 g helyett használj 8 g-ot. Ebből is tegyél félre egy keveset a tálaláshoz. Fagyasztott, aprított kaporból kezdetnek két evőkanálnyit keverj a túróhoz. A szárított változatból egy teáskanálnyival indulj, de számolj azzal, hogy más lesz az illata és az állaga.
Húsmentes változathoz hagyd el a szalonnát, és a kisült zsír helyett egy evőkanál vajjal forgasd át a tésztát. A tejtermékek ettől még megmaradnak a fogásban. Mellé vékonyra szeletelt uborkából készült ecetes saláta vagy egyszerű paradicsomsaláta illik. A tejfölös tészta mellé jól esik a friss, ropogós köret.
Másnap is legyen szaftos
Frissen a legjobb a tészta és a ropogós szalonna együtt. Ha marad belőle, oszd kisebb, sekély tárolódobozokba. Ne várd meg, hogy egy nagy adag órákig a konyhapulton hűljön. Az Illinois Egyetem maradékkezelési útmutatója szerint a maradékot két órán belül hűtőbe kell tenni, és hűtve 3-4 napon belül felhasználni. Ennél a tésztánál az állag miatt érdemes már másnap elfogyasztani.
A félretett szalonnát külön, lefedve hűtsd. Újramelegítéskor a tésztát tedd serpenyőbe, és adagonként adj hozzá egy-két evőkanál vizet. Lefedve, mérsékelt hőn melegítsd, közben többször forgasd át. Ugyanez az egyetemi útmutató legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet javasol a maradék újramelegítéséhez. Ezt ételhőmérővel ellenőrizd.
Előkészítéshez a kaprot megmoshatod és felapríthatod, a túrós keveréket pedig külön elkészítheted. Mindkettőt lefedve tartsd hűtőben. A tésztát érdemes közvetlenül az étkezés előtt kifőzni. A teljes fogás fagyasztása helyett inkább kisebb adagot készíts, ha csak két főre főzöl.
Gyakori kérdések
- Milyen tészta illik a kapros túrós tésztához?
Fodros kocka, csuszatészta és szélesmetélt is megfelelő. Ebben a receptben 400 g száraz fodros kockával számolunk. Más formánál a főzési időt a csomagolás alapján válaszd meg.
- Használhatok fagyasztott kaprot?
Igen, kezdetnek két evőkanál aprított fagyasztott kaprot keverj a túróhoz. Nem szükséges külön felengedni. Tálalás előtt kóstold meg, és csak ezután adj hozzá többet.
- Miért lett száraz a túrós tészta?
A szárazabb túróhoz több folyadék kellhet, a kifőtt tészta pedig állás közben is magába szívja a bevonat nedvességét. Összeforgatáskor evőkanalanként adj hozzá a félretett főzővízből. Ne hagyd sokáig a tűzön, és tálald rögtön.
- Elkészíthetem előző nap?
A kapros túrós keveréket előző nap összeállíthatod, majd lefedve hűtőbe teheted. A tésztát és a szalonnát jobb frissen elkészíteni. A kész maradékot két órán belül hűtsd le, és újramelegítéskor érje el a 74 °C-os belső hőmérsékletet.
- Hogyan készülhet szalonna nélkül?
Hagyd el a szalonnát, és a kisült zsír helyett használj egy evőkanál vajat. A túró, a tejföl és a kapor mennyisége maradhat ugyanannyi. Így vegetáriánus változat készül, de a tejtermékeket továbbra is tartalmazza.
- Felezhetem a receptet két főre?
Igen, használj 200 g tésztát, 250 g túrót, 100 g tejfölt és 80 g szalonnát. A kaprot és a borsot is felezd, a serpenyőben pedig fél evőkanál kisült zsírt hagyj. A főzési és sütési idő nem feltétlenül lesz rövidebb, ezért az állagot is figyeld.
