Pin it
A káposztás ebéd itt borsos káposztás kocka. Kevés alapanyagból készül, mégis jólesően laktató. A puha tésztát apró, aranybarna káposztadarabok vonják be.
A kiinduló bejegyzés csak egy kisebb káposztát említ. A konkrét étel nem azonosítható belőle, ezért az alábbi recept önálló ebédötlet. Nem az ott említett fogás rekonstruált változata.
A káposztás ebéd hozzávalói
Tömör fejű fehér káposztát válassz, amelynek levelei nem fonnyadtak. A tojásos kockatészta jól összeforgatható az apróra vágott káposztával.
- Fejes káposzta. A puha levelek és a barnult szélek adják az étel jellegét.
- Tojásos kockatészta. A széles tésztalapokra könnyen rátapadnak a pirított káposztadarabok.
- Napraforgóolaj. A káposzta pirításához szükséges zsiradék.
- Kristálycukor. Kis mennyiségben finom édeskés ízt ad. Nem kell külön karamellizálni.
- Fekete bors. Ellensúlyozza a káposzta édességét. Frissen őrölve a legillatosabb.
- Só. Külön kerül a káposztába és a tészta főzővizébe.
Aprításból aranybarna káposztás kocka
- Készítsd elő a káposztát. Távolítsd el a sérült külső leveleket, öblítsd le a káposztát, majd negyedeld és vágd ki a torzsáját. A tisztított 800 grammot vágd vékony csíkokra, majd rövid darabokra.
- Fonnyaszd meg. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olajat közepes lángon. Add hozzá a káposztát két részletben és a hozzá kimért sót. Forgasd 5-7 percig, amíg összeesik.
- Pirítsd meg. Szórd rá a cukrot. Fedő nélkül süsd további 20-25 percig közepes lángon. Rendszeresen keverd át. Akkor jó, ha puha és több helyen aranybarna. Ha tapadni kezd, adj hozzá kevés vizet.
- Főzd ki a tésztát. A pirítás utolsó 10-12 percében forrald fel a sós főzővizet. Főzd a tésztát a csomagolás szerint, majd szűrd le. Ne öblítsd le.
- Forgasd össze. Add a tésztát a kész káposztához. Szórd rá a borsot, és közepes lángon 2-3 percig óvatosan forgasd. Ha száraznak tűnik, lazítsd kevés félretett főzővízzel.
- Tálald melegen. Oszd négy tányérra. A káposzta egyenletesen kerüljön a tészta közé, ne csak a tetejére.
A káposzta mérete helyett a súlya
A kisebb káposzta nem pontos mennyiség. Egy tömör fej nehezebb lehet egy ugyanakkora, lazább levelű példánynál. Ehhez a recepthez a torzsa és a külső levelek eltávolítása után mérj ki 800 grammot. Így a tészta és a zöldség aránya akkor is követhető marad, ha csak egy nagyobb fej kapható.
Az Illinois Egyetem káposztaválasztási útmutatója tömör, ép levelű fejet javasol. A sérült részeket vágd le. A torzsa kemény, ezért ne aprítsd bele a levelekkel együtt.
A hosszú csíkokat néhány keresztirányú vágással rövidítsd meg. A nagyobb levéldarabok nehezebben oszlanak el a kockatészta között. Reszelőt is használhatsz, de ne készíts pépes állagú káposztát. A néhány milliméteres darabok puhára sülnek, mégis felismerhetők maradnak. Ha marad nyers káposztád, külön csomagold el, és ne növeld vele találomra a recept mennyiségét. A nagyobb adag hosszabb sütést és nagyobb serpenyőt kíván.
Puha levelek és barnult szélek
A káposzta eleinte sok helyet foglal. Ezért kerül két részletben a serpenyőbe. Várd meg, amíg az első adag kissé összeesik, aztán add hozzá a másodikat. A 30-32 centiméteres, magasabb falú serpenyőben könnyebb átforgatni anélkül, hogy a fele a tűzhelyre kerülne.
A Floridai Állami Egyetem káposztás tésztaútmutatója is külön puhítja meg a káposztát, és csak utána keveri hozzá a kifőtt tésztát. Ez itt is fontos. A tészta ne töltse a teljes pirítási időt a serpenyőben.
Először a levelek puhulását figyeld. Később várd meg, hogy a nedvesség nagy része elpárologjon. Ekkor jelennek meg a barnult részek. A cukrot már a megfonnyadt káposztára szórd, így nem kell külön forró karamellel dolgoznod. Ha az alja gyorsabban sötétedik, mint ahogy a levelek puhulnak, mérsékeld a lángot. Egy kevés víz segíthet feloldani a letapadt, világosbarna részeket. A fekete, égett darabokat ne keverd az ételbe.
Borsos vagy enyhébb legyen?
A receptben fél teáskanál fekete bors szerepel. Ez jól érezhető, de nem uralja az egész tányért. Ha visszafogottabb ízt szeretnél, először csak a felét keverd bele. A maradékot tálaláskor külön is kínálhatod. A borsot az összeforgatáskor add hozzá, hogy ne süljön végig a káposztával.
A két teáskanál cukor csak kerekíti az ízt. Elhagyhatod, ha a káposzta önmagában elég édes neked. Az étel ilyenkor is megpirítható. Édesebb változathoz inkább a saját adagodat ízesítsd tovább, így a közös serpenyő tartalma mindenkinek megfelelő marad.
Tojásmentes száraztésztával is elkészíthető. Olyat válassz, amelynek összetevői között csak gabona és víz szerepel. Ez a csere a receptet vegánná teszi. Gluténmentes tésztával óvatosabban dolgozz, és kövesd a csomagoláson szereplő főzési időt. A jelenlegi recept tejmentes, viszont a tojásos búzatészta miatt tojást és glutént tartalmaz. A tányérra nem szükséges tejföl vagy sajt. Ha mégis kínálsz mellé, azt külön add.
Másnapi ebéd szétázott tészta nélkül
A káposztát előző nap is elkészítheted. Másnap csak a tésztát kell kifőznöd, majd a káposztával együtt átmelegítened. Ez akkor hasznos, ha ebédidőben kevés időd lesz. A már összekevert étel is eltehető, de a tészta a tárolás alatt valamennyit puhul.
Az Illinois Egyetem maradékkezelési útmutatója szerint a maradékot két órán belül hűtőbe kell tenni. Oszd kisebb, sekély dobozokba. Lefedve tárold, és 3-4 napon belül használd fel. Ne hagyd a teljes adagot órákig a serpenyőben hűlni.
Újramelegítéskor adj az adaghoz kevés vizet. Fedő alatt kezdd melegíteni, majd forgasd át, hogy középen se maradjon hideg. Az útmutató legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő. Ezt ételhőmérővel ellenőrizheted. Csak a szükséges mennyiséget melegítsd fel. Ha későbbre főzöl, a pirított káposztát és a tésztát külön adagold el. Így a tészta állagát könnyebb megőrizni az összeforgatásig.
Gyakori kérdések
- Milyen tészta illik ehhez a káposztás ebédhez?
A tojásos kockatészta jól működik, mert széles felületére rátapadnak a káposztadarabok. Rövid fodros tésztával is elkészítheted. A főzési időt mindig a csomagolás alapján válaszd meg.
- Kell előre sózni és kinyomkodni a káposztát?
Ennél a változatnál nem szükséges. A só a serpenyőben kerül hozzá, a kiengedett nedvesség pedig fedő nélküli sütés közben elpárolog. Számíts rá, hogy a lédúsabb káposzta lassabban barnul.
- Elhagyható a cukor?
Igen, a két teáskanál cukor elhagyható. A káposzta ettől még megpuhul és megpirul. A sütési idő helyett elsősorban a puhaságot és a barnulást figyeld.
- Hogyan készülhet vegán változat?
A tojásos kockatésztát cseréld tojásmentes száraztésztára. A recept többi hozzávalója növényi eredetű. Az összetevőket a tészta csomagolásán ellenőrizd.
- Meddig tartható el a maradék?
Két órán belül tedd hűtőbe kisebb, lefedett dobozokban. Hűtve 3-4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor az étel belseje is érje el a 74 °C-ot.
- Miért lett vizes a káposztás tészta?
Valószínűleg maradt folyadék a káposzta alatt, amikor hozzáadtad a tésztát. Legközelebb fedő nélkül párologtasd el ezt, és a kifőtt tésztát is alaposan csepegtesd le. Főzővizet csak akkor adj hozzá, ha az összekevert étel valóban száraz.
