Pin it
A kefires sült tészta bableves mellé egyszerű, enyhén sós kísérő. A kisebb darabok széle roppanósra sülhet, belül pedig puha tészta marad. Nincs benne élesztő, így hosszú kelesztéssel sem kell számolnod.
A kiinduló leírásból a régi fogás pontos neve és receptje nem állapítható meg biztosan. Az azonos szövegű keresési találat kefires, olajban sült tésztára utal. Az alábbi recept ennek önálló változata, nem az eredeti családi recept hiteles rekonstrukciója.
Kefirből és lisztből puha tészta
Natúr, hozzáadott cukor nélküli kefirt válassz, és használat előtt keverd át. A lisztet mérd ki előre, mert a túl sok utólagos lisztezés könnyen megkeményíti a tésztát.
- Finomliszt. A tészta alapja, amely összefogja a kefirt és nyújthatóvá teszi a masszát.
- Natúr kefir. Nedvességet és enyhén savanykás ízt ad. A sűrűsége befolyásolja a tészta állagát.
- Szódabikarbóna. A savanyított tejtermékkel együtt lazítja a tésztát. Kis mennyiség is elég belőle.
- Só. Enyhén sós ízt ad, amely jól illik a tartalmas levesekhez.
- Finomított napraforgóolaj. Ebben sülnek meg a tésztadarabok. A sütéshez kimért mennyiségnek csak egy része kerül az ételbe.
Kefires sült tészta bableves mellé
- Keverd össze. Forgass össze 350 g lisztet 2 g szódabikarbónával és 5 g sóval. Add hozzá a 250 g kefirt, majd dolgozd puha, kissé tapadós tésztává.
- Pihentesd röviden. Takard le, és hagyd állni 10 percig. Nem kell keleszteni vagy hosszasan dagasztani.
- Nyújtsd és vágd. Enyhén lisztezett deszkán nyújtsd körülbelül 5 mm vastagra. Egy nagyjából 30 × 36 cm-es lapot vágj 24 téglalapra.
- Melegítsd az olajat. Magas falú, körülbelül 20 cm átmérőjű lábasban melegíts 800 ml olajat 175-180 °C-ra. Az olaj legfeljebb az edény magasságának harmadáig érjen.
- Süss kis adagokat. Egyszerre 3-4 darabot tegyél az olajba. Oldalanként körülbelül 1,5-2 percig süsd őket, amíg aranybarnák lesznek. Az első darabot felvágva ellenőrizd, hogy belül sem maradt nyers, ragacsos tészta.
- Csepegtesd le. Szűrőkanállal emeld ki a darabokat, röviden tedd papírtörlőre, majd helyezd rácsra. Melegen kínáld a leves mellé.
Ne lisztezd keményre a tésztát
A nyújtás előtt a tészta legyen puha és enyhén tapadós. Nem kell teljesen szárazra dolgoznod. Először kanállal keverd össze az alapanyagokat, majd kézzel csak addig gyúrd, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok. Ha minden mozdulat után újabb marék lisztet adsz hozzá, hamar tömör lesz.
A kefirek sűrűsége eltérhet. Ha a massza morzsálódik, adj hozzá egy teáskanál vizet, és dolgozd össze újra. Ha nagyon ragad, előbb várd ki a rövid pihentetést. Utána kevés liszttel korrigálj. A deszkára és a sodrófára szánt lisztet is takarékosan használd.
A szódabikarbónát alaposan oszlasd el a száraz hozzávalók között. A Wisconsini Egyetem ismeretterjesztő anyaga bemutatja, hogy savas hozzávalóval reagálva szén-dioxid keletkezik, amely lazítja a tésztát. Ez az általános működési elv támogatja a módszert, nem ennek a receptnek a kipróbálását igazolja. A megadott mennyiséget ne növeld a nagyobb hólyagok reményében.
Az első darab megmutatja a hibát
Az első tésztadarabot külön süsd meg. Így még az egész adag előtt látod, hogyan viselkedik a tészta. Ha gyorsan sötétedik, de belül ragacsos marad, csökkentsd a hőt. Ellenőrizd a vastagságot is. A fél centinél jóval vastagabb darabokhoz a megadott sütési idő kevés lehet.
Ha a tészta alig színeződik, ellenőrizd az olaj hőmérsékletét, mielőtt újabb adagot teszel bele. Az Oklahomai Állami Egyetem sütési útmutatója szerint az alacsonyabb sütési hőmérséklet hosszabb sütést és nagyobb olajfelvételt eredményezhet. A körülbelül 177 °C-os olajat általános kiindulópontként említi. Ennél a receptnél 175-180 °C-ot célozz.
A kis adagok között hagyd visszamelegedni az olajat. A kész darabokat ne halmozd rögtön mély tálba, mert a köztük rekedő pára felpuhítja a kérget. Papírtörlőn röviden itasd le őket, majd rácson várakozzanak. Az első darab belsejét csak sütés után ellenőrizd, a nyers tésztát ne kóstold.
Kevés darab, elegendő hely az olajban
A sütéshez magas falú, stabil lábast válassz. A megadott 800 ml olaj egy körülbelül 20 cm átmérőjű edényben nagyjából 2,5 cm mély réteget ad. Az edény magasságát külön is ellenőrizd. Ha az olaj a harmadánál magasabbra érne, nagyobb vagy magasabb lábasra van szükség.
A Londoni Tűzoltóság olajban sütési tanácsai is ezt a legfeljebb egyharmados töltést javasolják. Az útmutató szerint a füstölő olaj túl forró. Ilyenkor kapcsold le a hőforrást, és hagyd hűlni. Ne próbáld újabb tésztával lehűteni.
A felvágott tésztáról söpörd le a laza lisztet. Száraz szűrőkanállal, közel az olaj felszínéhez engedd be a darabokat. Ne ejtsd őket magasról az edénybe. Egyszerre csak annyi kerüljön bele, amennyi szabadon elfér, és könnyen megfordítható. A forró olajat végig felügyeld. A sütés befejeztével kapcsold le a tűzhelyet, az olajat pedig csak kihűlve kezeld.
Frissen kínáld, másnap sütőben melegítsd
A tésztát akkor érdemes sütni, amikor a leves már elkészült. Így a darabok rövid lecsepegtetés után rögtön az asztalra kerülhetnek. Külön tányéron kínáld őket, hogy mindenki maga dönthesse el, belemártja-e a levesbe. Ebben a változatban nincs feltét vagy töltelék. A kefir enyhe savanykássága és a sós tészta íze önmagában is elég.
Előkészítésként kimérheted a száraz hozzávalókat, kikészítheted a deszkát és a rácsot. A kefirt csak sütés előtt keverd hozzá. A nedves tésztát ne készítsd el előző este, mert ez a recept rövid pihentetésre és azonnali sütésre készült.
A maradékot rövid hűlés után tedd zárt dobozban hűtőbe. Az állaga miatt lehetőleg másnap fogyaszd el. Újramelegítéshez helyezd egy rétegben tepsire, és 180 °C-os sütőben melegítsd át körülbelül 8-10 perc alatt. Az idő a darabok méretétől és a sütőtől függ. Mikrohullámú sütőben a kérge könnyebben megpuhul. Újabb olajban sütés helyett ezért a sütős melegítést válaszd.
Gyakori kérdések
- Mi a bableves mellé kínált régi sült tészta neve?
A megadott rövid bejegyzés alapján a pontos név nem igazolható. Az azonos szövegű találat kefires, olajban sült tésztára utal. Ez a recept ilyen önálló változatot ad, és nem állítja, hogy azonos az eredeti családi fogással.
- Használhatok natúr joghurtot kefir helyett?
Igen, hasonlóan folyós natúr joghurttal készíthetsz változatot. A sűrű görög joghurt nem azonos állagú helyettesítő. Ha azt használod, apránként kevés vízzel lazítsd, és puha, nyújtható tésztát célozz.
- Miért barna kívül, de nyers belül?
Leggyakrabban túl vastag a tészta vagy túl forró az olaj. Nyújtsd körülbelül 5 mm vastagra, és tartsd az olajat 175-180 °C között. Az első megsült darabot vágd fel, majd az eredmény alapján igazíts a sütésen.
- Elkészíthetem előző nap?
A száraz hozzávalókat előre kimérheted, de a kefirt sütés előtt keverd hozzá. A kész tészta frissen a legjobb. A hűtőben tárolt maradékot lehetőleg másnap, sütőben átmelegítve kínáld.
- Tojásmentes és tejmentes ez a recept?
A recept tojásmentes, de a kefir miatt nem tejmentes. Búzalisztet is tartalmaz, így nem gluténmentes. Növényi vagy gluténmentes alapanyagokra cserélve más tésztaarányokra lehet szükség.
- Milyen leves mellé kínáljam?
Bableves mellé enyhén sós kísérőként kínálhatod. Krumplileveshez vagy zöldségleveshez is választhatod kenyér helyett. Külön tányérra tedd, hogy ne ázzon el a kérge tálalás előtt.
