Pin it
A derelye szilvalekvárral akkor igazán jó, ha a tésztája puha és vékony, a belsejében pedig érezhetően ott van a sűrű gyümölcsös töltelék. A pirított morzsa enyhén ropogós bevonatot ad hozzá, a fahéjas porcukorból pedig kevés is elég.
Ez a változat burgonya nélkül, tojásos gyúrt tésztából készül. Négy kiadós adaghoz nagyjából 30 kisebb derelyét formázhatsz. Számolj körülbelül másfél órával, mert a pihentetés és a szélek gondos lezárása is időt kér.
Sűrű lekvár, egyszerű gyúrt tészta
Olyan szilvalekvárt válassz, amely a kanálról nem folyik le azonnal. A tésztához finomliszt és közepes méretű tojás kell, a vizet pedig fokozatosan add hozzá.
- Búzafinomliszt. Jól gyúrható és vékonyra nyújtható tészta alapja.
- Tojás. Összefogja a tésztát és enyhén sárgás színt ad neki.
- Víz és napraforgóolaj. Segít beállítani a tészta gyúrható állagát.
- Sűrű szilvalekvár. Koncentrált gyümölcsízt ad, és könnyebb a tésztába zárni, mint a folyós lekvárt.
- Zsemlemorzsa és vaj. Aranybarna, pirított bevonatot alkot a megfőtt derelyén.
- Porcukor és fahéj. Visszafogottan édes, illatos befejezést ad.
Gyúrásból lekváros párnák
- Gyúrd össze. A 300 g liszthez add a két tojást, az olajat és a sót. Először 50 ml vizet dolgozz bele, majd szükség szerint még legfeljebb 20 ml-t. Gyúrd 8-10 percig simára.
- Pihentesd lefedve. Takard le a tésztát, és hagyd pihenni 25 percig. Közben előkészítheted a lekvárt és a morzsát.
- Pirítsd meg a morzsát. A vajon közepesen alacsony lángon kevergesd a zsemlemorzsát 5-7 percig. Amint aranybarna, húzd le a tűzről.
- Nyújts két lapot. A tésztát felezd meg. Enyhén lisztezett deszkán mindkét részt nyújtsd körülbelül 30 × 36 cm-es, 1,5-2 mm vastag lappá.
- Töltsd és zárd le. Az egyik lapra tegyél 30 kis lekvárhalmot, öt oszlopban és hat sorban. Halmonként körülbelül 6 g lekvárral számolj. Enyhén nedvesítsd meg közöttük a tésztát, fedd be a másik lappal, majd a levegőt kiszorítva nyomd össze a széleket. Vágj körülbelül 6 cm-es négyzeteket.
- Főzd puhára. A derelyét három adagban tedd bő, enyhén sós, gyöngyöző vízbe. A víz újbóli gyöngyözésétől számítva körülbelül 7-9 percig főzd. Egy kivett darab szélén ellenőrizd, hogy teljesen megpuhult-e.
- Forgasd és tálald. Szűrőkanállal emeld ki, röviden csöpögtesd le, majd óvatosan forgasd a morzsába. A porcukrot keverd össze a fahéjjal, és tálaláskor szórd a tetejére.
Derelye szilvalekvárral, biztosan záródó szélekkel
A lezárásnál a tiszta tésztafelület fontosabb, mint az erős nyomás. Ha a lekvár a két lap közé kerülő szegélyre kenődik, ott nehezebb összetapasztani őket. Hagyj minden töltelékhalom körül legalább egy centiméternyi szabad helyet. A fölösleges lisztet puha ecsettel söpörd le, majd csak enyhén nedvesítsd meg a felületet. Ne áztasd el.
A felső lapot lazán fektesd a töltelékre. Először közvetlenül a lekvár körül nyomd össze, és innen haladj kifelé. Így kisebb eséllyel marad levegő a párnákban. A vágás után minden darab szélét ellenőrizd külön is. A Utah Állami Egyetem töltötttészta-útmutatója szintén a töltelék körüli enyhe nedvesítést és összenyomást alkalmazza. Ez a technikai hivatkozás nem ennek a szilvalekváros receptnek a tesztelési igazolása.
A fazékban ne lobogjon vadul a víz. A folyamatos, enyhe gyöngyözés mellett a derelyék kevésbé csapódnak egymásnak. Ha felúsztak, még ellenőrizd a tésztaszélt, mert a felúszás önmagában nem jelzi biztosan, hogy átfőttek.
A lekvár állaga szabja a töltést
A jó töltelék kis halomban megáll a tésztán. A sűrű szilvalekvárt szobahőmérsékleten könnyebb egyenletesen adagolni, mint közvetlenül a hűtőből kivéve. Ha nagyon kemény, keverd át alaposan. Ne hígítsd automatikusan vízzel, mert a lazább töltelék könnyebben a lezárandó szélre folyik.
Folyós lekvárt inkább külön lábasban sűríts be gyenge lángon, gyakran keverve. Töltés előtt teljesen hűtsd ki, és csak ezután mérd ki a szükséges 180 grammot. A meleg lekvár meglágyítja a nyers tésztát, amitől nehezebb lesz tisztán formázni. A tölteléket külön megkóstolhatod, így a tetejére kerülő cukor mennyiségét is könnyebb eldönteni.
Sűrű baracklekvárral is elkészíthető ugyanez a tészta, de a végeredmény más ízű lesz. Tejmentes változathoz a vaj helyett használhatsz tejmentes sütőmargarint. Ilyenkor a morzsa összetevőit is nézd meg. Tojásmentes vagy gluténmentes tésztánál már más arányokra lehet szükség, ezért ezeket ne egyszerű egyetlen hozzávaló cseréjével oldd meg.
Aranybarna morzsa, könnyű bevonat
A morzsát széles serpenyőben pirítsd, hogy könnyen át tudd forgatni. Közepesen alacsony lángon dolgozz, és a serpenyő széléről is rendszeresen húzd középre a szemcséket. A kívánt szín aranybarna. Ha már sötétbarna foltok jelennek meg, azonnal vedd le a tűzről, és keverd tovább röviden.
A cukrot ne a pirítás elején tedd bele. Ebben a receptben a fahéjas porcukor csak tálaláskor kerül a derelyére, így könnyebb a morzsa színét figyelni és az édességet külön beállítani. A vaj enyhe fényt ad a bevonatnak, de a szemcséknek különállónak kell maradniuk.
A kifőtt derelyéről először csöpögtesd le a vizet. Ha sok főzővíz kerül a serpenyőbe, a morzsa nedves csomókba áll össze. Ne rázd erősen a puha tésztát. Inkább két széles kanállal fordítsd át néhányszor. Melegen tálald, amikor a belseje lágy és a bevonat még nem ázott át. Egy tartalmas leves után kisebb adag is elég lehet.
Előkészítés és másnapi melegítés
Ha előre dolgoznál, a megformázott nyers derelyét enyhén lisztezett tálcára tedd egyetlen rétegben. Takard le, és a főzésig tartsd hűtőben. Aznap főzd ki. Ne rakd egymásra a puha darabokat, mert összetapadhatnak, és szétválasztáskor megsérülhet a lezárt szélük. A morzsát külön is előkészítheted.
A főtt maradékot kis, lapos dobozokban tedd hűtőbe két órán belül. Nagy melegben, 32 °C felett egy órán belül hűtsd le. Legfeljebb 4 °C-os hűtőben három napon belül fogyaszd el. A FoodSafety.gov maradéktárolási útmutatója a gyors hűtést, a lapos tárolóedényeket és az újramelegítéskor elérendő 74 °C-os belső hőmérsékletet hangsúlyozza.
Mikrohullámú sütőben lefedett, erre alkalmas edényben melegítsd, kevés vizet adva mellé. Közben fordítsd át a darabokat, és több ponton ellenőrizd a hőmérsékletet. A morzsa újramelegítve puhább lesz. Ha előre tudod, hogy marad belőle, a tárolásra szánt adag morzsáját érdemes külön tartani.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a derelye és a barátfüle között?
A lekvárral töltött édes tésztát mindkét néven is ismerheted. A családi változatok tésztája és formája eltérhet. Ez a recept burgonya nélküli tojásos tésztából készül, négyzet alakban.
- Milyen szilvalekvár való a derelyébe?
Sűrű, kanállal adagolható lekvárt válassz, amely nem terül szét gyorsan. A folyós lekvárt külön sűrítsd be, majd teljesen hűtsd ki. A szükséges mennyiséget a sűrítés után mérd ki.
- Mennyi ideig kell főzni a derelyét?
Az itt megadott 1,5-2 mm vastag tésztával körülbelül 7-9 perc szükséges a víz újbóli gyöngyözésétől számítva. A pontos idő a vastagságtól és az adag méretétől is függ. Egy kivett darab szélét ellenőrizd, ne csak a felúszást figyeld.
- Miért nyílik szét főzés közben?
Gyakori ok a lisztes vagy lekváros szegély, a túl sok töltelék és a bent maradt levegő. A széleket enyhén nedvesítsd meg, majd alaposan nyomd össze. A vizet tartsd gyöngyözőn, mert az erős forrás szétszakíthatja a puha tésztát.
- Elkészíthetem előre a szilvalekváros derelyét?
A megformázott nyers darabokat néhány órával korábban elkészítheted. Egy rétegben, letakarva tartsd hűtőben, és még aznap főzd ki. A főtt maradékot gyorsan hűtsd le, majd három napon belül fogyaszd el.
- Készülhet tejmentesen vagy gluténmentesen?
Tejmentesen elkészíthető, ha a vajat tejmentes sütőmargarinra cseréled, és tejmentes morzsát választasz. A megadott alaprecept búzalisztet és tojást tartalmaz. Gluténmentes lisztkeverékkel más folyadékmennyiségre és eltérő formázásra lehet szükség, ezért az nem közvetlen csere.
- Mit kínáljak mellé, és mennyi egy adag?
A teljes mennyiség négy kiadós adag, személyenként körülbelül 7-8 derelyével. Tartalmas leves után hat kisebb adagként is eloszthatod. Fahéjas porcukorral tálald, további lekvár nélkül is jól érezhető benne a töltelék.
