Pin it
A sajtszószos sonkás tészta jó választás, ha fél órán belül szeretnél meleg vacsorát tenni az asztalra. A penne belsejébe is jut a selymes mártásból, a sonkakockák pedig minden falatba egy kis sós ízt visznek.
Ehhez a változathoz nem kell tejszín. A tejből készült mártás adja az alapot, a gouda pedig lágy sajtízt és krémes állagot. A tészta főzése közben elkészül a szósz, így a végén már csak össze kell forgatnod őket.
Sonka és gouda a mártáshoz
Felhasználásra kész főtt sonkát válassz, ne nyers vagy főzést igénylő terméket. A sajtot tömbben vásárold meg, és reszeld le a szósz készítése előtt.
- Penne. Rövid, üreges formájában jól megül a mártás.
- Vaj és finomliszt. Világos szószalapot adnak, amely összefogja a tejet és a sajtot.
- Tej. Tejszín nélkül is elegendő folyadékot és lágy ízt ad a mártáshoz.
- Főtt sonka. Apró kockákban egyenletesen oszlik el a tésztában.
- Gouda. Enyhén diós ízű, jól használható sajt ehhez a krémes mártáshoz.
- Fekete bors és szerecsendió. Kis mennyiségben ízesítik a tejes alapot.
- Petrezselyem. Friss ízt és néhány zöld pöttyöt ad a kész ételnek.
Így készül a sajtszószos sonkás tészta
- Készíts elő mindent. Kockázd fel a sonkát, reszeld le a sajtot és aprítsd fel a petrezselymet. Közben tegyél fel egy nagy fazék vizet melegedni.
- Főzd meg a pennét. A forró vízhez adj sót, majd főzd a tésztát a csomagolás szerint, általában 9-12 percig. Leszűrés előtt tegyél félre 150 ml főzővizet.
- Keverd ki a szószalapot. Olvaszd meg a vajat egy széles lábasban közepes lángon. Add hozzá a lisztet, és keverd 1-2 percig, de ne pirítsd barnára.
- Főzd össze a tejes mártást. A tejet több részletben dolgozd bele habverővel. Gyöngyöző forrás mellett keverd 4-5 percig, majd add hozzá a sonkát, a borsot és a szerecsendiót. Melegítsd további 2-3 percig.
- Olvaszd bele a sajtot. Vedd le a lábast a tűzről. A reszelt goudát két-három részletben keverd a forró mártásba, amíg elolvad.
- Forgasd össze és tálald. Add hozzá a leszűrt tésztát. Először 50 ml főzővízzel lazítsd, majd szükség szerint adj még hozzá keveset. Kóstold meg, igazítsd a sóját és szórd rá a petrezselymet.
A sima mártás az elején dől el
A vaj és a liszt keveréke maradjon világos. Itt nem barna rántást készítesz, hanem visszafogott ízű alapot a tejhez. A Utah Állami Egyetem sajtmártásos útmutatója rövid lisztfőzést és fokozatos tejadagolást javasol. Az első adag tej után még sűrű lesz a keverék. Dolgozd simára, mielőtt újabb folyadékot öntesz bele.
A habverővel a lábas sarkait is járd körbe. Ha ott marad egy kis lisztes alap, később csomóként kerülhet a mártásba. Makacs csomók esetén még a sonka hozzáadása előtt szűrd át a tejes szószt, majd folytasd a főzést. A sajtot már a tűzről levett lábasban keverd bele. Ezután ne forrald tovább a frissen készült mártást. Ha túl sűrűnek látod, kevés főzővízzel lazítsd. A víz mindig kis adagokban kerüljön bele, mert visszasűríteni már nehezebb.
A sonka sóssága szabja az ízt
A sonka és a gouda is sós lehet, ezért a mártást csak az összeállítás végén sózd. A tészta főzővizéhez megadott egy teáskanál só mérsékelt kiindulás ehhez a fogáshoz. A kész ételből olyan falatot kóstolj, amelyben tészta és sonka is van. Így könnyebb eldönteni, valóban hiányzik-e még valami.
A főtt sonkát vághatod vékony csíkokra is. A vastag darabok kevésbé oszlanak el a pennék között, ezért maradj körülbelül egycentis kockáknál. Füstölt, de már megfőzött sonkával karakteresebb lesz az eredmény. Abból különösen óvatosan sózz. A gouda helyére ugyanannyi edami sajtot tehetsz. Ha erősebb sajtízt szeretnél, 50 gramm goudát helyettesíts érett cheddarral. Sonka nélküli változathoz használj külön serpenyőben megpirított gombát. A gomba levét ne öntsd a szószba, mert megváltoztatná az itt megadott folyadékarányt. A petrezselymet snidlingre is cserélheted.
Összeforgatás után rögtön kerüljön tányérra
A félórás elkészítéshez érdemes párhuzamosan dolgozni. Miközben melegszik a tésztavíz, készítsd elő a sonkát és a sajtot. Amikor a penne a fazékba kerül, kezdheted a mártást. Ha a tésztád főzési ideje rövidebb nyolc percnél, a szószalapot készítsd el előbb. Így nem kell a leszűrt tésztának sokáig várakoznia.
Az összeforgatott étel legyen valamivel lazább annál, mint amilyennek a tányéron szeretnéd. Állás közben sűrűbbnek hat, ezért a félretett főzővizet ne öntsd ki azonnal. Ha még két percet várni kell a tálalásra, újabb kis löttyintéssel igazíthatsz rajta. Ne öblítsd le a megfőtt pennét. Tálald sekély tányérokban, hogy a sonkakockák és a mártás is egyenletesen eloszoljanak. Mellé egyszerű uborkasaláta vagy citromos öntettel összeforgatott zöldsaláta illik. A savanykás köret kellemesen kiegészíti a tejes-sajtos ízt, külön nehéz köretre nincs szükség.
Másnap kevés tejjel lazítsd fel
A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba, és tedd hűtőbe legkésőbb a tálalástól számított két órán belül. Az Illinois Egyetem maradékkezelési útmutatója a hűtött készételekre 3-4 napos felhasználási időt ad meg. Ennél a tésztánál célozd meg a három napot, és a dobozon jelöld a készítés dátumát.
Újramelegítéskor egy adaghoz adj 1-2 evőkanál tejet vagy vizet. Lefedve melegítsd, közben többször keverd át. Ugyanez az egyetemi útmutató legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő a maradékokhoz. Ezt ételhőmérővel ellenőrizd több ponton. A felszínen megjelenő gőz önmagában nem mutatja meg a közepének hőmérsékletét.
Ha előre dolgoznál, inkább a sajtot reszeld le és a sonkát kockázd fel. Külön, lefedett dobozban tartsd őket hűtve. A tésztát és a mártást a tálalás előtt készítsd el, mert frissen könnyebb eltalálni a sűrűségüket.
Gyakori kérdések
- Elkészíthető tejszín nélkül a sajtszószos sonkás tészta?
Igen, ez a recept csak tejet használ. A vajjal elkevert liszt sűríti az alapot, a gouda pedig krémesebbé teszi. A megadott tejmennyiséget ne cseréld ugyanennyi tejszínre, mert jóval nehezebb mártást kapnál.
- Milyen sajt kerülhet bele gouda helyett?
Edami sajtból ugyanennyit használhatsz. Határozottabb ízhez a gouda egyharmadát érett cheddarra cserélheted. Bármelyiket választod, reszeld le és részletekben keverd a forró mártásba.
- Miért lett túl sűrű a sajtmártás?
Lehet, hogy sokáig főzted a tejes alapot, vagy az összeforgatott tészta túl sokáig állt. Keverj hozzá kevés félretett főzővizet, egyszerre csak 1-2 evőkanállal. Akkor jó, ha bevonja a pennét, de nem tapad össze egyetlen tömbbé.
- Használhatok hozzá maradék főtt sonkát?
Igen, ha a sonkát megfelelően hűtötted és még a felhasználási idején belül van. A maradék sonkával készült tejes alapot a sajt hozzáadása előtt melegítsd legalább 74 °C-ra. Az új étel elkészítése nem hosszabbítja meg a sonka eredeti tárolási idejét.
- Meddig tartható el a kész tészta?
Két órán belül hűtsd le, és lefedve tárold a hűtőben. Három napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor kevés tejjel lazítsd, és ellenőrizd, hogy mindenütt elérte-e a 74 °C-ot.
- Hogyan készíthetem gluténmentesen?
Használj gluténmentes pennét és a finomliszt helyett mártásokhoz ajánlott gluténmentes lisztkeveréket. Kövesd a lisztkeverék adagolási útmutatóját, mert a sűrítőereje eltérhet. A sonka címkéjét is ellenőrizd, és ügyelj a használt eszközökre.
