Pin it
A tarhonyaleves akkor igazán jó, ha a paprikás lében külön is érezni a pirított tészta ízét. A puha krumplikockák mellé kevés sárgarépa kerül, a végén pedig friss petrezselyem teszi üdébbé.
Ez a változat hús és leveskocka nélkül készül. A tarhonyát először megpirítod és félreteszed, így a hagyma nyugodtan puhulhat a fazékban. Tartalmas első fogásnak vagy könnyebb vacsorának is jó választás.
Tészta és krumpli a leveshez
Apró vagy közepes szemű száraztarhonyát válassz, és nézd meg a csomagoláson a főzési időt. A krumplit egyforma kis kockákra vágd, hogy a tésztával közel egyszerre puhuljon meg.
- Tojásos tarhonya. Pirítva határozottabb ízt ad, főzés közben pedig tartalmassá teszi a levest.
- Napraforgóolaj. Ebben pirul a tészta és puhul a hagyma.
- Vöröshagyma. Finomra aprítva beleolvad a leves alapjába.
- Sárgarépa. Enyhe édességet és puha zöldségdarabokat ad.
- Fokhagyma. Két gerezd elég a háttérben maradó fokhagymás ízhez.
- Édes fűszerpaprika. Ettől kapja a lé a meleg, vöröses színét.
- Burgonya. A kis kockák laktatóbbá teszik a fogást.
- Petrezselyem. A főzés végén hozzáadva friss ízzel egészíti ki a paprikás alapot.
Tarhonyaleves lépésről lépésre
- Készítsd elő a zöldségeket. A hagymát aprítsd finomra. A megtisztított répát vágd fél centis darabokra, a krumplit körülbelül 1,5 centis kockákra. Zúzd össze a fokhagymát.
- Pirítsd meg a tarhonyát. Egy vastag aljú fazékban melegíts fel 1 evőkanál olajat közepes lángon. A tarhonyát gyakori keveréssel pirítsd 4-6 percig világos aranybarnára, majd szedd egy hőálló tálba.
- Puhítsd meg a hagymát. A fazékba öntsd a maradék olajat. A hagymát párold 4-5 percig, majd a répával együtt főzd további 2 percig. Add hozzá a fokhagymát, és keverd át fél percig.
- Öntsd fel a paprikás alapot. Húzd le a fazekat a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, és rögtön önts hozzá egy kevés vizet. Add hozzá a többi vizet, a krumplit, a tarhonyát, a sót és a borsot.
- Főzd puhára. Forrald fel, majd félig lefedve főzd kis lángon 15-20 percig. Időnként keverd meg. A krumpli legyen villával könnyen átszúrható, a tészta közepében pedig ne maradjon kemény rész.
- Fejezd be petrezselyemmel. Kóstold meg, és szükség esetén sózd. Keverd bele az aprított petrezselymet, majd a tűzről levéve hagyd állni 3 percig. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd.
Világos aranybarna legyen a tarhonya
A pirításnál a szín fontosabb, mint a stopper. A tarhonya eleinte alig változik, aztán egyre gyorsabban barnul. Maradj a fazék mellett, és a keverésnél az alját is járd végig. Néhány sötétebb szem belefér, de fekete foltok ne legyenek rajta. Ha füstöl az olaj, vedd lejjebb a lángot.
A hagymát azért készíted külön, mert más tempóban puhul, mint ahogy a száraz tészta pirul. A félretett tarhonya nem kap további hőt, miközben a hagymával foglalkozol. Szélesebb aljú fazékban könnyebb átforgatni a szemeket. Keskeny edénynél különösen figyelj az alul maradó tésztára.
A megégett tarhonyát ne próbáld több paprikával elfedni. Az erősen égett szemeket dobd ki. Ha az egész adag keserű szagú, mosd el a fazekat, és kezdd újra a pirítást. Ez még a felöntés előtt kevés veszteséggel javítható.
Paprikás alap égett fűszerek nélkül
A fűszerpaprika hozzáadása előtt készítsd oda a vizet. Húzd le a fazekat a tűzről, keverd bele a paprikát, és rögtön önts hozzá egy keveset. Ne hagyd a száraz fűszert a forró edény alján. A maradék víz ezután már nyugodtan hozzáadható.
A fokhagymának csak rövid átforgatás kell. A főzés lágyítja a nyers fokhagyma erős ízét, ahogy azt a Utah Állami Egyetem konyhai útmutatója is leírja. Ebben a levesben két gerezd kiegészíti a hagymás alapot anélkül, hogy elnyomná a tarhonyát.
Édes fűszerpaprikával kezdd. Ha csípősebben szereted, a saját tányérodba tegyél kevés erős paprikát. A só mennyiségét a végén ellenőrizd, különösen akkor, ha a víz helyett alaplevet használsz. A leveskocka nem szükséges ehhez a változathoz. A pirított tészta és a hagymás alap adja a karakterét.
A leves sűrűségét te állítod
A 150 gramm tarhonya és a 300 gramm krumpli négy tartalmas adaghoz való. Az 1,5 liter vízzel még bőven marad kanalazható lé, de a tészta állás közben tovább sűrítheti a levest. Emiatt csak a főzés végén dönts a hígításról. Egyszerre 50-100 milliliter forró vizet adj hozzá, majd keverd át és kóstold meg.
Nagyobb szemű tarhonyánál a csomagoláson jelzett idő legyen a kiindulópont. Ha lényegesen hosszabb a főzési ideje, a krumplit néhány perccel később tedd bele. A tésztát kóstolással ellenőrizd. A puha külső önmagában még nem jelenti, hogy a közepe is elkészült.
A recept húsmentes és tejmentes, de a tojásos tarhonya miatt nem vegán. Tojásmentes tarhonyával vegán változatot készíthetsz. Gluténmentes tészta esetén kövesd annak saját főzési útmutatóját, és a piríthatóságát is ellenőrizd. Az eltérő tészta más mennyiségű folyadékot igényelhet.
Másnapra gyorsan hűtsd le
A maradékot oszd kisebb, sekély tárolódobozokba. Ne várd meg, amíg az egész fazék a konyhapulton kihűl. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó főtt ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.
Hűtőben legfeljebb 3-4 napig tartsd. Melegítéskor csak a szükséges adagot vedd elő, és egy kevés vízzel lazítsd. Kis fazékban kevergetve melegítsd át. A maradékok újramelegítésére vonatkozó ajánlás legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő, amit ételhőmérővel ellenőrizhetsz.
Fagyasztáshoz is kisebb adagokat válassz. Felengedés után a krumpli és a tészta puhább lehet, ezért a legjobb állaghoz inkább frissen tálald. Előző este a hagymát és a répát előkészítheted, majd külön, lefedve hűtőbe teheted.
Gyakori kérdések
- Muszáj megpirítani a tarhonyát a leveshez?
Ebben a receptben igen, mert a pirított tészta íze adja a leves egyik fő jellegzetességét. Világos aranybarnára pirítsd, és ne várd meg, hogy minden szem egyformán sötét legyen. A megégett tészta keserűvé teheti a levest.
- Mennyi idő alatt fő meg a tarhonya?
Az apró vagy közepes szemű tarhonya ebben a levesben várhatóan 15-20 perc gyöngyöző főzést igényel. A pontos idő a méretétől és a terméktől függ, ezért nézd meg a csomagolást is. Akkor készült el, amikor a szemek közepében sincs kemény rész.
- Készíthetem víz helyett alaplével?
Igen, ugyanennyi zöldségalaplevet használhatsz. Sózott alaplé esetén először kevesebb sót adj hozzá, és a kész levest kóstold meg. A húsmentes változathoz húsösszetevőt nem tartalmazó alaplevet válassz.
- Miért sűrűsödik be másnapra a tarhonyaleves?
A benne maradó tészta állás közben további folyadékot vehet fel. Melegítéskor adj hozzá kevés vizet, és alaposan keverd át. A hígítás után kóstold meg, mert a sóssága is enyhébb lesz.
- Meddig tárolható a kész leves?
Gyors lehűtés után, legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárolható. Két órán belül kerüljön hűtőbe, kisebb dobozokba osztva. Újramelegítéskor legalább 74 °C-ot érjen el.
- Hogyan készülhet vegán tarhonyaleves?
A tojásos tarhonyát cseréld tojásmentes változatra. A recept többi hozzávalója növényi eredetű, és alaplé nélkül készül. A választott tészta csomagolását ellenőrizd, mert a főzési ideje eltérhet.
- Mit kínáljak a tarhonyaleves mellé?
Önmagában is tartalmas első fogás, ezért utána egy kisebb adag főétel is elég lehet. Könnyebb vacsorához friss kenyeret és egyszerű uborkasalátát kínálhatsz mellé. A kenyeret külön tedd az asztalra, így mindenki maga választhat hozzá.
