Pin it
A sűrű zöldborsóleves akkor esik igazán jól, amikor minden kanálban van néhány édes borsószem és egy darabka puha répa. Ez a változat bőven tartalmaz zöldséget. A leve enyhén paprikás, a kevés habarás pedig összefogja anélkül, hogy főzelékké sűrítené.
Fagyasztott borsóból is elkészítheted, így nem kell megvárni hozzá a borsószezont. Négy tartalmas adag lesz belőle nagyjából 50 perc alatt. Tejföl, tejszín és galuska nélkül készül, ezért a borsó és a petrezselyem íze marad előtérben.
Borsó, gyökérzöldségek és friss petrezselyem
Apró szemű zöldborsót válassz, a sárgarépa és a petrezselyemgyökér pedig legyen feszes, könnyen szeletelhető. A fagyasztott borsót közvetlenül a zacskóból adhatod a leveshez.
- Zöldborsó. Fél kilogramm kerül a fazékba, ettől lesz igazán tartalmas a leves.
- Sárgarépa. Édes ízt és puha, narancssárga falatokat ad.
- Petrezselyemgyökér. Jellegzetes zöldséglevesízt hoz, amely jól illik a borsóhoz.
- Vöröshagyma. Finomra vágva belesimul a leves alapjába.
- Napraforgóolaj. Ezen párolódnak meg a zöldségek, így vaj nélkül készül az alap.
- Édesnemes fűszerpaprika. Kevés is elég a halvány paprikás színhez és ízhez.
- Finomliszt. Hideg vízzel elkeverve enyhén besűríti a levet.
- Friss petrezselyem. A főzés végén kerül bele, néhány levél pedig a tálaláshoz marad.
A sűrű zöldborsóleves főzési sorrendje
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosd meg és tisztítsd meg a répát és a petrezselyemgyökeret. Vágd őket körülbelül fél centiméteres félkarikákra, a hagymát aprítsd finomra.
- Párold meg az alapot. Közepes lángon melegítsd fel az olajat, és párold rajta a hagymát 3 percig. Add hozzá a gyökérzöldségeket, majd kevergetve párold további 4 percig.
- Főzd elő a répát. Húzd félre a fazekat, keverd bele a paprikát, és rögtön öntsd fel 900 ml vízzel. Sózd, borsozd, forrald fel, majd részben lefedve főzd csendesen 8 percig.
- Add hozzá a borsót. Szórd bele a fagyasztott borsót. Az újraforrástól számítva főzd körülbelül 8 percig, majd ellenőrizd, hogy a borsó és a répa majdnem teljesen puha-e.
- Habard be a levest. Keverd simára a lisztet a megmaradt 100 ml hideg vízzel. Folyamatos keverés mellett csorgasd a levesbe, és főzd még legalább 5 percig, amíg enyhén besűrűsödik és minden zöldség megpuhul.
- Fejezd be petrezselyemmel. Keverd bele a felaprított petrezselyem nagy részét, és kóstold meg a levest. Tálald mély tányérokban a félretett petrezselyemmel megszórva.
Sűrítés csomók és lisztes íz nélkül
A leves sűrűségét elsősorban a sok zöldség adja. A 25 g liszt csak enyhén testesíti a levét, ezért érdemes pontosan kimérni. Ha találomra több púpozott kanállal teszel bele, könnyen túl nehéz lesz az állaga. A habarás előtt keverd át a fazekat, és nézd meg, mennyi lé maradt a zöldségek között.
A lisztet először a hideg vízzel dolgozd teljesen simára. Villával vagy kis habverővel a tál széléről is szedd össze a száraz részeket. Vékony sugárban öntsd a csendesen forró levesbe, közben folyamatosan keverd. Az Illinois Egyetem sűrítési útmutatója szerint a liszt keményítőtartalma folyadékban, melegítés hatására sűrít. Ezért a habarás után még főzni kell a levest. Legalább 5 percet adj neki, majd kóstold meg. Ha még lisztes az íze, főzd néhány perccel tovább. Ha túlságosan sűrű, kevés forró vízzel lazítsd.
Puha répa, egyben maradó borsószemek
A répának és a petrezselyemgyökérnek előnyt adunk a borsóval szemben. A fél centiméteres szeletek egyenletesebben főnek meg, mint a vastag karikák. Ha az egyik répa jóval vastagabb a másiknál, hosszában felezd vagy negyedeld, és csak utána szeleteld. Így nem marad kemény darab a tányérban, miközben a vékonyabb szeletek már szétesnek.
A borsó hozzáadása után várd meg, hogy a leves újra csendesen forrjon. Ettől számítsd a főzési időt. A fagyasztott zöldség lehűti a levet, ezért a beöntéstől mért nyolc perc félrevezető lehet. Kóstolj meg egy borsószemet, és villával ellenőrizz egy répadarabot is. A habarás utáni öt perc alatt még tovább puhulnak. Ha a borsó már puha, de a répa kemény, legközelebb vékonyabbra vágd a gyökérzöldségeket. Erős lobogás helyett enyhe gyöngyözést tarts fenn, és keverd óvatosan a levest.
Változtatások az íz megőrzésével
Friss, kifejtett borsóval ugyanebben a sorrendben dolgozhatsz. A főzési idejét kóstolással ellenőrizd, mert a zsenge és az érettebb szemek között nagy lehet a különbség. Konzervborsóhoz más időzítés kell. A lecsepegtetett szemeket csak a habarás kifőzése után add hozzá, és melegítsd át. Ennél a változatnál kevésbé lesz határozott a borsószemek állaga.
Petrezselyemgyökér helyett ugyanannyi sárgarépát használhatsz. A leves így édeskésebb lesz, ezért cukrot ne adj hozzá automatikusan. A recept eleve tejmentes és vegán. Ha tejfölt szeretnél mellé, külön kínáld, hogy mindenki a saját tányérjába tehessen.
Gluténmentes változathoz a búzaliszt helyett kiindulásként 12 g kukoricakeményítőt keverj el a 100 ml hideg vízben. A zöldségeket előbb főzd teljesen puhára, majd add hozzá a keveréket, és röviden forrald össze. Az állaga kissé fényesebb lesz. Érzékenység esetén valamennyi felhasznált termék jelölését ellenőrizd.
Másnapi adag és biztonságos hűtés
A maradékot oszd kisebb, lapos tárolódobozokba. Ne hagyd a teljes fazekat a konyhapulton kihűlni. A FoodSafety.gov tárolási útmutatója szerint a főtt ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Megfelelően lehűtve a leves legfeljebb 3-4 napig tartható el.
Újramelegítéshez csak annyit vegyél ki, amennyit elfogyasztotok. Ha besűrűsödött, adj hozzá kevés vizet, és gyakran keverve melegítsd át. Az említett útmutató a maradékokhoz legalább 74 °C-os hőmérsékletet ír elő. Ezt ételhőmérővel ellenőrizheted. A fazék aljáról is keverd fel a zöldségeket, hogy az egész adag egyenletesen átforrósodjon.
Ha későbbre szánod, adagokban fagyaszd le. Tálaláskor kevés frissen aprított petrezselyemmel frissítheted az ízét. Kenyérrel önálló könnyű ebéd lehet, kisebb adagban pedig jól illik egy tartalmas második fogás elé.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz sűrű a zöldborsóleves?
Ebben a receptben fél kilogramm borsó és bőséges gyökérzöldség kerül egy liter vízhez. A kevés lisztes habarás enyhén testesíti a levet, de a leves továbbra is jól kanalazható marad.
- Ki kell olvasztani a fagyasztott borsót?
Nem szükséges, közvetlenül a fazékba teheted. A főzési időt attól számítsd, amikor a leves a borsó hozzáadása után újra csendesen forrni kezd.
- Használhatok friss borsót is?
Igen, 500 g kifejtett friss borsóval is elkészítheted. Néhány perc főzés után kezdj kóstolni, mert a főzési idő a szemek zsengeségétől függ.
- Hogyan készülhet gluténmentesen?
A 25 g búzaliszt helyett használj kiindulásként 12 g kukoricakeményítőt, hideg vízzel elkeverve. A már puha zöldségekhez add hozzá, és röviden forrald össze. Ellenőrizd a többi alapanyag gluténmentességét is.
- Meddig tárolható a kész leves?
Kisebb dobozokban, két órán belül hűtőbe téve és legfeljebb 4 °C-on tárolva legfeljebb 3-4 napig tartható el. Újramelegítéskor az egész adag érje el a 74 °C-ot. Ha később ennéd meg, inkább fagyaszd le.
- Mivel tálaljam, ha nincs benne galuska?
Egy szelet kenyér jól illik a sűrű, zöldséges leveshez. Ha mégis levesbetétet szeretnél, külön főtt apró tésztát tegyél a tányérokba, így a tárolt levesből nem szívja fel a levet.
