Pin it
A hideg meggyleves akkor igazán jó, ha a gyümölcs savanykás íze megmarad, a leve pedig könnyen kanalazható. Ebben a tejfölös változatban egész meggyszemek kerülnek a halvány rózsaszín levesbe. A fahéj és a szegfűszeg csak finoman kíséri őket.
A főzés nagyjából 20 perc. A hideg tálaláshoz viszont legalább 3 óra hűtőidővel is számolj. Érdemes délelőtt vagy előző este elkészíteni, hogy ebéd előtt már ne a hűlésére kelljen várni.
Meggy, tejföl és visszafogott fűszerezés
Érett, ép meggyet válassz, és a megadott mennyiséget magozás után mérd ki. A 20%-os tejföl telt ízt ad, a kevés keményítő pedig éppen csak összefogja a levet.
- Meggy. A leves gyümölcsös ízét és savanykás karakterét adja. A rövid főzés után a szemek még felismerhetők maradnak.
- Víz. Könnyű alapot ad, amelyben a meggy és a fűszerek íze érvényesül.
- Kristálycukor. Kerekíti a meggy savanyúságát. A receptben szereplő 60 gramm jó kiindulópont.
- Fahéjrúd és szegfűszeg. Finoman fűszerezik a levet. Egészben könnyen eltávolíthatók.
- Kukoricakeményítő. Liszt nélkül ad enyhe sűrűséget. Hideg vízzel kell elkeverni.
- Tejföl. Krémesebbé teszi a levet, és kellemesen savanykás ízt ad.
- Citromlé. Akkor hasznos, ha a kész leves íze túl édesnek vagy tompának hat. Nem kötelező hozzáadni.
Rövid főzésből hideg gyümölcsleves
- Készítsd elő a meggyet. Mosd meg folyó víz alatt, szárazd le és magozd ki. Magozás után mérj ki 600 grammot.
- Főzd meg a fűszeres alapot. Tegyél 750 ml vizet a lábasba a cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és sóval. Forrald fel, majd kis lángon főzd 5 percig.
- Puhítsd meg a gyümölcsöt. Add hozzá a meggyet, és az újraforrástól számítva gyöngyözve főzd 5-7 percig. A szemek puhuljanak meg, de ne essenek szét. Vedd ki a fűszereket.
- Sűrítsd enyhén a levet. Keverd simára a keményítőt a félretett 50 ml hideg vízzel. Folyamatos keverés mellett öntsd a leveshez, majd főzd gyengén forralva 1-2 percig.
- Keverd bele a tejfölt. Vedd le a lábast a tűzről. A tejfölt külön tálban keverd simára, majd több részletben adj hozzá körülbelül 200 ml forró leveslevet. Öntsd vissza a lábasba, és óvatosan keverd el. Ezután már ne forrald.
- Hűtsd le gyorsan. Állítsd a lábast jeges vízfürdőbe, és időnként keverd meg a levest. Oszd kisebb, sekély edényekbe, majd mielőbb tedd hűtőbe. Ne várd meg a pulton a teljes kihűlést.
- Tálald hidegen. Legalább 3 óra hűtés után keverd át és kóstold meg. Szükség esetén adj hozzá kevés citromlevet. A meggyszemeket egyenletesen oszd el a tányérokban.
Hideg meggyleves sima tejföllel
A sűrítést és a tejföl hozzáadását érdemes két külön műveletként kezelni. Így a keményítő megkapja a szükséges rövid főzést, a tejfölt pedig már nem kell forralnod. Először teljesen simára keverd a keményítőt a hideg vízzel. Közvetlenül beleöntés előtt keverd át újra, mert állás közben leülepedhet.
A Purdue oldalán elérhető egyetemi főzési útmutató is hideg folyadékkal való előkeverést javasol a kukoricakeményítő csomósodásának elkerülésére. Arra is figyelmeztet, hogy a túl hosszú főzés elvékonyíthatja a keményítővel sűrített ételt.
A tejfölt előbb önmagában dolgozd simára. Ezután apránként lazítsd fel a forró leves levével. A meggyszemeket közben hagyd a lábasban. A hígabb tejfölös keveréket könnyebb egyenletesen eloszlatni. Habverővel a külön tálban dolgozz, a levesben már kanalat használj. Ettől a puha gyümölcs is jobban egyben marad.
Egész szemek, határozott meggyíz
A 600 gramm meggy tisztított mennyiség. Friss gyümölcsből ezért valamivel többet vásárolj, és magozás után mérj. Magozás közben nézd át a szemeket. Egy bennmaradt magot sokkal kellemetlenebb a tányérban megtalálni. A kifolyó tiszta gyümölcslevet a meggyel együtt a lábasba öntheted.
A főzési időt az újraforrástól számítsd. Öt perc után vegyél ki egy szemet, és kanállal ellenőrizd a puhaságát. Az érett meggy hamarabb puhulhat, a feszesebb szemeknek több idő kellhet. Ne főzd addig, amíg mindegyik szétnyílik. A lé a tejföl hozzáadása előtt mélyebb piros lesz. A tejföl ezt világosítja rózsaszínre.
A fahéjrúd és a három szegfűszeg elég ehhez az adaghoz. Vedd ki őket még a sűrítés előtt. Ha a levesben maradnak a hosszú hűtés alatt, a fűszeres íz könnyen elnyomhatja a meggyet. A cukor és az esetleges citromlé végső arányát már a hideg levesben ellenőrizd.
Fagyasztott meggy és tejfölcsere
Magozott fagyasztott meggyből ugyanúgy 600 grammot használj. Felengedés nélkül tedd a forró alapba, majd várd meg az újraforrást. Ez néhány perccel meghosszabbíthatja az elkészítést. Utána a puhaság alapján dönts, ne kizárólag az órát figyeld. A kisebb szemek hamarabb elkészülhetnek.
Befőttből 600 gramm lecsepegtetett gyümölcs legyen a kiindulópont. A befőtt levével a víz egy részét kiválthatod, de az összes folyadék maradjon 800 ml. Édes befőttlé mellett a cukrot eleinte hagyd ki. A már puha gyümölcsnek elég 1-2 perc átmelegítés a fűszeres alapban, a sűrítés előtt.
Laktózmentes tejföllel is elkészítheted azonos mennyiségben, de ettől a leves még tartalmaz tejet. Tejmentes változathoz használj 200 gramm natúr, cukrozatlan növényi tejfölhelyettesítőt. Olyat válassz, amelynek íze nem túl erős. Az állaga eltérhet, ezért fokozatosan keverd a leveshez. A kukoricakeményítős alaprecept liszt nélkül készül. Gluténmentes étrendhez az összetevők csomagolását is ellenőrizd.
Gyors hűtés a másnapi ebédhez
A főzés után rögtön kezdd meg a hűtést. Egy nagy lábas leves közepe lassan hűl, ezért a jeges vízfürdő után kisebb, sekély edényekbe oszd szét. A Minnesotai Egyetem hűtési útmutatója folyékony ételeknél jeges vízfürdőt és keverést is javasol. Ügyelj rá, hogy a külső víz ne kerüljön a levesbe.
Az FDA otthoni hűtési tanácsai szerint a maradékot két órán belül hűtőbe kell tenni. Körülbelül 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtő legyen 4 °C-os vagy hidegebb. A kisebb adagok hűtőbe kerülhetnek még azelőtt, hogy teljesen kihűlnének.
A lehűlt levest lefedve tárold, és ennél a receptnél 2 napon belüli elfogyasztással tervezz. Tálalás előtt keverd át. Csak annyit szedj ki, amennyi az asztalra kerül. Egy kisebb tányér jól illik egy tartalmasabb ebéd elé. A megadott adagból hat mérsékelt levesporció lesz.
Gyakori kérdések
- Mennyi idő alatt készül el a hideg meggyleves?
Az előkészítés körülbelül 20 perc, a főzés további 20 perc. Ezután gyorsan le kell hűteni, majd legalább 3 órára hűtőbe tenni. Hideg tálaláshoz érdemes előző nap elkészíteni.
- Fel kell engedni a fagyasztott meggyet?
Nem szükséges. A magozott meggyet fagyottan is a forró alaphoz adhatod. Az 5-7 perces gyöngyöző főzést az újraforrástól számítsd, és közben ellenőrizd a szemek puhaságát.
- Hogyan kerülhető el a csomós sűrítés?
A keményítőt először az 50 ml hideg vízzel keverd teljesen simára. Közvetlenül hozzáadás előtt keverd át ismét, majd folyamatos keverés mellett öntsd a forró levesbe. Száraz keményítőt ne szórj közvetlenül a lábasba.
- Készülhet tejmentesen a meggyleves?
Igen, a 200 gramm tejfölt natúr, cukrozatlan növényi tejfölhelyettesítőre cserélheted. A választott termék íze és sűrűsége befolyásolja a végeredményt. A laktózmentes tejföl továbbra is tejből készül, ezért azzal a leves nem lesz tejmentes.
- Meddig tartható el a tejfölös meggyleves?
Gyors lehűtés után lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Ennél a receptnél 2 napon belüli elfogyasztással számolj. Tálaláskor tiszta kanalat használj, és a maradékot mielőbb tedd vissza a hűtőbe.
- Mit tegyek, ha túl sűrű lett?
A már lehűlt levest kevés hideg ivóvízzel lazíthatod. Egyszerre csak 1-2 evőkanálnyit adj hozzá, majd keverd át. Ezután kóstold meg, mert a hígítással az édessége és a savanyúsága is enyhül.
- Mit kínáljak a hideg meggyleves után?
Jól illik utána egy egyszerű sült hús vagy zöldséges főétel. Tartalmasabb második fogás előtt kisebb levesadagot szedj. Édes tészta mellé a levest visszafogottabban cukrozd, hogy ne legyen az egész ebéd túl édes.
