Pin it
A zöldbableves húsgombóccal tartalmas ebéd lehet akkor is, ha nem szeretnél külön húsos főfogást készíteni. A zsenge bab mellé apró sertéshúsgombócok kerülnek, a sárgarépa pedig egy kis édességet ad a lének.
Ez a változat tejfölös habarással készül. A kaprot és a citromlevet csak a végén kapja meg, így könnyen beállíthatod, mennyire legyen savanykás. Hat levesadag lesz belőle, mindegyikbe négy kis gombóc jut.
Zsenge bab, tejföl és apró gombócok
Vékony, könnyen pattanó zöldbabot válassz, ne vastag, szálkás hüvelyeket. A húsgombócokhoz körülbelül 15% zsírtartalmú darált sertéshús, a habaráshoz 20%-os tejföl illik.
- Zöldbab. A leves fő zöldsége, rövid darabokra vágva könnyen kanalazható.
- Darált sertéshús. A kis gombócok tartalmasabbá teszik a levest.
- Tojás és zsemlemorzsa. Segít összefogni a húsos masszát.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Ízes alapot adnak a lének és a gombócoknak.
- Sárgarépa. Enyhe édessége jól illik a savanykás befejezéshez.
- Napraforgóolaj és fűszerpaprika. A hagyma párolásához és a leves halvány paprikás színéhez kellenek.
- Babérlevél. Visszafogottan fűszerezi a főzőlevet.
- Tejföl és finomliszt. Selymes, enyhén sűrű levest adnak.
- Friss kapor és citromlé. Üde, savanykás befejezést adnak a kész levesnek.
A formázástól a citromos befejezésig
- Készítsd elő a gombócokat. Mosd meg és darabold fel a zöldségeket. Keverd össze a húst a tojással, a morzsával, egy gerezd fokhagymával, 3 g sóval és kevés borssal. Hagyd állni 5 percig, majd nedves kézzel formázz 24 egyforma gombócot.
- Párold meg a levesalapot. Az olajon párold a hagymát 5 percig, majd add hozzá a répát 3 percre. A másik gerezd fokhagymát fél percig kevergesd benne.
- Öntsd fel. Húzd le a fazekat a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát, majd rögtön öntsd fel 1,5 liter vízzel. Add hozzá a babérlevelet és a maradék 5 g sót, majd forrald fel.
- Főzd meg a babot és a gombócokat. Tedd a levesbe a zöldbabot és óvatosan a gombócokat. Gyöngyözve főzd 15-18 percig. A bab legyen puha, a sertéshúsgombócok közepe pedig érje el a 72 °C-ot. Szükség esetén főzd tovább.
- Habard be. Keverd simára a tejfölt a liszttel. Apránként dolgozz hozzá két merőkanál forró leveslevet, majd keverés közben öntsd vissza a fazékba. Gyengén forrald 3-4 percig.
- Ízesítsd a végén. Vedd ki a babérlevelet, és húzd le a fazekat a tűzről. Add hozzá a kaprot és először 2 teáskanál citromlevet. Kóstold meg, majd szükség szerint add hozzá a maradék teáskanálnyit.
Zöldbableves húsgombóccal, szétfőtt bab nélkül
A bab puhasága többet mond, mint a stopper. A vékony hüvelyek hamarabb elkészülnek, a vastagabb daraboknak több idő kell. A Purdue Egyetem zöldbabútmutatója 10-15 perces főzést ad meg, egészen puha babhoz pedig akár 20 percet. Ez támpont a zöldséghez, nem a teljes leves főzési ideje.
Vágd a babot 2-3 cm-es darabokra. A sárgarépát vékonyan karikázd, hogy ne maradjon kemény, amikor a bab már kész. A receptben mindkettő puhára fő, de a babdaraboknak még felismerhetőnek kell maradniuk. A gombócok behelyezése után várd meg, amíg a leves újra gyöngyözni kezd. Innen számold a főzési időt.
Ha a bab már megfelelő, de a húsnak még kell néhány perc, szűrőkanállal emeld ki a bab egy részét. A habarás előtt visszateheted. A citromlevet hagyd a végére, amikor már minden megpuhult.
Egyforma gombócok, biztos átfőzés
A tojás és a morzsa hozzáadása után csak addig dolgozd össze a masszát, amíg egyenletes lesz. Az ötperces pihenő alatt a morzsa felveszi a nedvesség egy részét. Ezután nedves kézzel könnyebb formázni. A túl sok morzsa tömör gombócokat adhat, ezért ne szórd hozzá automatikusan, ha kissé ragad a keverék.
Oszd a masszát 24 részre. A körülbelül 3 cm-es gombócok egyenletesebben főnek, mint a különböző méretűek. Egyenként engedd őket a gyöngyöző lébe. Néhány perc után már óvatosan megmozgathatod a fazekat, hogy ne tapadjanak az aljára.
A FoodSafety.gov hőmérsékleti táblázata darált sertéshúshoz legalább 71 °C-os belső hőmérsékletet ír elő. Ebben a receptben 72 °C a cél. Egy nagyobb gombóc közepében ellenőrizd vékony szondás ételhőmérővel. A főzési idő becslés, az átfőzést a mérés igazolja. Nyers hús érintése után moss kezet, és tisztítsd meg a használt eszközöket.
Sima habarás, visszafogott savanyítás
A 200 g tejföl és a 20 g liszt enyhén sűríti ezt a mennyiségű levest. A cél kanalazható, lágy lé, amelyből jól látszanak a babdarabok. Először külön tálban keverd teljesen simára a tejfölt a liszttel. Ha már itt csomós marad, a fazékban nehezebb lesz eldolgozni.
A forró leveslevet több részletben keverd hozzá. Így a habarás felmelegszik és hígabb lesz, mielőtt a levesbe kerül. Visszaöntés közben finoman keverd a levet a gombócok között. Ezután 3-4 perc gyenge forralás következik. Ha túl sűrűnek találod, kevés forró vízzel lazítsd, majd kóstold újra a sót.
A kaprot és a citromlevet a tűzről levett leveshez add. Kezdj 2 teáskanál citromlével, mert a tejföl savanyúsága is változó. A maradékot csak kóstolás után öntsd bele. Ha kapor nélkül készíted, ugyanennyi aprított petrezselyemmel is befejezheted. Más íze lesz, de jól illik a babhoz és a húshoz.
Másnapi ebédhez gyorsan hűtsd le
A maradékot oszd kisebb, sekély tárolódobozokba. Ne hagyd az egész fazekat órákig a pulton. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez egy óra. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.
A megfelelően lehűtött leves a hivatalos tárolási táblázat szerint 3-4 napig tartható hűtőben. Csak annyit melegíts fel, amennyit elfogyasztasz. Kis lángon, időnként óvatosan átkeverve melegítsd. A leves és a gombócok közepe is érje el a 74 °C-ot. Ezt a fent hivatkozott hőmérsékleti táblázat írja elő a maradékokra.
Ha előre főzöl fagyasztásra, a tejfölös habarás és a citromlé hozzáadása előtt adagold ki a levest. Hűtőben engedd fel, majd alapos átmelegítés után készíts hozzá friss habarást. A hat adag leveshez kimért habarás felét használd, ha három adagot tettél félre.
Gyakori kérdések
- Készülhet fagyasztott zöldbabból?
Igen, 500 g darabolt fagyasztott zöldbabot használhatsz. Felengedés nélkül tedd a levesbe a gombócokkal együtt, és vedd figyelembe a csomagoláson jelzett főzési időt. Ha hamarabb megpuhul, emeld ki, amíg a hús eléri a szükséges belső hőmérsékletet.
- Használhatok darált pulykahúst sertéshús helyett?
Igen, ugyanennyi darált pulykacombhússal is elkészítheted. A többi gombóchozzávaló maradhat változatlan. A szárnyashúsból készült gombócok közepének legalább 74 °C-ot kell elérnie.
- Miért esnek szét a húsgombócok?
Okozhatja a túl lágy massza vagy az erősen lobogó leves. Tartsd be a morzsa mennyiségét és az ötperces pihentetést, majd egyforma gombócokat formázz. Behelyezés után néhány percig ne keverd őket.
- Hogyan készíthetem gluténmentesen?
A gombócokba 30 g jelölt gluténmentes zsemlemorzsát tegyél. A habarás 20 g búzalisztjét 10 g kukoricakeményítővel helyettesítheted. Ellenőrizd a fűszerek jelölését is, és a keményítős habarás hozzáadása után gyengén forrald a levest 1-2 percig.
- Mennyi ideig áll el a kész leves?
Gyors lehűtés után, legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárolható. Sekély dobozokba adagold, és két órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéskor a lé és a gombócok közepe is érje el a 74 °C-ot.
- Mit kínáljak a zöldbableves mellé?
Egy szelet kenyérrel tartalmas ebéd lehet, bár a recept hat közepes levesadagra szól. Ha ez lesz az egyetlen fogás, négy nagyobb adagra is oszthatod. Ilyenkor a megadott adagonkénti tápérték is nagyobb lesz.
