Pin it
A kolbászos gombócleves akkor esik igazán jól, amikor egyetlen tartalmas fogást szeretnél az asztalra tenni. Ebben a változatban a füstölt kolbász a levesbe kerül, mellé apró burgonyagombócok és édeskés gyökérzöldségek főnek.
A tejföl kerekíti a paprikás levet, de nem nyomja el a kolbász ízét. A gombócokhoz nem kell nyújtófa. Elég egy krumplinyomó és néhány perc formázás, a próbagombóc pedig még időben megmutatja, kell-e igazítani a tésztán.
Füstös kolbász és gyökérzöldségek
Fogyasztásra kész, füstölt paprikás kolbászt válassz, ne nyers sütőkolbászt. A gombóchoz lisztesebb húsú burgonya legyen kéznél, a zöldségeket pedig hasonló méretűre vágd.
- Füstölt kolbász. A vékony karikák ízesítik és színezik a levesalapot.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Kerekebb ízt adnak a paprikás lének.
- Sárgarépa és petrezselyemgyökér. Édeskés ízük ellensúlyozza a kolbász karakterét.
- Fűszerpaprika, kömény és babérlevél. Magyaros, visszafogottan fűszeres alapot adnak.
- Burgonya. Az áttört, lecsöpögtetett krumpli a gombóc fő alkotóeleme.
- Finomliszt és tojás. Formázhatóvá teszik a burgonyás tésztát.
- Tejföl. Enyhén savanykás ízt és lágyabb állagot ad a lének.
- Petrezselyemzöld. Friss ízzel zárja a főzést.
Így készül a kolbászos gombócleves
- Főzd meg a burgonyát. A meghámozva kimért 400 g burgonyát vágd 2 cm-es kockákra. Vízben főzd puhára 15-18 perc alatt, majd szűrd le, törd át és terítsd szét hűlni.
- Készíts kolbászos alapot. Az olajon párold a felaprított hagymát 4 percig. Add hozzá a kolbászkarikákat és a felkockázott gyökérzöldségeket, majd közepes lángon kevergesd további 3 percig.
- Öntsd fel a levest. A fokhagymát és a köményt keverd az alaphoz. Fél perc után húzd le a tűzről, add hozzá a paprikát, majd rögtön az 1,4 liter vizet. Tedd bele a babérlevelet, a borsot és a sót. Forrás után kis lángon főzd 15 percig.
- Állítsd össze a tésztát. Közben a langyosra hűlt burgonyába dolgozd bele a tojást, a sót és 120 g lisztet. Csak addig keverd, amíg egynemű és formázható lesz.
- Főzz próbagombócot. Egy külön kis lábasban, gyöngyöző vízben főzz egy körülbelül 3 cm-es gombócot 8-10 percig. Ha szétesik, dolgozz a tésztába további 10-20 g lisztet. Enyhén nedves kézzel formázz összesen körülbelül 24 gombócot.
- Főzd készre a gombócokat. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, engedd a maradék gombócokat a gyöngyöző levesbe. Főzd őket 8-10 percig. Egyet vágj félbe, a közepe se legyen nyers vagy lisztes.
- Keverd hozzá a tejfölt. A tejfölt keverd simára néhány kanál forró levessel, majd csorgasd a fazékba. Kis lángon melegítsd további 2 percig. Vedd ki a babérlevelet, tedd vissza a megfőtt próbagombócot, és szórd bele a petrezselymet.
A gombóc puhasága itt dől el
A burgonyát alaposan csöpögtesd le. Áttörés után terítsd szét egy széles tányéron, hogy a gőz távozhasson. Ha vizes krumplihoz adod a lisztet, könnyen egyre többet kíván majd a tészta. Ettől a gombóc nehéz és tömör lehet.
A Utah Állami Egyetem burgonyás tésztáról szóló útmutatója is fokozatos lisztezést és alakját megtartó tésztát ír le. Az ott bemutatott gnocchi kisebb, ezért a főzési idejét nem érdemes átvenni ezekhez a kerek levesgombócokhoz.
A 120 g liszt kiindulási mennyiség. A tojás mérete és a burgonya nedvessége miatt szükség lehet még egy kevésre. Előbb azonban főzz próbát. Az enyhén tapadó tészta önmagában nem hiba. Ne gyúrd hosszan, és ne készíts diósnál nagyobb gombócokat. A félbevágott próbadarab megmutatja, átfőtt-e a belsejük.
Paprikás lé keserűség nélkül
A kolbászt közepes lángon melegítsd a hagymával és a zöldségekkel. Nem kell ropogósra pirítani. Elég, ha kienged egy kevés zsírt és illatossá válik. Ha nagyon zsíros kolbászt használsz, az olaj mennyiségét csökkentheted. A leves tetejéről később is leszedhetsz valamennyit a felszínre gyűlt zsiradékból.
A fűszerpaprika hozzáadásakor húzd félre a fazekat. Keverd el gyorsan, majd rögtön öntsd fel vízzel. Így könnyebb elkerülni, hogy a paprika a forró edény alján megégjen. Ha az alap már égett szagú, ne próbáld tejföllel elfedni.
A sóval az elején bánj takarékosan. A kolbász a főzés során ízesíti a levet, ezért a végső sózást hagyd a gombócok elkészülte utánra. Csípős kolbásszal is működik a recept, de akkor ne adj hozzá külön erős paprikát, amíg meg nem kóstoltad a kész levest.
Tejföl és zöldség a saját ízlésedre
A tejföl itt nem lisztes habarás része. A leves a benne főtt burgonyagombócoktól kap némi sűrűséget, a tejföl inkább az ízét és a színét lágyítja. Először külön tálban keverd simára. Kanalanként adj hozzá forró levet, majd a felmelegített keveréket csorgasd vissza a fazékba.
Ha könnyedebb levet szeretnél, használj 80 g tejfölt a 120 g helyett. Tejmentes változathoz elhagyhatod, de a kolbász összetevőit is ellenőrizd. A burgonyagombócban nincs tejtermék. A tejföl nélküli leves pirosabb és erőteljesebben kolbászos lesz.
Petrezselyemgyökér helyett ugyanannyi paszternákot tehetsz bele. Ettől valamivel édesebb lesz az összhatás. Ha nem szeretnél több zöldséget vásárolni, a gyökér helyét sárgarépa is átveheti. Tálaláskor ne zsúfold tele a tányért külön körettel. A gombóc már tartalmassá teszi az ételt, kenyér csak akkor kell mellé, ha valóban kívánod.
Másnapi ebédhez így tedd el
A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba. Ne várd meg, hogy az egész fazék a konyhapulton hűljön ki. Az FDA tárolási és újramelegítési útmutatója szerint a romlandó főtt ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez egy óra. A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen.
A FoodSafety.gov tárolási táblázata a zöldséges vagy húsos levesekre 3-4 napot ad meg. Ennél a receptnél célozd meg a három napot. A gombócok közben levet szívhatnak magukba, ezért tálalás előtt kevés vízzel lazítsd a levest.
Csak az elfogyasztandó adagot melegítsd újra. Kíméletesen keverd, majd forrald fel. A gombócok közepe is érje el a 74 °C-ot, ezt ételhőmérővel ellenőrizheted. Előre főzéshez a levesalapot készítsd el tejföl nélkül, és megfelelő hűtés után tedd el. A gombócokat inkább a tálalás napján formázd és főzd bele.
Gyakori kérdések
- A kolbász a gombócba kerül vagy a levesbe?
Ebben a receptben a kolbász karikázva kerül a levesalapba. A gombóc burgonyából, lisztből és tojásból készül, töltelék nélkül. Így külön is szabályozhatod a leves füstös ízét és a gombóc állagát.
- Milyen kolbász jó a kolbászos gombócleveshez?
Fogyasztásra kész, füstölt paprikás kolbászt használj. A félkemény fajta könnyen karikázható és jól ízesíti a levet. A nyers sütőkolbász más előkészítést igényel, ezért ehhez a recepthez ne azt válaszd.
- Miért esik szét a burgonyagombóc?
Gyakran túl nedves a burgonya, vagy kevés liszt tartja össze a tésztát. A túl erős forralás is széttörheti a puha gombócokat. Főzz próbadarabot, szükség esetén adj hozzá 10-20 g lisztet, és gyöngyöző lében folytasd a főzést.
- Elkészíthető tejföl nélkül?
Igen, a tejfölt egyszerűen elhagyhatod. A leves így pirosabb és kevésbé savanykás lesz. Ha tejmentesen készíted, a kolbász csomagolásán is ellenőrizd az összetevőket.
- Mennyi ideig kell főzni a gombócokat?
A körülbelül 3 cm-es gombócoknak általában 8-10 perc kell a gyöngyöző lében. A felúszás önmagában nem jelzi, hogy a belsejük is elkészült. Vágj félbe egy darabot, és ellenőrizd, hogy a közepe sem nyers vagy lisztes.
- Előző nap is megfőzhetem a levest?
Igen, de szebb állagú marad, ha előre csak a kolbászos zöldségalapot készíted el. Oszd sekély dobozokba, és két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Másnap melegítsd fel, főzd bele a friss gombócokat, majd add hozzá a tejfölt.
- Mit kínáljak mellé?
A négy adag bőséges, ezért könnyű desszert is elég lehet utána. Ha több fogásos ebédet tervezel, kisebb tányérokba szedd. Kenyeret csak ízlés szerint adj mellé, mert a burgonyagombóc már önmagában laktató levesbetét.
