Sütimami

Kolbászos gombócleves puha burgonyagombócokkal (Nyomtatható változat)

Füstölt kolbász, sárgarépa és petrezselyemgyökér találkozik a tejfölös lében főtt burgonyagombócokkal. Négy bőséges adag egy ráérősebb családi ebédhez.

# Hozzávalók:

A burgonyagombócokhoz

01 - 400 g hámozott, lisztesebb húsú burgonya
02 - 1 közepes tojás
03 - 1/4 teáskanál só
04 - 120 g búzafinomliszt, szükség esetén további 10-20 g

A leveshez

05 - 1 evőkanál (15 ml) napraforgóolaj
06 - 1 közepes vöröshagyma (kb. 100 g), finomra aprítva
07 - 160 g fogyasztásra kész, füstölt paprikás kolbász, 4-5 mm-es karikákra vágva
08 - 2 közepes sárgarépa (összesen 200 g), 1 cm-es kockákra vágva
09 - 1 közepes petrezselyemgyökér (100 g), 1 cm-es kockákra vágva
10 - 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
11 - 1/4 teáskanál őrölt kömény
12 - 1 teáskanál édes fűszerpaprika
13 - 1,4 liter víz, valamint víz a burgonya és a próbagombóc főzéséhez
14 - 1 babérlevél
15 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
16 - 1/2 teáskanál só, a végén szükség szerint igazítva
17 - 120 g 20%-os tejföl
18 - 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld

# Elkészítés:

01 - A meghámozva kimért burgonyát vágd 2 cm-es kockákra. Tedd lábasba, és önts rá annyi vizet, amennyi ellepi. Forrástól számítva főzd 15-18 percig, amíg villával könnyen szétnyomható. Szűrd le alaposan, törd át, majd széles tányéron hagyd langyosra hűlni.
02 - Egy legalább 4 literes fazékban melegítsd fel az olajat. Közepes lángon párold a vöröshagymát 4 percig. Add hozzá a kolbászt, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Kevergetve melegítsd további 3 percig, de ne pirítsd sötétre.
03 - Keverd az alaphoz a fokhagymát és a köményt. Melegítsd 30 másodpercig, majd húzd le a fazekat a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, és azonnal öntsd fel 1,4 liter vízzel. Add hozzá a babérlevelet, a borsot és 1/2 teáskanál sót. Forrald fel, majd kis lángon főzd 15 percig.
04 - Amíg a leves fő, a langyosra hűlt áttört burgonyához add a tojást és 1/4 teáskanál sót. Dolgozd bele a 120 g lisztet. Csak röviden keverd össze, amíg puha, formázható tésztát kapsz.
05 - Egy külön kis lábasban forralj vizet, majd mérsékeld gyöngyözésig. A tésztából formázz egy körülbelül 3 cm-es próbagombócot, és főzd 8-10 percig. Vágd félbe, a belseje se legyen nyers vagy lisztes. Ha szétesik, dolgozz a tésztába további 10-20 g lisztet. Enyhén nedves kézzel formázz a maradékból további körülbelül 23 hasonló méretű gombócot. A megfőtt próbadarabot tedd félre.
06 - Ellenőrizd a zöldségeket. Ha még kemények, főzd őket néhány percig, mielőtt hozzáadod a gombócokat. A nyers gombócokat egyenként engedd a gyöngyöző levesbe. Főzd 8-10 percig, erős forralás nélkül. Egy gombócot vágj félbe, és szükség esetén főzd tovább, amíg a közepe is elkészül.
07 - A tejfölt keverd simára egy tálban. Adj hozzá fokozatosan 4-5 evőkanál forró leveslevet, majd csorgasd vissza a fazékba. Kis lángon melegítsd 2 percig. Vedd ki a babérlevelet, tedd a levesbe a megfőtt próbagombócot, és keverd bele a petrezselymet. Kóstold meg, szükség szerint igazítsd a sót, majd tálald.

# Információk:

01 - 4 bőséges adag, összesen körülbelül 24 burgonyagombóccal.
02 - Az előkészítéssel együtt körülbelül 70 percet szánj rá. A burgonya hűlése és a próbafőzés közben a levesalappal is dolgozhatsz.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, 120 g liszttel és 20%-os tejföllel számolva. A kolbász összetétele jelentősen módosíthatja.
04 - A maradékot sekély dobozokban, két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Három napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrald fel, és a gombócok közepe is érje el a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez