Sütimami

Zöldbableves húsgombóccal (Nyomtatható változat)

Tejfölös, kapros zöldbableves apró sertéshúsgombócokkal és sárgarépával. A citromlé a végén adja meg a kellemesen savanykás ízét.

# Hozzávalók:

A húsgombócokhoz

01 - 400 g darált sertéshús, körülbelül 15% zsírtartalommal
02 - 1 közepes tojás
03 - 30 g zsemlemorzsa, körülbelül 4 evőkanál
04 - 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
05 - 3 g só, körülbelül 1/2 teáskanál
06 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A leveshez

07 - 500 g friss zöldbab, megtisztítva mérve
08 - 1 közepes vöröshagyma, körülbelül 100 g, finomra vágva
09 - 150 g sárgarépa, megtisztítva, vékony karikákra vágva
10 - 20 g napraforgóolaj, körülbelül 1 1/2 evőkanál
11 - 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
12 - 1 teáskanál édes fűszerpaprika
13 - 1,5 liter víz, szükség esetén kevés további forró víz
14 - 1 babérlevél
15 - 5 g só, szükség szerint módosítva

A habaráshoz és a befejezéshez

16 - 200 g 20%-os tejföl
17 - 20 g finomliszt, körülbelül 2 csapott evőkanál
18 - 2 evőkanál finomra aprított friss kapor
19 - 10-15 ml citromlé, 2-3 teáskanál

# Elkészítés:

01 - A zöldbabot mosd meg, távolítsd el a szárvégeket és az esetleges szálkákat, majd vágd 2-3 cm-es darabokra. Készítsd elő a hagymát, a répát és a fokhagymát. A darált húst keverd össze a tojással, a morzsával, a reszelt fokhagymával, 3 g sóval és a borssal. Pihentesd 5 percig, majd nedves kézzel formázz 24, körülbelül 3 cm-es gombócot. Felhasználásig tartsd hűtőben. Nyers hús érintése után moss kezet és tisztítsd meg az eszközöket.
02 - Egy legalább 4 literes fazékban melegítsd fel az olajat közepes lángon. Párold rajta a vöröshagymát 5 percig, majd add hozzá a sárgarépát, és kevergesd további 3 percig. Add hozzá a felaprított fokhagymát, és párold még 30 másodpercig.
03 - Húzd le a fazekat a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát, és azonnal öntsd fel 1,5 liter vízzel. Add hozzá a babérlevelet és 5 g sót. Tedd vissza a tűzre, és forrald fel.
04 - Add a leveshez a zöldbabot, majd egyenként engedd bele a húsgombócokat. Amikor újra gyöngyözni kezd, mérsékeld a hőt. Főzd részben lefedve 15-18 percig. Az első néhány percben ne keverd. A bab legyen puha, de ne essen szét. Vékony szondás ételhőmérővel ellenőrizd, hogy egy nagyobb gombóc közepe elérte-e a 72 °C-ot. Ha szükséges, főzd tovább, és ellenőrizd újra.
05 - Keverd simára a tejfölt a liszttel. Több részletben keverj hozzá két merőkanál forró leveslevet. A felmelegített habarást óvatos keverés közben öntsd vissza a fazékba. Gyengén forrald 3-4 percig. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel hígítsd, és ellenőrizd a sózást.
06 - Vedd ki a babérlevelet, és húzd le a levest a tűzről. Keverd bele az aprított kaprot és 2 teáskanál citromlevet. Kóstold meg, és ha savanykásabban szereted, add hozzá a maradék 1 teáskanálnyit. Oszd hat tányérba, adagonként négy húsgombóccal.

# Információk:

01 - 6 közepes levesadag, összesen 24 húsgombóccal.
02 - A teljes elkészítési idő körülbelül 60 perc. A hús átfőzését belső hőmérséklet alapján ellenőrizd.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes recept egyhatodára vonatkozik, kenyér nélkül. A hús és a tejföl zsírtartalma módosítja.
04 - A recept önállóan összeállított változat, konyhai teszteléséről nincs dokumentált adat.

Vissza a recepthez