Pin it
A főzés nélküli hideg barackleves akkor esik igazán jól, amikor egy könnyű ebédhez sem szeretnéd bekapcsolni a tűzhelyet. Ebben a változatban friss őszibarack adja az alapot. A joghurt enyhén savanykássá teszi, a kevés tejszín pedig lágyítja az ízét.
A gyümölcs nagy részét simára turmixolod, néhány apró barackkockát pedig félreteszel a tálaláshoz. Nem kell hozzá habarás vagy pudingpor. Húsz perc munka után a hűtő veszi át a feladatot.
Érett barack és lágy joghurt
Illatos, enyhe nyomásra engedő őszibarackot válassz, amelynek húsa már könnyen turmixolható. A joghurt legyen natúr és hagyományos állagú, mert a sűrű görög joghurttal több vízre lenne szükség.
- Őszibarack. A leves ízét és sűrűségét adja. A megadott 800 gramm a meghámozott, kimagozott gyümölcs tömege.
- Natúr joghurt. Friss, enyhén savanykás alapot készít a barack mellé.
- Tejszín. Kis mennyiségben is lágyítja a joghurt karakterét. Folyékonyan kerül a levesbe.
- Hideg ivóvíz. Kanalazhatóvá hígítja a gyümölcspürét anélkül, hogy új ízt vinne bele.
- Cukor. Kiegyensúlyozza a joghurt és a citrom savanyúságát. Nagyon édes gyümölcsnél csökkenthető.
- Citromlé. Élénkíti az ízt, ezért először csak a megadott kis mennyiséget használd.
- Vaníliakivonat. Finoman kerekíti a barackos ízt, de nem kerülhet előtérbe.
Hámozástól a hideg levesig
- Készítsd elő a barackot. Mosd meg folyó víz alatt, majd hámozd meg késsel vagy hámozóval és magozd ki. Mérj ki 800 gramm gyümölcshúst. Ebből 100 grammot vágj apró kockákra, és lefedve tedd hűtőbe.
- Turmixold a gyümölcsöt. A maradék 700 gramm barackot tedd magas falú edénybe. Add hozzá a citromlevet, a cukrot, a vaníliát, a csipet sót és 100 ml hideg vizet. Botmixerrel dolgozd simára 1-2 perc alatt.
- Keverd hozzá a tejtermékeket. Add hozzá a hideg joghurtot és a folyékony tejszínt. Röviden turmixold össze, csak amíg egynemű lesz.
- Állítsd be a sűrűséget. Keverd bele a maradék 100 ml vizet. Ha még túl sűrű, további legfeljebb 100 ml vizet adj hozzá apránként. A leves könnyen folyjon le a kanálról.
- Hűtsd és tálald. Lefedve hűtsd 60 percig, legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Tálalás előtt keverd át, oszd négy tálkába, és szórd rá a félretett barackkockákat.
Az illat többet mond a színnél
A piros héj önmagában nem mutatja meg, mennyire érett az őszibarack. A Utah Állami Egyetem barackismertetője a krémszínű vagy aranysárga alapszínt és a gyümölcs illatát emeli ki. A leveshez olyan barackot keress, amely enyhe nyomásra enged, de még nem széteső. A magvaváló fajta kevesebb munkát jelent. Fehér húsú barackból halványabb levest kapsz, sárga húsúból melegebb árnyalatút.
Hámozás előtt akkor is mosd meg a gyümölcsöt, ha a héját nem használod fel. Az FDA előkészítési útmutatója folyó vizes mosást javasol, mosogatószer nélkül. Dolgozz tiszta késsel és vágódeszkán. A romlottnak látszó gyümölcsöt dobd ki. A héjat vékonyan vágd le, hogy minél több hús megmaradjon. Ehhez a recepthez nincs szükség forrázásra. Ha a barack még kemény, inkább várj az elkészítéssel. Több cukortól édesebb lesz a leves, de a kemény gyümölcs állagát ez nem oldja meg.
Főzés nélküli hideg barackleves állaga
Először a gyümölcsöt dolgozd teljesen simára. A tejtermékeket csak ezután add hozzá, így könnyebb észrevenni, maradt-e nagyobb barackdarab az edényben. Botmixerrel magas falú tálban dolgozz, a mixer fejét tartsd a felszín alatt. Ha turmixgépet használsz, tartsd be a készülék töltési határát. Kisebb gépnél két részletben készítsd el a levest.
A víz második felét már kanállal is belekeverheted. A gyümölcs leve és a joghurt sűrűsége eltérhet, ezért az utolsó hígítást az állag alapján döntsd el. A leves legyen selymes, de ne álljon meg benne a kanál. Ne hígítsd rögtön túl, mert visszasűríteni csak további gyümölccsel tudod. Ha hab képződik a felszínen, hűtés után finoman keverd át. A nagyon apró rostok természetesek. Szűrni csak akkor érdemes, ha kifejezetten teljesen sima levest szeretnél. A félretett barackkockákat hagyd külön, hogy tálaláskor is legyen néhány puha falat a krémes alapban.
Cserék a gyümölcsös alaphoz
Nektarinnal is elkészítheted, ugyanannyi tisztított gyümölccsel. Ha a héját rajta hagyod, apró színes pöttyök maradhatnak a levesben. Sárgabarackból karakteresebb, savanykásabb változat készülhet. Ennél először csak a citromlé felét add hozzá, és kóstolás után dönts a maradékról. A gyümölcs legyen érett és könnyen pürésíthető, bármelyik változatot választod.
Befőttből 800 gramm lecsepegtetett barackkal dolgozz. A cukrot kezdetben hagyd ki, mert a befőtt már eleve édes lehet. A levét ne öntsd automatikusan a levesbe. Előbb a gyümölcsöt és a joghurtot kóstold együtt. Tejmentes változathoz natúr növényi joghurtalternatívát és növényi főzőkrémet használhatsz. A kókuszos termékek íze jobban érezhető lesz, ezért más jellegű levest kapsz. Ellenőrizd az összetevőket és az allergénjelölést. Az alaprecept tejtermékeket tartalmaz. Ha csak a tejszínt cseréled ki, a joghurt miatt továbbra is tejes marad. A helyettesítések a tápértéket és a szükséges vízmennyiséget is módosítják.
Hidegen várjon a tálalásra
A kész levest lefedve tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A barackkockákat külön, zárt dobozban tárold. Friss íze és állaga miatt érdemes aznap elfogyasztani, vagy legfeljebb másnapra elkészíteni. Ez a recepthez adott óvatos tárolási javaslat. A tejtermékek csomagolásán szereplő felbontás utáni előírásokat is tartsd be. Tálalás előtt keverd át a levest, mert állás közben kissé szétválhat.
A FoodSafety.gov nyári hűtési útmutatója szerint a romlandó ételek legfeljebb két órát maradhatnak hűtés nélkül. 32 °C feletti környezetben ez egy órára rövidül. Ezért csak a szükséges adagot vedd ki. Ha ezeket az időhatárokat túllépted, a maradékot dobd ki. Vendégeknek kisebb tálkákban kínáld könnyű előételként. A barackkockákat közvetlenül tálaláskor oszd el a tetején. Melegíteni nem kell. Ha ebéd előtt készíted, a 60 perces hűtést is számold bele a napirendbe.
Gyakori kérdések
- Őszibarack vagy sárgabarack kell ehhez a leveshez?
Az alaprecept őszibarackkal készül. Sárgabarackkal is kipróbálhatod ugyanannyi tisztított gyümölccsel, de először csak fél evőkanál citromlevet adj hozzá. Kóstolás után igazítsd az édességét.
- Elkészíthető barackbefőttből?
Igen, 800 gramm lecsepegtetett befőttet használj. A cukrot először hagyd ki, majd a kész alapot megkóstolva dönts róla. Hígításhoz hideg vizet adj hozzá, így könnyebb szabályozni az édességét.
- Miért lett túl sűrű a barackleves?
A kevésbé lédús gyümölcs és a sűrű joghurt is sűrítheti az alapot. A receptben szereplő 200 ml vízen felül adj hozzá legfeljebb további 100 ml-t, kis részletekben. Minden adag után keverd át és ellenőrizd az állagát.
- Mennyi ideig kell hűteni?
Az összeállított levest 60 percig hűtsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Hideg hozzávalókkal indulva hamarabb is kellemes lehet, de a megadott idővel érdemes tervezni. A 20 perces előkészítési idő nem tartalmazza a hűtést.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, az esti elkészítés és másnapi tálalás jól tervezhető. Lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-on, a barackkockákat pedig külön dobozold. Tálalás előtt keverd át, és kövesd a felhasznált tejtermékek tárolási előírásait is.
- Hogyan készülhet tejmentesen?
A joghurtot natúr növényi joghurtalternatívára, a tejszínt növényi főzőkrémre cseréld. Mindkettőt helyettesíteni kell a tejmentes változathoz. Ellenőrizd a címkéket, és a vizet az új alap sűrűségéhez igazítsd.
