Pin it
A sajtgombócos zöldséglevesben az édeskés répa és a zöldborsó mellé enyhén sós, puha levesbetét kerül. A leve könnyű marad, így a sajt íze nem vész el egy sűrű, tejszínes alapban.
Ez a változat hétköznapi alapanyagokból készül. A gombóchoz finomra reszelt sajt, tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa kell. A rövid pihentetés után egyetlen próbagombóccal ellenőrizheted az állagot, mielőtt az egész adagot megformáznád.
Gyökérzöldségek és finomra reszelt sajt
Feszes répát és apró rózsákra szedhető karfiolt válassz, a borsó nyugodtan lehet fagyasztott. A gombóchoz tömbös, félkemény sajtot reszelj finomra, hogy egyenletesen eloszoljon a masszában.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Visszafogott, illatos alapot adnak a levesnek.
- Sárgarépa és petrezselyemgyökér. Édeskés ízük jól illik a sajtos levesbetéthez.
- Zellergumó. Kis mennyiségben is karakteresebbé teszi a levet.
- Karfiol és zöldborsó. A főzés vége felé kerülnek a fazékba, hogy ne főjenek szét.
- Zöldségalaplé. Összefogja a leves ízeit. Enyhén sózott változattal könnyebb beállítani a végső ízesítést.
- Trappista sajt. A gombóc fő ízesítője. Vegetáriánus változathoz mikrobiális oltóval készült sajtot válassz.
- Tojás. Összefogja a gombócmasszát.
- Finomliszt és zsemlemorzsa. Formázhatóvá teszik a levesbetétet. A morzsa mennyiségét csak pihentetés után igazítsd.
- Szerecsendió és petrezselyem. A szerecsendió a gombócba kerül, a friss petrezselyem a kész levesbe.
- Napraforgóolaj. Ezen párolódnak meg az alapzöldségek a felöntés előtt.
Pihentesd, formázd, majd főzd készre
- Keverd össze a gombócmasszát. Dolgozd össze a tojást a finomra reszelt sajttal, a liszttel, a morzsával és a szerecsendióval. Lefedve pihentesd 15 percig a hűtőben.
- Aprítsd fel a zöldségeket. A hagymát vágd apróra, a gyökérzöldségeket körülbelül 1 cm-es darabokra. A karfiolt szedd legfeljebb 2 cm-es rózsákra.
- Párold meg az alapot. Az olajon párold a hagymát 3 percig. Add hozzá a répát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, majd további 4 perc után a fokhagymát is.
- Indítsd el a levest. Öntsd fel 1,5 liter alaplével, ízesítsd sóval és borssal. Forrás után kis lángon főzd körülbelül 12 percig.
- Főzz próbagombócot. Egy külön kis lábas gyöngyöző vizében főzz egy 2-2,5 cm-es gombócot 10-12 percig. Ellenőrizd az állagát, majd szükség esetén igazítsd a masszát és formázz belőle összesen körülbelül 20 darabot.
- Főzd meg a levesbetétet. A levesbe tedd bele a karfiolt, a borsót és a többi gombócot. Gyenge gyöngyözés mellett főzd 10-12 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, a gombócok pedig belül is átfőnek. A legnagyobb gombóc közepe érje el a 71 °C-ot.
- Fejezd be petrezselyemmel. Tedd vissza az átfőtt próbagombócot, majd keverd bele az aprított petrezselymet. Kóstolás után igazítsd a sózást és oszd négy tányérba.
A próbagombóc megmutatja az állagot
A gombócmasszát közvetlenül összekeverés után ne ítéld meg. Először kissé ragacsos lehet, ezért kapkodva könnyű túl sok morzsát hozzáadni. Pihentesd 15 percig a hűtőben. Ezután enyhén nedves kézzel csípj le egy darabot. Olyan masszát keress, amely összetart, de nem kemény és nem repedezik a formázáskor.
A próbadarabot külön kis lábasban főzd. Így egy széteső gombóc sem teszi zavarossá az egész levest. Ha szétmállik, keverj a masszához további 1 teáskanál morzsát, majd várj 5 percet. Ha száraz és repedező, adj hozzá 1 teáskanál vizet. A túl kemény próbagombócot kisebb darabokra vágva is visszateheted a kész levesbe.
A felúszás önmagában nem jelzi biztosan az átfőttséget. A tojásos ételekre megadott hőmérsékleti irányelv alapján a legnagyobb gombóc közepén ellenőrizd a legalább 71 °C-ot. A megadott főzési idő mellett az állagát is vizsgáld meg.
Sajtgombócos zöldségleves változó zöldségekkel
A leves akkor marad jól kanalazható, ha a zöldségek méretét egymáshoz igazítod. A répa, a petrezselyemgyökér és a zeller körülbelül 1 cm-es darabokban kerüljön bele. A karfiolrózsák lehetnek valamivel nagyobbak. Ezek később kerülnek a fazékba, ezért nem kell a gyökérzöldségekkel együtt végigfőzni őket.
A 200 g karfiol helyére tehetsz ugyanennyi brokkolit. Ebben az esetben csak az utolsó 5-6 percben add hozzá. Cukkini is használható, de azt szintén a főzés vége felé tedd bele. A zöldborsót fagyasztva adagolhatod. A gyökérzöldségek egy részét karalábéra cserélheted, ha hasonló méretű kockákra vágod.
Az alaplé íze legyen visszafogott. A sajt már önmagában is sós lehet, ezért az utolsó sózást a gombócok megfőzése utánra hagyd. A Maine-i Egyetem leveskészítési útmutatója is javasolja a friss zöldfűszerek késői hozzáadását. A petrezselymet itt már a tűz elzárása után keverd bele.
Sajtválasztás és a leves sűrűsége
A gombóchoz félkemény, jól reszelhető sajtot válassz. A trappista enyhébb ízt ad, az edami is használható ugyanekkora mennyiségben. Finom reszelővel dolgozz. A nagy sajtszálak megnehezítik az apró gombócok formázását, ezért a masszát is kevésbé tudod egyenletesen elosztani.
Füstölt sajttal határozottabb lesz az íze. Első alkalommal legfeljebb a sajt harmadát cseréld rá. A friss mozzarella más állagú és nedvesebb, ezért ebben a receptben nem érdemes egy az egyben helyettesítőként használni. Vegetáriánus étrendhez a sajt címkéjén ellenőrizd az oltó eredetét, az alaplé pedig maradjon zöldségalapú.
A levesbe nem kell rántás vagy habarás. A cél egy könnyű lé, amelyben külön látszanak a zöldségek és a gombócok. Főzés közben csak óvatosan mozgasd meg a fazekat. Erős keveréssel könnyen megsértheted a levesbetétet. Ha túl sok lé párolog el, kevés forró vízzel pótold, majd kóstold újra. Tálaláskor négyfelé oszd a gombócokat, így minden adagba körülbelül öt jut.
Másnapi leves, jól előkészítve
Előző nap elkészítheted a levesalapot a gyökérzöldségekkel. A karfiolt, a borsót és a frissen kevert gombócokat a másnapi befejezéskor add hozzá. A megfőtt gombócok a tárolás alatt puhulhatnak, ezért az előre főzött alap jobb választás, ha a levesbetét állagát szeretnéd megőrizni.
A kész levest oszd kisebb, lapos tárolóedényekbe. Ne várd meg, amíg a teljes fazék a konyhapulton kihűl. Két órán belül kerüljön hűtőbe, nagy melegben pedig még hamarabb. Legfeljebb 4 °C-on tárold. A hivatalos hűtési táblázat a zöldséges levesekre 3-4 napos hűtött tárolást ad meg. Ennél hosszabb időre inkább fagyaszd le a gombóc nélküli levesalapot.
Újramelegítéskor csak a szükséges adagot vedd elő. Melegítsd addig, amíg a gombócok közepe is eléri a 74 °C-ot. Kevés vízzel pótolhatod a hiányzó levet. A sajt és az alaplé ízétől függően az újramelegítés végén még egyszer érdemes megkóstolni.
Gyakori kérdések
- Milyen sajtból készülhet a sajtgombóc?
Trappistából vagy edamiból készítheted, mindkettőt finomra reszelve használd. Füstölt sajttal legfeljebb a megadott sajt harmadát helyettesítsd első alkalommal. A friss mozzarella eltérő nedvességtartalma miatt nem közvetlen helyettesítő.
- Miért esik szét a sajtgombóc?
A massza túl lágy lehet, vagy a leves túl erősen forrhat. Először pihentesd a masszát, majd főzz próbagombócot. Ha még szétesik, adj hozzá 1 teáskanál morzsát és pihentesd további 5 percig.
- Mennyi ideig kell főzni a gombócokat?
A 2-2,5 cm-es gombócoknak általában 10-12 perc kell gyengén gyöngyöző levesben. A felúszás mellett az átfőttséget is ellenőrizd. A legnagyobb darab közepén ételhőmérővel mérj legalább 71 °C-ot.
- Használhatok fagyasztott zöldséget?
Igen, a zöldborsó közvetlenül fagyasztva kerülhet a levesbe. Fagyasztott karfiolnál kövesd a csomagolás főzési útmutatóját, mert a rózsák mérete eltérhet. Ne főzd tovább a kelleténél, különben széteshet.
- Elkészíthető előre és lefagyasztható?
A gyökérzöldséges levesalapot elkészítheted előző nap, gyors lehűtés után hűtőben tárolva. A karfiolt, a borsót és a gombócokat a befejezéskor főzd bele. Fagyasztáshoz a gombóc nélküli alapot válaszd, mert a levesbetét állaga felengedés után megváltozhat.
- Vegetáriánus és gluténmentes ez a leves?
Zöldségalaplével és mikrobiális oltóval készült sajttal vegetáriánus. A megadott változat búzalisztet és zsemlemorzsát tartalmaz, ezért nem gluténmentes. Gluténmentes helyettesítőkkel az állagot újra be kell állítani, és mindenképpen szükséges a próbagombóc.
