Mentés
Ez az útmutató a sárgabarack előkészítésétől a sütőben történő besűrítésig vezet végig a munkán. Az elkészült változatot rövid időre hűtőbe, hosszabb tároláshoz fagyasztóba tesszük. A sütőben sűrítés és az üvegek tartósító hőkezelése két külön művelet: a kamrai eltevéshez ellenőrzött befőzési eljárást kell követni.
1. Mosd meg, majd magozd ki a barackot
Moss kezet, és folyó víz alatt öblítsd le a gyümölcsöt, még a felvágás előtt; ehhez kövesd az FDA gyümölcstisztítási tanácsait. A romlott szemeket dobd ki, a kisebb sérüléseket vágd le. Felezd el és magozd ki a barackokat, majd törd össze a gyümölcshúst.
2. Főzd puhára a gyümölcshúst
A tört barackhoz adj feleakkora térfogatú vizet: például 1 literhez 500 millilitert. Főzd puhára, gyakran keverve, az egyetemi gyümölcskrém-útmutató alapján.
3. Passzírozd át és cukrozd meg a pürét
Nyomd át a puha barackot szitán vagy passzírozón, majd mérd meg a püré térfogatát. Minden 250 milliliterhez keverj 60-125 milliliter kristálycukrot, az útmutató cukorarányát követve.
4. Tedd a pürét sekély sütőedénybe
Öntsd a cukros pürét sekély, sütőálló edénybe, fedő nélkül. Tedd 135 °C-ra előmelegített sütőbe az egyetemi sütőben sűrítési módszer szerint.
5. Időnként keverd át a lekvárt
Sütőkesztyűvel vedd ki az edényt, és tedd hőálló alátétre. Időnként keverd át, hogy ne képződjön hártya a tetején, majd folytasd a sűrítést.
6. Hideg tányéron ellenőrizd az állagát
Tegyél egy kanálnyi lekvárt hideg tányérra. Ha megtartja a formáját, és nem válik ki körülötte folyadék, fejezd be a sütést.
7. Oszd kis adagokra, és hűtsd le gyorsan
Kanalazd tiszta, sekély, meleg ételhez alkalmas tárolódobozokba, és tedd hűtőbe; ne várd meg a teljes kihűlést a pulton. A gyors hűtésre vonatkozó ajánlás szerint az elkészült ételt két órán belül hűteni kell. Ha 32 °C-nál melegebb környezetben áll, ez az idő legfeljebb egy óra.
8. Válassz hűtött vagy fagyasztott tárolást
A hűtőt tartsd legfeljebb 4 °C-on, a fagyasztót pedig −18 °C-on vagy hidegebben, a tárolási hőmérsékletekre vonatkozó útmutató szerint. Ennél a külön tartósító hőkezelés nélkül készülő változatnál óvatos tárolási szabályként kövesd a főtt maradékokra megadott, legfeljebb négynapos hűtött időtartamot. Amit addig nem használsz fel, a lehűlés után fagyaszd le megfelelő dobozban, és jegyezd fel az elkészítés napját.
9. Kérj orvosi segítséget, ha evés után súlyos panasz jelentkezik
Ez csak akkor szükséges, ha panaszod van: fordulj orvoshoz, ha a hasmenés három napnál tovább tart, vagy a gyakori hányás miatt nem marad meg benned folyadék. A kevés vizelet és a felálláskor jelentkező szédülés szintén segítségkérést indokolhat a CDC tüneti útmutatója szerint. Ezekből a tünetekből önmagukban nem állapítható meg, melyik étel okozta a panaszt.
Röviden
A lényeg: a megfőzött, cukrozott barackpürét sekély edényben sűrítsd, időnként keverd át, majd ellenőrizd hideg tányéron. A kész lekvárt gyorsan hűtsd le, és hűtőben vagy fagyasztóban tárold.
Gyakori kérdések
Mennyi cukrot használjak?
250 milliliter püréhez 60-125 milliliter kristálycukrot. Ez térfogat, nem gramm; az arányt az egyetemi útmutató alapján adtuk meg.
Pontosan mennyi ideig süssem?
A forrás nem ad rögzített sütési időt. A hideg tányéros állagpróba alapján dönts.
Kell keverni sütés közben?
Igen, időnként keverd át. Az egyetemi módszer sem teljesen keverés nélküli.
Elég, ha forrón üvegbe töltöm és lezárom?
Kamrai tároláshoz nem. A Georgia Egyetem tájékoztatója szerint a külön tartósító hőkezelés nélküli forró betöltés nem megfelelő befőzési eljárás. Az itt bemutatott változatot hűtve vagy fagyasztva tárold.
Meddig tarthatom hűtőben?
Ehhez a változathoz óvatos szabályként legfeljebb négy napot javaslunk, a főtt maradékokra vonatkozó ajánlás alapján. Ez nem minden lekvárra érvényes eltarthatósági adat. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le.
Leszedhetem a penészes részt a tetejéről?
Ne használd fel a maradékot sem: dobd ki az egész érintett adagot. A befőzési tájékoztató a lekvároknál is kifejezetten ellenzi, hogy csak a penészt távolítsuk el.
Források
A szerkesztőség által felhasznált, ellenőrizhető források.
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/7-tips-cleaning-fruits-vegetables
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-304-fruit-butters
- https://nchfp.uga.edu/faqs/general-canning/category/faq-canning
- https://www.foodsafety.gov/people-at-risk
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://www.cdc.gov/food-safety/signs-symptoms