Pin it
A házi ételízesítő krém főzés nélkül is összeállítható néhány leveszöldségből. A sárgarépa enyhe édességet ad, a zeller és a petrezselyemgyökér pedig azt az ismerős illatot hozza, amely jól illik a hétköznapi levesekhez.
Ez a változat sűrű, finoman szemcsés főzési alap. Nem kell hozzá olaj vagy hozzáadott víz. Friss felhasználásra és kis adagokban történő fagyasztásra készül, ezért a hűtését már az aprítás előtt érdemes megtervezni.
Házi ételízesítő krém főzés nélkül, zöldségekből
Feszes sárgarépát, tömör zellert és friss petrezselymet válassz. Az alábbi mennyiségek a megtisztított, felhasználásra kész zöldségekre vonatkoznak.
- Sárgarépa. Enyhe édességet és meleg narancsos színt ad a krémnek.
- Petrezselyemgyökér. Jellegzetes leveszöldségízt visz az alapba.
- Zellergumó. Határozott aromája kis mennyiségben is érezhető.
- Piros kápia paprika. Nedvességet és édeskés paprikaízt ad.
- Vöröshagyma. A főzés során belesimul a leves vagy ragu ízébe.
- Fokhagyma. Kevés is elég belőle a többi zöldség mellé.
- Petrezselyemzöld. Friss illatot és apró zöld pöttyöket ad.
- Finom só. Ízesíti a keveréket, ezért a készülő ételt később óvatosan sózd.
Aprításból kanalazható zöldségkrém
- Tisztítsd meg az alapanyagokat. Moss kezet, és készíts elő tiszta eszközöket. A zöldségeket folyó víz alatt mosd meg, majd hámozd meg a gyökérzöldségeket és tisztítsd meg a hagymákat.
- Vágd kisebbre a zöldségeket. A kemény gyökereket darabold körülbelül 1 cm-es kockákra. A paprikát csumázd ki, a petrezselymet vágd durvára.
- Dolgozd össze aprítógépben. Először a gyökérzöldségeket aprítsd rövid szakaszokban. Add hozzá a paprikát, a hagymákat és a petrezselymet, majd dolgozd finoman szemcsés krémmé. A gépet állítsd le és áramtalanítsd, mielőtt spatulával lekaparod az edény falát.
- Keverd bele a sót. Add hozzá a 20 g sót, majd néhány rövid indítással oszlasd el. Ne önts hozzá vizet vagy olajat.
- Porciózd és hűtsd le. A következő 24 órában felhasználandó részt zárt dobozban azonnal tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A többit rögtön oszd körülbelül 20 g-os adagokra, és lefedve fagyaszd le -18 °C-on.
A tisztaság a mosásnál kezdődik
A gyökérzöldségek mélyedéseiben könnyen marad föld. Mosd meg őket még hámozás előtt, hogy a kés ne vigye át a szennyeződést a belsejükre. A zeller barázdáinál használhatsz tiszta zöldségkefét. A petrezselymet alaposan öblítsd át, majd itasd le róla a vizet. A rothadó alapanyagot dobd ki.
Az FDA zöldségek előkészítéséről szóló útmutatója folyó vizes mosást javasol. Mosogatószer vagy szappan nem való a zöldségekre. A mosás csökkentheti a szennyeződést, de nem helyettesíti az alapos főzést.
Az aprítógép edénye, fedele és kése is legyen tiszta. A nyers húshoz használt vágódeszkát ne vedd elő ehhez a krémhez mosogatás nélkül. A kész keveréket tiszta kanállal porciózd. Ha közben húslevest készítesz, a húsos eszközöket tartsd külön a zöldségesektől. A tárolódobozokat még az aprítás előtt készítsd ki, így a krém rögtön hidegre kerülhet.
Sűrű krém, apró zöldségszemcsékkel
A cél olyan sűrű keverék, amely a kanálon megáll, de apró zöldségszemcsék még látszanak benne. Nem kell teljesen sima pürét készítened. A gyökérzöldségek keményebbek a paprikánál és a hagymánál, ezért kerülnek először a gépbe. Az egyforma, kis darabokkal az aprítógép is könnyebben dolgozik.
Ha a kés csak üresen forog, állítsd le a gépet. Áramtalanítás után rendezd át a darabokat spatulával, vagy dolgozz két kisebb részletben. A paprika és a hagyma saját nedvessége segít összeállítani a krémet. Hozzáadott vízzel könnyen túl híg lenne.
Ha nincs petrezselyemgyökér, ugyanannyi paszternákkal helyettesítheted. Édesebb lesz az összhatás. A kápia helyett más húsos, édes paprika is használható. A petrezselyem vastag szárát hagyd ki, mert durvább maradhat aprítás után. Botmixer helyett aprítógépet válassz ehhez a víz nélküli keverékhez. A kis tartályú gépet ne töltsd a gyártó által megadott szint fölé.
Ennyit kanalazz a levesbe
Egy liter leveshez első próbára 20-30 g krémet adj. Ez kiindulási mennyiség, nem kötelező arány. A többi hozzávaló és a leves kívánt erőssége alapján később módosíthatod. A krém a főzés elején kerüljön az edénybe, hogy a nyers hagyma és a gyökérzöldségek is megfőjenek.
A recept 420 g keveréket ad. Egy 20 g-os rész körülbelül 1 g sót tartalmaz. Emiatt először az ételízesítőt add az ételhez, és csak a főzés végén dönts a további sózásról. Sós alaplé vagy füstölt hozzávaló mellett még óvatosabban kezdj.
Zöldségleveshez, lencseraguhoz és rizses egytálételhez is illik. Ragunál a folyadék hozzáadásakor keverd bele. A krém nem váltja ki a levesbe szánt darabos zöldségeket, inkább kiegészíti őket. Nyers mártogatósként nem ehhez a recepthez igazított az íze. A receptkártya 21 adagja ételízesítő-részadagot jelent, nem 21 tányér kész levest. A tápérték is egy ilyen részre vonatkozik.
Hűtőbe kevés, fagyasztóba kis adagok
A frissen elkészült krémből csak a következő napra szükséges részt tartsd hűtőben. Ennél a házi változatnál óvatosságból 24 órán belüli felhasználást javaslunk. Ez nem bevizsgált eltarthatósági idő. A többit elkészítés után rögtön fagyaszd le.
A brit élelmiszer-biztonsági hatóság tárolási útmutatója a házilag készített ételek mielőbbi fagyasztását ajánlja. A fagyasztót körülbelül -18 °C-on tartsd. A krémet kis, fedeles fagyasztódobozokba vagy lefedett szilikonformába oszd. Megszilárdulás után a formából kivett adagokat zárt fagyasztózacskóban tárold, dátummal megjelölve.
A nyers gyökérzöldségek íze fagyasztva is változhat. A Minnesotai Egyetem útmutatója szerint a blansírozás segít megőrizni a zöldségek minőségét, a fagyasztás pedig nem pusztítja el a jelen lévő baktériumokat. Ezért ebből a főzés nélkül készülő változatból ne tervezz egész éves készletet. Minőségi szempontból egy hónapon belül használd fel. Hűtőben engedd fel, majd 24 órán belül főzd bele az ételbe.
Gyakori kérdések
- Milyen zöldségekből készül a házi ételízesítő krém?
Ebben a változatban sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, kápia paprika és kétféle hagyma adja az alapot. Petrezselyemzöld és só egészíti ki. Az aprításhoz nem kell hozzáadott víz.
- Mivel helyettesíthetem a petrezselyemgyökeret?
Ugyanannyi paszternákot használhatsz helyette. A krém kissé édesebb lesz, ezért először kisebb mennyiséggel ízesítsd a levest. A tisztítás utáni tömeget mérd.
- Mennyi ideig tarthatom hűtőben?
Ennél a receptnél óvatosságból 24 órán belüli felhasználást javaslunk, folyamatosan legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartva. Ez nem bevizsgált eltarthatósági idő. A későbbre szánt részeket már az elkészítéskor fagyaszd le.
- Miért nem lesz sima a zöldségkrém?
A gyökérzöldségek miatt a krém finoman szemcsés marad, ez megfelelő állag. Ha nagy darabok vannak benne, kisebb részletekben aprítsd tovább. A gépet leállítás és áramtalanítás után igazítsd meg spatulával.
- Elhagyható belőle a só?
Igen, készíthetsz só nélküli változatot is, és külön sózhatod az ételt. Azonnal hűtsd vagy porciózva fagyaszd le, ugyanúgy, mint az alapváltozatot. Só nélkül körülbelül 400 g krémet kapsz.
- Mennyi ételízesítő kell egy liter leveshez?
Kezdj 20-30 g krémmel, majd a megfőtt leves íze alapján igazítsd a mennyiséget. A krémet a főzés elején add hozzá. Egy 20 g-os rész körülbelül 1 g sót tartalmaz, ezért a további sózással várj a végéig.
- Fagyasztás előtt meg kell főzni?
Ez a recept nyersen kerül a fagyasztóba, majd felengedés után főtt ételbe kerül. A gyökérzöldségek blansírozása általában segíti a fagyasztott minőség megőrzését, ezért ennél a nyers változatnál rövid készletezést javaslunk. Minőségi szempontból egy hónapon belül használd fel.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
- https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/blanching-vegetables
