Sütimami

Vadas mártás tejföllel és mustárral (Nyomtatható változat)

Sűrű, tejfölös vadas mártás puhára főtt gyökérzöldségekből. Mustár és citromlé adja a savanykás ízét, liszt nélkül készül.

# Hozzávalók:

A zöldséges alaphoz

01 - 600 g sárgarépa, tisztítás utáni tömeg
02 - 150 g petrezselyemgyökér, tisztítás utáni tömeg
03 - 100 g zellergumó, tisztítás utáni tömeg
04 - 100 g vöröshagyma, tisztítás utáni tömeg
05 - 20 ml napraforgóolaj
06 - 10 g kristálycukor
07 - 500 ml enyhén sózott, gluténmentes zöldségalaplé
08 - 2 db babérlevél

A befejezéshez

09 - 200 g 20%-os tejföl
10 - 30 g sima, gluténmentes mustár
11 - 15 ml frissen facsart citromlé
12 - 1/2 teáskanál só, az alaplé sósságához igazítva
13 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
14 - Legfeljebb 100 ml víz, szükség szerint a hígításhoz

# Elkészítés:

01 - A gyökérzöldségeket mosd meg folyó víz alatt, majd hámozd meg. Vágd körülbelül 1 cm-es darabokra. A megtisztított hagymát aprítsd finomra.
02 - Egy körülbelül 3 literes lábasban melegítsd fel az olajat közepes lángon. Párold a hagymát 4 percig. Add hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert, majd gyakran keverve párold további 5 percig. Szórd rá a cukrot, és keverd még 1 percig.
03 - Öntsd hozzá az 500 ml zöldségalaplevet, és tedd bele a 2 babérlevelet. Forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt főzd 20-25 percig. Időnként keverd át. Akkor kész, amikor a legnagyobb zöldségdarabok is könnyen szétnyomhatók villával. Ha idő előtt elfő a folyadék, a hígításhoz megadott vízből pótolj keveset.
04 - Vedd le a lábast a tűzről, és távolítsd el mindkét babérlevelet. A készülék használati előírását követve, forró ételhez alkalmas botmixerrel pürésítsd simára a zöldségeket a főzőlével együtt. A mixer fejét működés közben tartsd a folyadék felszíne alatt.
05 - Keverd simára a tejfölt a mustárral egy tálban. Több részletben keverj hozzá 3-4 evőkanál meleg zöldségpürét, majd öntsd vissza a lábasba. Kis lángon, folyamatosan keverve melegítsd 2-3 percig. Ne forrald erősen.
06 - Keverd hozzá a citromlevet és a borsot. Kóstolás után add hozzá a sót, az alaplé sósságához igazítva. Ha szükséges, a megadott vízmennyiség megmaradt részével, kanalanként hígítsd. A mártás vonja be a kanalat, de könnyen lefolyjon róla. Melegen tálald, a külön elkészített köret és feltét mellé.

# Információk:

01 - A recept 6 adag mártást ad. A köret és a feltét külön készül.
02 - A zöldségek tömege tisztítás után értendő.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, köret és feltét nélkül. A választott alaplé és tejföl módosíthatja.
04 - A maradékot két órán belül tedd hűtőbe. Hűtve 3-4 napon belül használd fel, újramelegítéskor érje el legalább a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez