Sütimami

Töltike húslevesbe, petrezselymes zsemléből (Nyomtatható változat)

Petrezselymes, hagymás töltike szikkadt zsemléből, kendőben főzve. Puha, mégis szeletelhető levesbetét a már elkészült húsleveshez.

# Hozzávalók:

A petrezselymes töltikéhez

01 - 3 kisebb szikkadt, tejmentes zsemle, összesen 180 g
02 - 500 ml langyos víz az áztatáshoz, a felesleget kinyomkodjuk
03 - 1 kis vöröshagyma, tisztítva 80 g, finomra aprítva
04 - 1 evőkanál (15 ml) napraforgóolaj
05 - 2 közepes tojás
06 - 1 kisebb csokor petrezselyem, körülbelül 20 g, finomra aprítva
07 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
08 - 1/4 teáskanál só, sósabb leveshez ennek a fele
09 - 30 g tejmentes zsemlemorzsa, szükség esetén további legfeljebb 15 g

A főzéshez és tálaláshoz

10 - 1,8 liter már elkészült, leszűrt, tejmentes húsleves, látható húsdarabok nélkül

# Elkészítés:

01 - A zsemléket tépd kisebb darabokra, öntsd rájuk az 500 ml langyos vizet, és áztasd körülbelül 5 percig. Amikor minden darab megpuhult, kisebb maréknyi adagokban alaposan nyomkodd ki, majd tedd keverőtálba.
02 - Serpenyőben melegítsd fel az olajat. Add hozzá a finomra aprított hagymát, és közepes lángon párold 5-6 percig, amíg puha és áttetsző lesz. Ne pirítsd sötétre. Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
03 - A kinyomkodott zsemléhez add a hagymát az olajával együtt, a két tojást, a petrezselymet, a borsot, a sót és 30 g morzsát. Kanállal alaposan keverd össze, de ne tömörítsd erősen. Pihentesd 10 percig. Ha még szétfolyik, kevésenként adj hozzá legfeljebb további 15 g morzsát. A nyers masszát ne kóstold meg.
04 - Nedvesíts be két tiszta, sűrű szövésű, szöszmentes és illatosítás nélküli pamutkendőt. Oszd ketté a masszát, és formázz egyenként körülbelül 18 cm hosszú, legfeljebb 4,5 cm vastag rudakat. Csavard a kendőkbe, és a végeket kösd össze konyhai kötözőzsineggel. Hagyj némi helyet a tágulásnak.
05 - Széles lábasban forrald fel a húslevest, majd vedd kisebbre a lángot. Tedd bele a két rudat úgy, hogy a leves körülvegye őket. Gyöngyözve főzd körülbelül 30-35 percig, félidőben óvatosan fordítsd meg. Tiszta maghőmérővel ellenőrizd a rudak közepét. Érjék el a 74 °C-ot, szükség esetén főzd tovább.
06 - Fogóval emeld ki a csomagokat, és hagyd 5 percig lecsepegni. Óvatosan bontsd ki őket, majd vágd a töltikét körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre. Oszd hat tányérba, és merj rá a forró főzőléből.

# Információk:

01 - A megadott idő az áztatást és a rövid pihentetéseket tartalmazza, a húsleves elkészítését nem.
02 - Hat adag levesbetét, két szeletelhető rúdból.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, 30 g morzsával és sovány húslevessel számolva. Külön leveshús és tészta nélkül értendő.
04 - A tejmentességhez a zsemle, a morzsa és a húsleves összetevőit is ellenőrizni kell.

Vissza a recepthez