Temesvári sertéstokány zöldbabbal és tejföllel (Nyomtatható változat)
Szalonnás alapon párolt sertéscsíkok sárgahüvelyű zöldbabbal, paprikás-tejfölös szaftban. Tartalmas családi ebéd négy adagban.
# Hozzávalók:
A szalonnás alaphoz
01 -
60 g füstölt húsos szalonna, kis kockákra vágva
02 -
1 teáskanál (5 ml) napraforgóolaj
03 -
1 nagy vöröshagyma (kb. 180 g), finomra aprítva
04 -
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
A húsos, zöldbabos raguhoz
05 -
600 g csont nélküli sertéslapocka, megtisztítva
06 -
2 teáskanál (kb. 5 g) édes őrölt fűszerpaprika
07 -
1 nagy étkezési paprika (kb. 150 g), kis kockákra vágva
08 -
1 közepes paradicsom (kb. 150 g), felkockázva
09 -
1/2 teáskanál só, majd szükség szerint további kevés
10 -
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
11 -
300 ml víz, valamint szükség szerint további 100-200 ml forró víz
12 -
400 g darabolt, fagyasztott sárgahüvelyű zöldbab
A tejfölös habaráshoz
13 -
200 g 20%-os tejföl
14 -
1 csapott evőkanál (15 g) finomliszt
# Elkészítés:
01 -
A lapockáról vágd le a vastag inas részeket. A rostokra merőlegesen szeleteld fel, majd vágd körülbelül 1 cm vastag, 4 cm hosszú csíkokra. Kockázd fel a szalonnát, aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, darabold fel a paprikát és a paradicsomot.
02 -
Széles, vastag aljú lábasban melegítsd fel az olajat. Add hozzá a szalonnát, és közepes lángon süsd 4-5 percig, amíg kiolvad a zsírja és enyhén megpirul.
03 -
Add a szalonnához a vöröshagymát. Kevergetve párold 5-6 percig, amíg megpuhul. Keverd bele a fokhagymát, és süsd további 30 másodpercig.
04 -
Tedd a húscsíkokat a lábasba. Közepesen erős lángon, gyakran keverve süsd 8-10 percig, amíg a külsejük elveszíti a nyers színét és a kiengedett lé nagy része elpárolog.
05 -
Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát. Azonnal add hozzá az étkezési paprikát, a paradicsomot, a sót, a borsot és 300 ml vizet. Tedd vissza a tűzre, és forrald fel.
06 -
Fedd le, és kis lángon, gyenge gyöngyözés mellett párold 35-45 percig. Időnként keverd át. Ha kevés a leve, kis adagokban pótold forró vízzel. Ha a hús még rágós, folytasd a párolást, mielőtt hozzáadnád a babot.
07 -
A majdnem puha húshoz add a fagyasztott zöldbabot kiolvasztás nélkül. Újraforrástól számítva főzd 10-15 percig, szükség szerint kevés további forró vízzel. A bab legyen puha, de tartsa meg az alakját, a hús pedig könnyen engedjen a villának.
08 -
Keverd simára a tejfölt a liszttel. Apránként dolgozz bele néhány kanál forró szaftot, majd öntsd vissza a raguhoz. Óvatosan keverd át, és gyenge forrás mellett főzd 4-5 percig. Kóstold meg, szükség szerint sózd, majd tálald melegen.
# Információk:
01 -
4 adag ragu. A köret külön készül, és nincs benne a hozzávalókban vagy a tápértékbecslésben.
02 -
A főzési idő körülbelül 85 perc. A lapocka puhulása miatt hosszabb is lehet.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés. A hús és a szalonna zsírtartalma jelentősen módosíthatja.
04 -
A maradékot két órán belül hűtsd be. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a belseje érje el a 74 °C-ot.