Sült csülök burgonyával és hagymával (Nyomtatható változat)
Lassan puhított, majd pirosra sütött csülök hagymás burgonyával. Tartalmas hétvégi ebéd, amelynél a sütő végzi a munka nagy részét.
# Hozzávalók:
A csülökhöz
01 -
1 db nyers, nem füstölt, bőrös, csontos hátsó csülök, körülbelül 1,6 kg
02 -
6 gerezd fokhagyma, 3 zúzva és 3 egészben
03 -
1 teáskanál őrölt kömény
04 -
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
05 -
10 g só
06 -
300 ml forró víz
07 -
Legfeljebb 100 ml további forró víz, szükség szerint
A hagymás burgonyához
08 -
1 kg burgonya, hámozva mérve
09 -
2 nagy vöröshagyma, összesen körülbelül 300 g
10 -
2 evőkanál napraforgóolaj, körülbelül 30 ml
11 -
6 g só
# Elkészítés:
01 -
Melegítsd elő a sütőt 165 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A csülköt itasd szárazra papírtörlővel. Éles késsel sekélyen irdald be a bőrét, de a húsba ne vágj bele.
02 -
Keverj össze 3 zúzott fokhagymagerezdet az őrölt köménnyel, a borssal és 10 g sóval. Dörzsöld a húsos részekre. A bőrt is sózd be a keverékből, de a fokhagymás pép nagy része a húsra kerüljön.
03 -
Tedd a csülköt mély tepsibe bőrrel felfelé. Add mellé a maradék 3 egész fokhagymagerezdet, és önts alá 300 ml forró vizet. Szorosan fedd le fedővel vagy alufóliával. Süsd 165 °C-on 150-180 percig. Körülbelül 90 perc után ellenőrizd a folyadékot, és szükség esetén pótold legfeljebb 100 ml forró vízzel. A hús akkor megfelelően puha, ha a villa könnyen belecsúszik. Ha még kemény, folytasd a lefedett sütést 20-30 perces szakaszokban.
04 -
A meghámozott burgonyát vágd körülbelül 2,5 cm-es darabokra, a vöröshagymát nagy cikkekre. Forgasd össze a napraforgóolajjal és 6 g sóval. A megpuhult csülök tepsijéből merd ki a folyadék nagy részét hőálló edénybe, és tedd félre. Csak néhány milliméteres réteg maradjon az alján. Rendezd a burgonyát és a hagymát a csülök köré, lehetőleg egy rétegben.
05 -
Emeld a sütő hőfokát 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Óvatosan itasd szárazra a csülök bőrét, majd süsd az egész tepsit fedetlenül 45-55 percig. Félidőben fordítsd át a burgonyát. Ha a tepsi alja teljesen kiszárad, adj hozzá néhány evőkanál félretett pecsenyelevet, a bőrt azonban ne locsold. A burgonya közepe legyen késsel könnyen átszúrható.
06 -
Emeld a hőfokot 230 °C-ra, és pirítsd még 15-20 percig. Ötpercenként ellenőrizd, hogy a bőr ne égjen meg. Húshőmérővel ellenőrizd a legvastagabb húsrészt a csont érintése nélkül. Legalább 63 °C-ot kell elérnie, amit legalább 3 perc pihentetés követ. A hús emellett legyen villával könnyen szétválasztható. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, folytasd a sütést, a már megpirult részeket szükség szerint takarva. A kész csülköt 10 percig pihentesd fedetlenül, majd csontozd ki és tálald a burgonyával.
# Információk:
01 -
A megadott sütési idő körülbelüli. A csülök mérete és formája miatt a lefedett puhítás hosszabb is lehet.
02 -
Az előkészítési idő 20 perc munkát és a sütés utáni 10 perc pihentetést tartalmazza.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés, a burgonyával együtt. A csont aránya, a bőr elfogyasztása és a tepsiben maradó zsír mennyisége jelentősen befolyásolja.
04 -
A recept nyers, nem füstölt és nem pácolt csülökhöz készült.