Ropogós töpörtyű és házi zsír (Nyomtatható változat)
Aranybarna töpörtyű és külön leszűrt sertészsír egyetlen lábasból. Tej nélküli recept lassú kiolvasztással és rövid befejező pirítással.
# Hozzávalók:
A kiolvasztáshoz
01 -
1 kg friss, sózatlan, bőr nélküli sertés-zsírszalonna, lehetőleg vastag hátszalonna
02 -
100 ml víz
A kész töpörtyűhöz
03 -
1/2 teáskanál finom só, körülbelül 3 g
# Elkészítés:
01 -
A hideg zsírszalonnát vágd körülbelül 2,5 cm-es kockákra. A vastag hártyákat távolítsd el, és törekedj azonos méretű darabokra.
02 -
Tedd a szalonnát és a 100 ml vizet egy hideg, legalább 4 literes, vastag aljú lábasba. Fedő nélkül, kis lángon kezdd melegíteni. Az edényben maradjon bőven szabad hely.
03 -
Süss kis vagy közepesen kis lángon körülbelül 60-75 percig. Néhány percenként óvatosan keverd át az edény alját is érintve. A zsír fokozatosan kiolvad, a darabok összezsugorodnak és halványan színeződnek. Ha még nagyok és puhák, folytasd kis lángon. Később már ne adj hozzá vizet.
04 -
Amikor a habzás jelentősen csökkent, szükség esetén kissé emeld a hőt közepesre. Pirítsd még körülbelül 5-10 percig, gyakran keverve. Aranybarna színnél húzd le a tűzről. Ne hagyd füstölni vagy sötétbarnára égni. Egy kiemelt darabot lehűtve ellenőrizz.
05 -
Száraz fém szűrőkanállal emeld a töpörtyűt egy hőálló fémtál fölé helyezett fémszűrőbe. Hagyd néhány percig lecsöpögni, majd terítsd szét sekély edényben. Forgasd össze a 3 g sóval. Ne préseld kézzel a forró darabokat.
06 -
A zsírt hagyd néhány percig hűlni. Száraz merőkanállal adagold finom fémszűrőn át tiszta, teljesen száraz, kis hőálló fémedényekbe. A töpörtyűt és a zsírt legkésőbb 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. 32 °C feletti környezetben 1 órán belül hűtsd le tároláshoz. Lehűlés után zárd le, és legfeljebb 3 napon belül használd fel, vagy mielőbb fagyaszd le.
# Információk:
01 -
Becsült hozam 150-250 g töpörtyű és 650-750 g leszűrt zsír. Az alapanyag és a lecsöpögtetés mértéke befolyásolja.
02 -
A tápérték egy 25 g-os lecsöpögtetett töpörtyűadagra vonatkozó becslés. A külön leszűrt zsír és a tálalási kísérők nem szerepelnek benne.
03 -
A sütési idő tájékoztató. A kockaméret, a lábas és a tűzhely miatt hosszabb is lehet.
04 -
A hűtőben a zsír megszilárdul. A recept tej hozzáadása nélkül készül.