Sütimami

Retro madártej liszt és pudingpor nélkül (Nyomtatható változat)

Hideg vaníliakrém puha habgaluskákkal. Liszt, keményítő és pudingpor nélkül készül, a sűrítésről a tojássárgája gondoskodik.

# Hozzávalók:

A vaníliás tejhez

01 - 1 liter 3,5%-os tej (kb. 4 1/4 amerikai csésze)
02 - 1 vaníliarúd
03 - 1 kis csipet só

A habgaluskához és a krémhez

04 - 8 nagy tojás, szétválasztva (héj nélkül összesen kb. 400 g)
05 - 120 g kristálycukor (kb. 4,2 uncia), ebből 30 g a habhoz és 90 g a krémhez

# Elkészítés:

01 - Válaszd szét a tojásokat. A fehérjéket tedd tiszta, zsírmentes keverőtálba, a sárgájákat külön tálba. A vaníliarudat hosszában hasítsd fel és kapard ki a magjait. Készíts elő tiszta tárolóedényt a főtt galuskáknak, valamint egy hőálló fémtálat a krémhez.
02 - A tejet öntsd széles lábasba. Add hozzá a vanília magjait, a hüvelyt és a sót. Melegítsd 85-90 °C körülire, majd tartsd ezen a hőmérsékleten a galuskák főzése alatt. Ne hagyd lobogva forrni.
03 - Elektromos habverővel kezdd felverni a nyolc fehérjét. Amikor már habos, több részletben szórd bele a 30 g cukrot. Verd fényes, csúcsot tartó habbá. Ne verd száraz, darabos állagúra.
04 - Két, meleg tejbe mártott evőkanállal formázz körülbelül 24 kisebb galuskát. Adagonként négy-hat darabot tegyél a tejbe, helyet hagyva közöttük. Főzd nagyjából 2 percig az egyik oldalukon, majd óvatosan fordítsd meg és főzd további 2 percig. A közepük érje el legalább a 72 °C-ot, szükség esetén főzd tovább. Szűrőkanállal emeld tiszta, sekély edénybe és hagyd lecsöpögni. Távolítsd el a vaníliahüvelyt, majd szűrd át a megmaradt tejet.
05 - Kézi habverővel keverd össze a nyolc sárgáját a 90 g cukorral. Folyamatos keverés mellett először kanalanként adj hozzá a meleg tejből, összesen körülbelül 300 ml-t. Ezután fokozatosan keverd hozzá a többi tejet is. Öntsd a keveréket a hőálló fémtálba.
06 - Állítsd a fémtálat egy kevés, gyöngyöző vizet tartalmazó lábas fölé. A tál alja ne érjen a vízhez. Szilikon spatulával folyamatosan keverd, az alját és az oldalát is átjárva. Melegítsd 80-82 °C-ig, amíg vékonyan bevonja a kanál hátát. Ez általában 12-18 perc. Ne forrald, és a megfelelő állagnál azonnal emeld le a gőzről.
07 - Szűrd a krémet tiszta tálba, majd jeges vízfürdőben hűtsd kevergetve. A krémet és a galuskákat külön, sekély edényekben mielőbb tedd hűtőbe. Szobahőmérsékleten összesen legfeljebb 2 órát maradjanak. Lefedve hűtsd legalább 3 órán át, legfeljebb 4 °C-on. Tálaláskor a krémet óvatosan keverd át, oszd hat tálkába és mindegyikre tegyél körülbelül négy habgaluskát.

# Információk:

01 - 6 adag, adagonként körülbelül 4 habgaluskával.
02 - A megadott előkészítési és főzési időn felül legalább 3 óra hűtés szükséges.
03 - A krém folyós, kanalat bevonó állagú. Nem pudingsűrű.
04 - A tápértékek adagonkénti becslések, a teljes mennyiség hatfelé osztásával.
05 - Hűtve tárold, és az állag megőrzéséhez két napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez