Sütimami

Rántott sajt helyett: ropogós sajtos falatok (Nyomtatható változat)

Apró sajtfalatok reszelt trappistából, tojással és liszttel összefogva. Vékony morzsakéreg, puha sajtos belső és jól követhető sütési útmutató.

# Hozzávalók:

A sajtos masszához

01 - 300 g trappista sajt, finomra reszelve, mikrobiális oltóval készült változat
02 - 50 g felvert tojás, héj nélkül mérve, körülbelül 1 közepes tojás
03 - 40 g búzafinomliszt
04 - 1/2 teáskanál fokhagymapor
05 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
06 - 1 kis csipet só

A bevonathoz és a sütéshez

07 - 40 g finom szemcséjű zsemlemorzsa
08 - Kb. 700 ml finomított napraforgóolaj, az edényben 3-4 cm mély réteghez

# Elkészítés:

01 - A finomra reszelt sajtot keverd össze az 50 g felvert tojással, a liszttel, a fokhagymaporral, a borssal és a sóval. Kézzel dolgozd egynemű, enyhén tapadós, formázható masszává. Ne kóstold meg nyersen.
02 - Oszd a masszát 20 egyforma részre. Száraz kézzel formázz körülbelül 3 cm átmérőjű golyókat, és simítsd el a repedéseket. Forgasd őket a zsemlemorzsába, majd finoman nyomd rá a vékony bevonatot.
03 - A golyókat egy rétegben tedd tálcára, és hűtsd 15 percig. Ha a massza ezután sem tartja az alakját, dolgozz bele további 5 g lisztet, majd formázd és morzsázd újra.
04 - Egy teljesen száraz, magas falú, körülbelül 18 cm átmérőjű lábasban melegíts nagyjából 700 ml olajat 170 °C-ra. Az olaj legyen 3-4 cm mély, de legfeljebb az edény egyharmadáig érjen. A hőmérsékletet olajhoz használható konyhai hőmérővel ellenőrizd.
05 - Száraz fém szűrőkanállal óvatosan engedj egy golyót az olajba. Süsd körülbelül 4-5 percig, közben fordítsd meg, amíg aranybarna lesz. Emeld ki, és vékony szondájú ételhőmérővel ellenőrizd a közepét. Érje el a 72 °C-ot. Ha szükséges, süsd tovább. Ha szétnyílik, ellenőrizd az olaj hőmérsékletét és a massza állagát.
06 - A maradék golyókat legfeljebb 6-7 darabos adagokban süsd ki, várhatóan 4-5 perc alatt adagonként. Az adagok között melegítsd vissza az olajat 170 °C-ra. Minden adagból egy kiemelt darab közepén ellenőrizd a 72 °C-os maghőt. A kész falatokat szedd tiszta rácsra, és rövid pihentetés után tálald.

# Információk:

01 - 20 darab, vendégváróként 4 adag, adagonként 5 falat.
02 - Az előkészítési idő tartalmazza a 15 perces hűtést. A sütési idő az olaj felmelegítését, a próbadarabot és az adagok kisütését is tartalmazza.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, összesen körülbelül 30 g felszívott sütőolajjal számolva. A sajt és az olajfelvétel függvényében változhat.
04 - A köret és a mártogatós nem szerepel a tápértékbecslésben.

Vissza a recepthez