Sütimami

Puha pogácsa tejföllel és sajtos tetővel (Nyomtatható változat)

Tejfölös, vajas kelt pogácsa aranybarna sajtos tetővel. Hajtogatás nélkül készül, a két kelesztéshez viszont érdemes időt hagyni.

# Hozzávalók:

A tésztához

01 - 100 ml tej, 28-32 °C-ra langyosítva
02 - 5 g kristálycukor, körülbelül 1 teáskanál
03 - 25 g friss élesztő
04 - 500 g búzafinomliszt
05 - 10 g finom só
06 - 150 g sótlan vaj, puha, de nem olvasztott
07 - 200 g 20%-os tejföl
08 - 1 közepes tojás

A formázáshoz és a tetejére

09 - Legfeljebb 20 g búzafinomliszt a nyújtáshoz
10 - 1 közepes tojás a kenéshez
11 - 100 g reszelt trappista sajt, vegetáriánus étrendhez mikrobiális oltóval készült

# Elkészítés:

01 - Keverd el a cukrot és a morzsolt friss élesztőt a 28-32 °C-os tejben. Hagyd állni 8-10 percig, amíg habosodni kezd. A tej ne legyen forró.
02 - Keverd össze az 500 g lisztet a sóval, majd morzsold el benne a vajat. Add hozzá a tejfölt, az egyik tojást és az élesztős tejet. Gyúrd 6-8 percig, amíg összefüggő, puha és kissé tapadós tésztát kapsz.
03 - Takard le a tálat, és keleszd a tésztát huzatmentes helyen 60-75 percig. A térfogata közel a másfélszeresére-kétszeresére nőjön, és legyen láthatóan levegősebb. Hűvös helyen több időre lehet szükség.
04 - Kevés liszttel hintett deszkán nyújtsd a tésztát 2 cm vastagra. A tetejét késsel sekélyen rácsozd be, majd 4 cm-es szaggatóval szaggasd ki. A maradékot finoman gyúrd össze, pihentesd 5 percig, és ismét nyújtsd ki. Körülbelül 40 darab készül.
05 - Tedd a pogácsákat két sütőpapíros tepsire, legalább 3 cm-es közökkel. Az első tepsit lazán letakarva keleszd 20-25 percig, amíg a darabok kissé megemelkednek. A második tepsit lefedve tedd a hűtőbe. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Amikor az első tepsi bekerül a sütőbe, vedd elő a másodikat keleszteni.
06 - Verd fel a másik tojást. Kend meg vele az első tepsi pogácsáinak tetejét, majd szórd rá a sajt felét. Süsd a középső sínen 20-23 percig, amíg a tetejük aranybarna és az aljuk világosbarna lesz. A második tepsit közvetlenül sütés előtt kend meg a maradék tojással és szórd meg a maradék sajttal, majd ugyanígy süsd meg. Ha a tetejük túl gyorsan barnul, lazán takard le alufóliával.
07 - A pogácsákat tedd rácsra, és hagyd hűlni 10-15 percig. Egyet bonts ketté. A belseje legyen átsült és levegős, ragacsos, nyers tésztacsík nélkül. Csomagolás előtt teljesen hűtsd ki.

# Információk:

01 - Körülbelül 40 darab 4 cm-es pogácsa. Egy adag 4 darab.
02 - Az előkészítési idő a kelesztést és a pihentetést is tartalmazza. A kézi munka körülbelül 35 perc.
03 - A sütési idő két tepsi egymás utáni sütésére vonatkozik, tepsinként 20-23 perccel.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, 4 pogácsára számolva. Az alapanyagoktól és a felhasznált kenőtojás mennyiségétől függően változhat.
05 - A vegetáriánus besoroláshoz mikrobiális oltóval készült sajtot válassz.

Vissza a recepthez