Sütimami

Puha diós, mákos kelt kalács (Nyomtatható változat)

Vajas, tejes kelt tészta kétféle citromhéjas töltelékkel. A receptből egy diós és egy mákos rúd készül, összesen körülbelül 24 szelet.

# Hozzávalók:

A tésztához

01 - 250 ml langyos tej
02 - 70 g kristálycukor
03 - 25 g friss élesztő
04 - 500 g búzafinomliszt, valamint legfeljebb 15 g a nyújtáshoz
05 - 6 g finom só
06 - 1 közepes tojás
07 - 60 g puha vaj

A diós töltelékhez

08 - 60 ml tej
09 - 60 g kristálycukor
10 - 150 g darált dió
11 - 1/2 alaposan megmosott, kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja

A mákos töltelékhez

12 - 90 ml tej
13 - 60 g kristálycukor
14 - 150 g darált mák
15 - 1/2 alaposan megmosott, kezeletlen héjú citrom finomra reszelt héja

A lekenéshez

16 - 1 közepes tojás, felverve

# Elkészítés:

01 - A tésztához kimért 250 ml tejből vegyél el 100 ml-t. Keverj bele 1 teáskanálnyit a 70 g cukorból, majd morzsold hozzá az élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd. A tej legyen langyos, ne forró.
02 - Keverd össze a lisztet a sóval és a megmaradt cukorral. Add hozzá az élesztős keveréket, a tojást és a maradék 150 ml tejet. Dolgozd össze, majd két részletben dagaszd bele a puha vajat. Összesen körülbelül 10-12 percig dagaszd, amíg sima, puha és rugalmas lesz.
03 - Gömbölyítsd a tésztát, és tedd vissza a tálba. Letakarva, huzatmentes helyen keleszd körülbelül 60-75 percig, amíg nagyjából a duplájára nő. Hűvös konyhában több időre lehet szükség.
04 - Kelesztés közben külön lábasban melegíts fel 60 ml tejet 60 g cukorral, majd keverd hozzá a diót. Kis lángon kevergesd körülbelül 1 percig. Egy másik lábasban melegíts fel 90 ml tejet 60 g cukorral, add hozzá a mákot, és kevergesd 1-2 percig. Vedd le a tűzről, mindkettőhöz adj fél citromnyi reszelt héjat. Sűrű, kenhető masszákat készíts, majd hagyd őket szobahőmérsékletűre hűlni.
05 - A megkelt tésztát oszd két egyforma részre. Enyhén lisztezett felületen nyújts mindkettőből 30 × 35 cm-es téglalapot. Az egyiket kend meg a diós, a másikat a mákos töltelékkel. Körben hagyj 2 cm üres szegélyt. A 30 cm-es oldal felől egyenletesen tekerd fel, majd csípd össze az illesztést és a végeket.
06 - Tedd a rudakat az illesztésükkel lefelé sütőpapírral bélelt, körülbelül 35 × 40 cm-es tepsire. Maradjon közöttük legalább 8 cm hely. Takard le, és keleszd 30-40 percig, amíg láthatóan teltebbek lesznek. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
07 - Kend meg a rudakat a felvert tojással. A sütő középsőnél eggyel alacsonyabb szintjén süsd 35-40 percig. Ha körülbelül 25 perc után már eléggé barnák, lazán takard le őket alufóliával. A középső tésztaréteg legyen átsült. Maghőmérővel oldalról, a tésztába mérve körülbelül 92-94 °C legyen. Ha szükséges, süsd tovább.
08 - A megsült kalácsokat hagyd 10 percig a tepsin, majd óvatosan tedd rácsra. Hagyd teljesen kihűlni, legalább körülbelül 60 percig. Recés késsel mindkét rudat vágd körülbelül 12 szeletre.

# Információk:

01 - Egy diós és egy mákos rúd készül. Egy adag egy szelet, összesen körülbelül 24 adag.
02 - Az előkészítési idő a két kelesztést is tartalmazza. A töltelékek az első kelesztés közben készülnek.
03 - A főzési idő a töltelékek melegítését és a sütést tartalmazza. A teljes kihűléshez további legalább körülbelül 60 perc szükséges.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. A felhasznált alapanyagok és a szeletek mérete módosítják.

Vissza a recepthez