Pozsonyi sertéscomb tésztával (Nyomtatható változat)
Lassan puhított sertéscomb répával, gombával, zöldborsóval és csemegeuborkával. A tejszínes, enyhén paprikás szaft mellé szélesmetélt készül.
# Hozzávalók:
A hús előpirításához
01 -
700 g csont nélküli sertéscomb, 2 cm-es kockákra vágva
02 -
2 evőkanál (30 ml) napraforgóolaj
A zöldséges mártáshoz
03 -
1 nagy vöröshagyma (150 g), finomra aprítva
04 -
1 evőkanál (25 g) sűrített paradicsom
05 -
1 teáskanál (5 g) édes fűszerpaprika
06 -
1 teáskanál (5 g) só
07 -
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
08 -
500 ml forró víz, szükség szerint további kevés a pótláshoz
09 -
2 kisebb sárgarépa (150 g), 5 mm-es félkarikákra vágva
10 -
200 g csiperkegomba, 5 mm-es szeletekre vágva
11 -
100 g fagyasztott zöldborsó
12 -
100 g lecsepegtetett csemegeuborka, apró kockákra vágva
13 -
1 csapott evőkanál (15 g) búzafinomliszt
14 -
200 ml 20%-os főzőtejszín
15 -
2 evőkanál aprított friss petrezselyem
A tésztakörethez
16 -
320 g száraz tojásos szélesmetélt
17 -
3 liter víz a tésztafőzéshez
18 -
2 teáskanál (10 g) só a tészta főzővizéhez
# Elkészítés:
01 -
A sertéscombról távolítsd el a vastag hártyákat. Vágd 2 cm-es kockákra, és papírtörlővel itasd szárazra. Aprítsd fel a hagymát, a répát és az uborkát, a gombát szeleteld fel. A nyers húsnak használj külön vágódeszkát.
02 -
Vastag aljú, körülbelül 24 cm átmérőjű lábasban hevítsd fel az olajat közepesen erős lángon. A húst két adagban pirítsd 4-5 percig adagonként, amíg több oldalán enyhén megbarnul. Szedd tiszta tányérra. Ekkor még nem kell belül átsülnie.
03 -
Mérsékeld a hőt. A visszamaradt zsiradékon párold a hagymát 5 percig, szükség esetén 1-2 evőkanál vízzel. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve pirítsd 1 percig. Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát.
04 -
Tedd vissza a húst a tányéron összegyűlt levével együtt. Add hozzá az 5 g sót, a borsot és az 500 ml forró vizet. Forrald fel, majd lefedve, kis lángon gyöngyöztesd 40-50 percig. Időnként keverd meg, és kevés forró vízzel pótold az elpárolgó folyadékot.
05 -
Add a raguhoz a répát és a gombát. Fedő alatt főzd további 20-25 percig, amíg a hús villával könnyen átszúrható és a répa puha. Ha szükséges, főzd tovább. Tiszta maghőmérővel ellenőrizd több nagyobb húskocka közepét. Érj el legalább 70 °C-ot, és ezt a hőmérsékletet legalább 2 percig tartsd fenn.
06 -
Amikor a hús már puha, forralj fel 3 liter vizet a tésztához való 10 g sóval. Add hozzá a metéltet, és főzd a csomagoláson jelzett ideig, általában 7-10 percig. Közben végezd el a ragu utolsó két lépését. A kész tésztát szűrd le.
07 -
Keverd a raguhoz a fagyasztott borsót és a lecsepegtetett uborkakockákat. Gyöngyözve főzd 5-7 percig, illetve a borsó csomagolásán előírt főzési időt betartva, amíg a borsó teljesen megfő.
08 -
A lisztet keverd csomómentesre a hideg tejszínnel. Keverj hozzá néhány kanál forró szaftot, majd folyamatos keverés mellett öntsd a raguba. Kis lángon főzd 3-4 percig. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd. Kóstold meg, és szükség esetén korrigáld a sózást. Oszd négy tányérra a metéltet, kanalazd rá a ragut, és szórd meg petrezselyemmel.
# Információk:
01 -
4 kiadós adag, a tésztakörettel együtt.
02 -
A 90 perces főzési idő tájékoztató. A hús puhulása hosszabb időt is igényelhet.
03 -
A tápértékek adagonkénti becslések. A teljes ragu és a 320 g száraz metélt negyedére vonatkoznak.