Sütimami

Nyári savanyúság télire, színes zöldségekkel (Nyomtatható változat)

Darabos vegyes savanyúság uborkával, hagymával, paprikával és karfiollal. Édes-savanyú, mustáros lében készül, majd forrásban lévő vízfürdőben kap hőkezelést.

# Hozzávalók:

A zöldségkeverékhez

01 - 1,81 kg, körülbelül 10-13 cm hosszú befőzőuborka
02 - 907 g megtisztított, kisebb vöröshagyma, negyedelve
03 - 946 ml szárzeller, 2,5 cm-es darabokra vágva
04 - 473 ml hámozott sárgarépa, 1,3 cm-es darabokra vágva
05 - 473 ml kimagozott piros húsú paprika, 1,3 cm-es darabokra vágva
06 - 473 ml apró karfiolrózsa
07 - Annyi étkezési jég, hogy 5 cm vastagon befedje a zöldségeket, kizárólag a hűtéshez

Az édes-savanyú felöntőléhez

08 - 1183 ml 5%-os étkezési szeszecet
09 - 59 ml sima, gluténmentes, vegán mustár
10 - 118 ml adalékmentes, szemcsés befőzősó, nem pelyhes só
11 - 830 ml kristálycukor, körülbelül 700 g
12 - 3 evőkanál zellermag, összesen 45 ml
13 - 2 evőkanál mustármag, összesen 30 ml
14 - 1/2 teáskanál egész szegfűszeg
15 - 1/2 teáskanál őrölt kurkuma

# Elkészítés:

01 - Mosd meg a zöldségeket. Az uborka virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t, majd szeleteld 2,5 cm vastagra. A többi zöldséget a hozzávalóknál megadott méretre darabold. A térfogatra megadott mennyiségeket lazán töltve mérd ki.
02 - Keverd össze a zöldségeket egy nagy tálban. Fedd be 5 cm vastag jégréteggel, és tartsd hűtőben 3-4 órán át.
03 - Mosd el és öblítsd ki az öt 946 ml-es, hőkezelésre alkalmas befőttesüveget, majd tartsd őket melegen. A kétrészes fedeleket a gyártó szerint készítsd elő. Tegyél állványt a vízfürdő fazekába, és a vizet melegítsd körülbelül 82 °C-ra.
04 - Legalább 8 literes, rozsdamentes vagy ép zománcú fazékban keverd össze az ecetet a mustárral. Add hozzá a sót, cukrot és valamennyi fűszert. Kevergetve forrald fel. Vizet ne adj hozzá.
05 - Távolítsd el a maradék jeget, és alaposan csepegtesd le a zöldségeket. Add őket a forró léhez, majd lefedve, lassan melegítsd újra forrásig. Szűrd le úgy, hogy a felöntőlevet megtartod, és mindkettőt forrón tartod a töltéshez.
06 - Oszd el a forró zöldségeket a meleg üvegekben, majd öntsd rájuk a forró levet. Hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt. Nem fém eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, és ellenőrizd újra a töltési szintet. Töröld tisztára a peremeket, és zárd le a fedeleket a gyártó előírása szerint.
07 - Az üvegeket állítva helyezd a vízfürdő állványára. A tetejüket legalább 3 cm víz fedje. Fedd le a fazekat. Az újbóli, folyamatos forrástól számítva hőkezeld 10 percig legfeljebb 304 méteres tengerszint feletti magasságon, 15 percig 305-1828 méteren, és 20 percig 1828 méter felett. Ha a forrás megszakad, az újraforrástól kezdd elölről a teljes időmérést.
08 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket, és állítva tedd törölközőre. Hagyd bolygatás nélkül hűlni 12-24 órán át. Vedd le a csavaros gyűrűket, és ellenőrizd a zárást. Csak megfelelően lezárt üveg kerüljön a kamrába. Az első 24 órában felismert, le nem záródott üveget hűtsd le és egy héten belül használd fel.

# Információk:

01 - Várható hozam körülbelül 5 darab 946 ml-es üveg, összesen körülbelül 40 kisebb köretadag.
02 - Az előkészítési és főzési időn felül számolj 3-4 óra jeges pihentetéssel és 12-24 óra kihűléssel.
03 - A 45 perces főzési idő egy vízfürdős menetet és a felmelegítést becsüli. Több menet esetén hosszabb idő szükséges.
04 - A mennyiségek és a hőkezelés közzétett befőzési eljáráson alapulnak. Saját konyhai teszt nem történt.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes zöldség- és felöntőlé-mennyiség 1/40 részére. Lecsepegtetve kevesebb cukor kerülhet a tányérra.
06 - Az evőkanál 15 ml, a teáskanál 5 ml térfogatú mérőkanalat jelent.

Vissza a recepthez