Sütimami

Nyári kocsonya sertéshússal és sárgarépával (Nyomtatható változat)

Hidegen tálalt, fokhagymás sertéskocsonya sárgarépával. Ebben a változatban a leszűrt főzőlevet zselatin dermeszti meg.

# Hozzávalók:

A húshoz és a főzőléhez

01 - 600 g csont nélküli sertéslapocka, a nagyobb külső zsírrétegektől megtisztítva
02 - 1 közepes vöröshagyma (kb. 100 g), megtisztítva és félbevágva
03 - 4 gerezd fokhagyma (kb. 16 g), megtisztítva
04 - 8 szem fekete bors
05 - 1 babérlevél
06 - 6 g só, majd szükség szerint további kevés a leszűrt léhez
07 - 1,4 liter víz, szükség szerint további forró víz a főzőlé kiegészítéséhez
08 - 2 kisebb sárgarépa (összesen kb. 150 g), megtisztítva és 5 mm-es karikákra vágva

A dermedéshez és a tálaláshoz

09 - 25 g hagyományos, áztatást igénylő, ízesítetlen étkezési zselatinpor
10 - 125 ml hideg víz a zselatin áztatásához
11 - 6 kis petrezselyemlevél

# Elkészítés:

01 - Vágd a megtisztított lapockát nagyjából 3 cm-es kockákra. Tisztítsd meg és készítsd elő a zöldségeket. Készíts elő hat, egyenként legalább 300 ml-es sekély tálkát.
02 - Tedd a húst egy kb. 3 literes lábasba a vöröshagymával, fokhagymával, borssal, babérlevéllel és 6 g sóval. Önts rá 1,4 liter vizet. Forrald fel, szedd le a habot, majd kis lángon, részben lefedve főzd gyöngyözve 50-60 percig. Ha szükséges, kevés forró vízzel tartsd a húst folyadék alatt.
03 - Add hozzá a sárgarépát, és főzd további 20-25 percig. A hús akkor megfelelő, ha villával könnyen szétnyomható. Ha még feszes, főzd tovább. Ételhőmérővel ellenőrizd a legnagyobb húsdarabot. Érje el legalább a 63 °C-ot, és ezt követően még legalább 3 percig folytasd a főzést.
04 - A húst és a répát tiszta szűrőkanállal emeld ki. A levet finom szűrőn szűrd át, a hagymát és a fűszereket távolítsd el. Kanalazd le a felszíni zsírt, majd mérj ki pontosan 875 ml levet. Ha ennél kevesebb maradt, forró vízzel egészítsd ki. Kóstold meg, és szükség szerint adj hozzá kevés sót.
05 - Szórd a zselatinport 125 ml hideg víz felszínére, és hagyd duzzadni 5-10 percig. Keverd a 875 ml még meleg, körülbelül 50-60 °C-os főzőlébe, amíg teljesen feloldódik. Ha szükséges, keverés közben finoman melegítsd. A csomagolás eltérő termékerősségre vonatkozó útmutatását vedd figyelembe.
06 - Oszd el a húst és a répát a hat sekély tálkában. A zselatinos folyadékból mindegyikre körülbelül 165-170 ml jusson. A teljes folyadékmennyiség az áztatóvízzel együtt 1 liter.
07 - Az adagokat lazán lefedve mielőbb tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Hagyj közöttük helyet, és melegen ne rakd őket egymásra. Ne várd meg a konyhapulton a teljes kihűlést. Lehűlés után fedd le rendesen, majd hagyd dermedni legalább 6 órán át vagy egy éjszakán keresztül. Hidegen tálald, adagonként egy petrezselyemlevéllel.

# Információk:

01 - 6 kisebb adag. A megadott főzési idő körülbelüli, a hús puhasága dönt.
02 - Legalább 6 óra külön hűtési idő szükséges, amely nincs benne az előkészítési és főzési időben.
03 - Zselatinos változat csont nélküli lapockával. A teljes dermesztendő folyadékmennyiség 1 liter.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. A hús zsírossága és a leszedett zsír mennyisége módosítja. Kenyér és egyéb kísérő nélkül értendő.
05 - Legfeljebb 4 °C-on tárold, és a főzés napjától számítva 2-3 napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez