Nagymama babgulyása és a régi nyarak emléke (Nyomtatható változat)
Ráérősen főtt babgulyás omlós marhahússal, puha tarkababbal és apró házi csipetkével. Hat kiadós adag a közös ebédhez.
# Hozzávalók:
A bab előkészítéséhez
01 -
350 g száraz tarkabab, körülbelül 1¾ csésze
02 -
2 liter hideg víz az áztatáshoz
03 -
1,5 liter friss víz a bab főzéséhez, szükség szerint további víz
A húsos leveshez
04 -
2 evőkanál (30 ml) napraforgóolaj
05 -
2 közepes vöröshagyma (összesen 200 g), finomra vágva
06 -
500 g csont nélküli marhalábszár, körülbelül 1,1 font, 2 cm-es kockákra vágva
07 -
3 gerezd fokhagyma (12 g), finomra vágva
08 -
2 evőkanál (16 g) édes fűszerpaprika
09 -
1 teáskanál (2 g) őrölt kömény
10 -
2,2 liter víz a leveshez, szükség szerint további forró víz
11 -
2 babérlevél
12 -
1 közepes étkezési paprika (100 g), kicsumázva és felkockázva
13 -
1½ teáskanál (8 g) finom só, a végén ízlés szerint igazítva
14 -
¼ teáskanál őrölt fekete bors
15 -
2-3 sárgarépa (összesen 250 g), 1 cm-es karikákra vágva
16 -
1 petrezselyemgyökér (100 g), 1 cm-es karikákra vágva
17 -
2 közepes burgonya (összesen 300 g), hámozva és 2 cm-es kockákra vágva
18 -
2 evőkanál (8 g) aprított petrezselyemzöld
A csipetkéhez
19 -
100 g búzafinomliszt, körülbelül ¾ csésze és 1 evőkanál, szükség szerint kevés további liszt
20 -
1 közepes tojás, héj nélkül körülbelül 50 g
21 -
1 csipet finom só
# Elkészítés:
01 -
Előző este válogasd át és öblítsd le a babot. Öntsd fel 2 liter hideg vízzel, és áztasd 8-12 órán át a hűtőben. Az áztatóvizet öntsd le, a babot öblítsd át.
02 -
Tedd a babot külön fazékba 1,5 liter friss vízzel. Forrald fel, majd legalább 30 percig folyamatosan lobogva forrald, szükség szerint pótolva a vizet. Ezután kisebb lángon főzd teljesen puhára, általában további 30-60 percig. Ha még kemény, főzd tovább. Szűrd le. A leves alapját közben kezdd el a másik fazékban.
03 -
Egy legalább 7 literes fazékban melegítsd fel az olajat közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, és gyakran megkeverve párold 8-10 percig, amíg puha lesz és enyhén színeződik.
04 -
Add hozzá a szárazra törölt marhahúst, és pirítsd 8-10 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd további 1 percig. Húzd le a fazekat a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát és a köményt, majd azonnal önts hozzá 200 ml vizet a leveshez kimért mennyiségből.
05 -
Öntsd hozzá a maradék 2 liter vizet. Add hozzá a babérlevelet, az étkezési paprikát, a sót és a borsot. Forrald fel, majd részben lefedve főzd gyöngyözve 90-120 percig. A hús legyen majdnem puha, mielőtt továbblépsz. Ha még rágós, folytasd a főzést. Az elpárolgó vizet szükség szerint pótold forró vízzel.
06 -
Add a majdnem puha húshoz a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a burgonyát. Főzd gyöngyözve 20-25 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, a hús pedig villával könnyen szétnyomható.
07 -
A zöldségek főzése közben gyúrd össze a lisztet a tojással és a csipet sóval. Kemény, nem ragadó tésztát készíts. Szükség szerint kevés további liszttel vagy nedves kézzel igazítsd az állagát. Pihentesd 5 percig, majd csípj belőle körülbelül 5 mm-es darabokat.
08 -
A puha húshoz és zöldségekhez add a leszűrt babot és a csipetkét. Főzd enyhén forrva 8-10 percig, amíg a tészta teljesen átfő. Egy darabot vágj ketté, a közepe se legyen lisztes. Ha szükséges, kevés forró vízzel hígítsd, és igazítsd a sózást. Vedd ki a babérleveleket, keverd bele a petrezselyemzöldet, majd tálald.
# Információk:
01 -
6 kiadós adag. Az áztatás további 8-12 óra, nincs benne az előkészítési és főzési időben.
02 -
A becsült 160 perces főzési idő párhuzamos babfőzéssel értendő. A hús és a bab puhulásától függően hosszabb is lehet.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés, kenyér és egyéb kísérők nélkül. A hús zsírossága és az adagméret módosíthatja.
04 -
A maradékot sekély dobozokban két órán belül hűtsd le. Legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárold, újramelegítéskor érje el a 74 °C-ot.