Sütimami

Mustáros rántott hús ropogós bundában (Nyomtatható változat)

Vékony sertéskaraj fokhagymás mustárral megkenve, hagyományos panírban kisütve. Négy adag, körülbelül 50 perc alatt.

# Hozzávalók:

A mustáros húshoz

01 - 600 g csont nélküli sertéskaraj, 8 kisebb szeletre vágva
02 - 1 teáskanál (6 g) só
03 - 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
04 - 3 evőkanál (45 g) sima, közepesen csípős mustár
05 - 1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve

A panírhoz és a sütéshez

06 - 60 g búzafinomliszt
07 - 2 közepes tojás
08 - 120 g tejmentes zsemlemorzsa
09 - Kb. 500 ml napraforgóolaj a sütéshez, a serpenyő méretétől függően

# Elkészítés:

01 - A karajt vágd 8 kisebb szeletre. Két sütőpapír között, sima felületű klopfolóval lapítsd egyenletesen 5-6 mm vastagra. Itasd szárazra, majd a sót és a borsot oszd el a szeletek mindkét oldalán.
02 - Keverd össze a mustárt a finomra reszelt fokhagymával. A teljes mennyiséget vékonyan kend el a 8 szelet mindkét oldalán. Ne maradjanak vastag mustárcsomók a felületen.
03 - Tedd külön tálba a lisztet, a felvert tojást és a morzsát. A szeleteket forgasd lisztbe, rázd le a felesleget, majd mártsd tojásba. Rövid lecsöpögtetés után vond be morzsával, és csak finoman nyomd rá a bevonatot.
04 - Egy kb. 28 cm átmérőjű, magas falú serpenyőbe önts annyi olajat, hogy körülbelül 1 cm mély legyen. Melegítsd 170-175 °C-ra. A hús belehelyezéséhez száraz fogót használj, és a szeletet magadtól elfelé engedd az olajba.
05 - Süsd a húst 3-4 kisebb adagban, a szeletek ne érjenek össze. Oldalanként körülbelül 3-4 perc szükséges az aranybarna bundához. Oldalról beszúrt maghőmérővel ellenőrizd, hogy a hús közepe elérte-e legalább a 63 °C-ot. Szükség esetén süsd tovább, mérsékeltebb hőn. Az adagok között szedd ki a levált morzsát, és hagyd visszamelegedni az olajat.
06 - A kész szeleteket tedd tiszta, tepsi fölé helyezett rácsra. Mindegyiket pihentesd legalább 3 percig a sütés után. Ne takard le és ne halmozd egymásra. Frissen tálald, a választott köretet külön add mellé.

# Információk:

01 - 4 adag, adagonként 2 kisebb hússzelet. A köret nem része a receptnek.
02 - Az elkészítés körülbelül 50 perc. A sütési idő a serpenyőben elférő szeletek számától függ.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, köret nélkül. Körülbelül 60 g összes felvett sütőolajjal számol, nem a serpenyőbe töltött teljes mennyiséggel.
04 - A tejmentességhez tejösszetevő nélküli zsemlemorzsát és mustárt válassz.

Vissza a recepthez