Sütimami

Milánói csokis szelet mascarponés krémmel (Nyomtatható változat)

Két kakaós piskótalap közé étcsokoládés mascarponekrém kerül, a tetejére pedig vékony csokoládébevonat. Előre elkészíthető, hűtést igénylő sütemény.

# Hozzávalók:

A kakaós piskótához

01 - 6 db M méretű tojás, fehérjére és sárgájára választva
02 - 180 g kristálycukor, két egyenlő részre osztva
03 - 150 g búzafinomliszt
04 - 30 g cukrozatlan kakaópor
05 - 1 csipet só

A mascarponés csokikrémhez

06 - 200 g 60-70%-os étcsokoládé, apróra vágva
07 - 150 ml legalább 30%-os habtejszín
08 - 250 g mascarpone
09 - 30 g porcukor

A csokoládébevonathoz

10 - 150 g 60-70%-os étcsokoládé, apróra vágva
11 - 150 ml legalább 30%-os habtejszín

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy 20 × 30 cm-es, legalább 5 cm magas tepsi alját béleld sütőpapírral, az oldalát hagyd zsiradék nélkül. Szitáld össze a 150 g lisztet és a 30 g kakaóport.
02 - A tojássárgáját 90 g kristálycukorral verd világos, sűrű habbá 3-4 perc alatt. Tiszta, zsírmentes tálban kezdd felverni a fehérjét a sóval. A maradék 90 g cukrot fokozatosan add hozzá, és verd fényes, csúcsot tartó, de nem száraz habbá.
03 - A fehérjehab harmadát forgasd a sárgájához. A maradék habot és a kakaós lisztet két részletben, spatulával dolgozd bele. Simítsd a tepsibe, és azonnal süsd 25-30 percig. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütőt. Akkor kész, ha a közepe ruganyos, és a beleszúrt tűn nem marad nyers massza. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd az oldalát óvatosan lazítsd meg, és emeld rácsra. Hűtsd ki teljesen, összesen körülbelül 1 óra alatt. Húzd le a papírt, és hosszú késsel vágd két vízszintes lapra.
04 - A töltelékhez való 150 ml tejszínt kevergetve melegítsd az első apró buborékok megjelenéséig, ne forrald erősen. Öntsd a 200 g aprított csokoládéra, hagyd állni 3 percig, majd spatulával keverd simára. Hagyd 30-40 percig hűlni, amíg már nem meleg, de még kenhető. Ezt a piskóta hűlése közben is elvégezheted.
05 - A mascarponét a keverés előtt 15 perccel vedd ki a hűtőből. Röviden keverd össze a 30 g porcukorral. Körülbelül 3 evőkanálnyi mascarponés keveréket dolgozz a lehűlt csokoládés alaphoz, majd ezt több részletben, spatulával forgasd a maradék mascarponéhoz. Ha a krém túl lágy a kenéshez, hűtsd 10-15 percig.
06 - Az alsó piskótalapot tedd vissza a tiszta, sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend rá az összes csokikrémet egyenletes rétegben. Helyezd rá a felső lapot, és csak finoman nyomd a krémhez. Tedd hűtőbe 30 percre.
07 - A bevonathoz való 150 ml tejszínt melegítsd az első apró buborékokig. Öntsd a maradék 150 g aprított csokoládéra, várj 3 percet, majd keverd simára. Hagyd 15-20 percig hűlni. Amikor már csak alig langyos, de még folyik, öntsd a lehűtött sütemény tetejére, és spatulával gyorsan terítsd el.
08 - A bevont süteményt tedd legalább 4 órára legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Amikor a teteje megszilárdult, takard le érintés nélkül. Vágd négy sorra és négy oszlopra, összesen 16 szeletre. A hosszú kést minden vágás után töröld tisztára. A maradékot zárt dobozban tartsd hűtőben, és lehetőleg 2-3 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - A mennyiségek egy 20 × 30 cm-es tepsihez és 16 kiadós szelethez valók.
02 - A megadott előkészítési és sütési idő nem tartalmazza a körülbelül 1 órás kihűlést és a legalább 4,5 órás hűtőben pihentetést.
03 - A tápérték szeletenkénti becslés. A csokoládé, a tejszín és a mascarpone összetétele befolyásolja.

Vissza a recepthez