Sütimami

Meggyes-mákos kelt kalács (Nyomtatható változat)

Két aranybarnára sült kalácsrúd citromos máktöltelékkel és savanykás meggyel. A lágy tészta és a kihűtött töltelék szép, jól szeletelhető csigavonalat ad.

# Hozzávalók:

A kelt tésztához

01 - 230 ml langyos tej
02 - 25 g friss élesztő
03 - 60 g kristálycukor
04 - 500 g búzafinomliszt, plusz legfeljebb 15 g a nyújtáshoz
05 - 5 g finom só
06 - 1 közepes tojás
07 - 1 kezeletlen héjú citrom reszelt héjának fele
08 - 80 g puha, sótlan vaj

A meggyes máktöltelékhez

09 - 120 ml tej
10 - 120 g kristálycukor
11 - 200 g finomra darált mák
12 - 1/2 teáskanál őrölt fahéj
13 - A citrom reszelt héjának másik fele
14 - 300 g kimagozott, alaposan lecsöpögtetett meggy
15 - 10 g kukoricakeményítő

A tetejére

16 - 1 közepes tojás
17 - 1 evőkanál (15 ml) tej

# Elkészítés:

01 - A tésztához kimért 230 ml tejből vegyél el 100 ml-t. Legyen langyos, körülbelül 30-35 °C-os. Morzsold bele a friss élesztőt, és adj hozzá a 60 g cukorból 1 teáskanálnyit. Hagyd állni 5-10 percig, amíg habosodni kezd.
02 - Keverd össze az 500 g lisztet, a maradék cukrot és a sót. Add hozzá az élesztős tejet, a maradék 130 ml tejet, 1 tojást és a citromhéj felét. Dolgozd össze, majd több részletben dagaszd bele a 80 g puha vajat. Kézzel összesen körülbelül 12-15 percig dagaszd, amíg sima és rugalmas lesz. A tészta maradjon lágy.
03 - A tésztát tedd tálba, takard le, és huzatmentes helyen keleszd 60-75 percig, amíg nagyjából a kétszeresére nő. A térfogatot figyeld, ne kizárólag az órát. Hűvös helyen több időre lehet szükség.
04 - Kelesztés közben forrósítsd fel a 120 ml tejet a 120 g cukorral. Keverd bele a darált mákot, a fahéjat és a citromhéj másik felét. Kis lángon keverd 1-2 percig, amíg sűrű, kenhető massza lesz. Terítsd széles tálba és hűtsd ki. A meggyet alaposan csöpögtesd le, majd közvetlenül a töltés előtt forgasd össze a keményítővel.
05 - A megkelt tésztát finoman nyomkodd át és oszd két egyenlő részre. Enyhén lisztezett felületen nyújts mindkettőből 28 × 30 cm-es lapot. Oszd el rajtuk a kihűlt máktölteléket és a meggyet, körben 2 cm-es szegélyt hagyva. A 28 cm-es oldal felől tekerd fel, majd csípd össze a hosszanti záródást és a végeket.
06 - A rudakat helyezd záródással lefelé egy körülbelül 35 × 40 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsire. Maradjon közöttük legalább 8 cm. Takard le, és keleszd 30-40 percig, amíg láthatóan teltebbek lesznek. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel.
07 - Verd fel a tetejére szánt tojást az 1 evőkanál tejjel, és vékonyan kend meg a rudakat. Vékony nyárssal szúrd át a tetejüket 4-5 helyen. Süsd a középsőnél eggyel alacsonyabb szinten 40-45 percig, amíg a tetejük és az oldaluk aranybarna, a töltelék melletti tészta pedig átsült. Ha körülbelül 25 perc után túl gyorsan barnulnak, lazán takard le alufóliával. Ha a vastagabb résznél nyárssal ellenőrizve nyers tészta tapad rá, lefedve süsd tovább néhány percig.
08 - A tepsin hagyd pihenni 10 percig, majd óvatosan emeld rácsra. További legalább 45 perc hűlés után recés késsel szeleteld. A két rúdból összesen körülbelül 16 vastagabb szelet lesz. A maradékot a sütéstől számított 2 órán belül tedd hűtőbe.

# Információk:

01 - Az adag 2 kalácsrúd, összesen körülbelül 16 szelet. Egy adag egy szelet.
02 - Az előkészítési idő körülbelül 40 perc munkát és a két kelesztés várható idejét tartalmazza. A töltelék közben készül és hűl.
03 - A főzési és sütési idő a töltelék melegítését és a kalács sütését tartalmazza. Szeletelés előtt még körülbelül 55 perc hűléssel számolj.
04 - A meggy megadott tömege magozás és csöpögtetés utáni mennyiség.
05 - A tápérték adagonkénti becslés. Az alapanyagok és a szeletek mérete módosítja.
06 - A maradékot zárt dobozban, legfeljebb 4 °C-on tárold, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el.

Vissza a recepthez