Pin it
A lilahagymás tojáskrém akkor igazán jó, ha a tojás íze megmarad, a hagyma pedig apró, roppanós darabokban bújik meg benne. Ebben a változatban kevés majonéz és sűrű tejföl fogja össze a kemény tojást. A mustár enyhe savasságot ad hozzá.
Nem kell hozzá aprítógép. Egy villa elég a sárgájához, a fehérjét pedig késsel vágd fel. A hat tojásból készülő adag négy embernek elegendő szendvicskrém reggelire vagy vacsorára. Az elkészítési idő a tojásfőzést és a kihűtést is tartalmazza.
Tojás mellé sűrű tejfölt válassz
Nagy méretű tojást és feszes, lédús lilahagymát válassz. A tejföl legyen sűrű, a mustár pedig sima állagú, hogy könnyen elkeveredjen a sárgájával.
- Tojás. A keményre főtt sárgája adja a krém alapját, az aprított fehérje a darabos állagát.
- Lilahagyma. Finomra vágva roppanós és határozott ízű kiegészítő.
- Tejföl. Fellazítja a sárgáját, és enyhén savanykás ízt ad.
- Majonéz. Kis mennyiségben is segít jól kenhetővé tenni a krémet.
- Mustár. Összefogja a tojás és a hagyma ízét anélkül, hogy elnyomná őket.
- Petrezselyem. Friss ízt és apró zöld pöttyöket ad a halványsárga krémhez.
Főzd meg, hűtsd le, keverd össze
- Főzd keményre a tojásokat. Tedd a hat tojást egy rétegben a lábasba, és önts rájuk körülbelül 2,5 cm-rel föléjük érő hideg vizet. Fedő alatt forrald fel, majd húzd le a tűzről, és hagyd lefedve 12 percig.
- Hűtsd ki és pucold meg. Tedd a tojásokat jeges vízbe körülbelül 10 percre, szükség esetén tovább, amíg teljesen kihűlnek. Hámozd meg és töröld szárazra őket. A sárgája és a fehérje is legyen teljesen szilárd.
- Aprítsd fel a hagymát. Vágj finomra 60 g megtisztított lilahagymát és 5 g petrezselymet. A petrezselyemből egy keveset tegyél félre a tálaláshoz.
- Keverd ki a krémes alapot. A tojások sárgáját villával törd össze. Dolgozd hozzá a 60 g tejfölt, a 30 g majonézt, a 10 g mustárt, a sót és a borsot.
- Forgasd bele a darabos hozzávalókat. A fehérjét vágd 3-5 mm-es darabokra. Keverd az alaphoz a hagymával és a petrezselyemmel együtt.
- Tálald vagy tedd hűtőbe. Szórd meg a félretett petrezselyemmel. Ha később eszitek, azonnal tedd zárt dobozban a hűtőbe.
A sárgája maradjon szép sárga
A tojáskrémhez teljesen megfőtt tojás kell. A lágy közepű sárgája más állagot adna, és ennél a receptnél nem ezt keressük. A tojásokat egy rétegben helyezd el a lábasban. Így mindegyiket hasonló mennyiségű víz veszi körül. A víz felforrása után húzd le az edényt a forró főzőlapról, majd a lefedett pihentetéstől számítsd a 12 percet.
Az Illinois Egyetem tojásfőzési útmutatója 11-13 perces lefedett pihentetést és utána jeges vizes hűtést javasol. A túl hosszú főzés vagy a lassú hűtés elősegítheti a sárgája körüli zöldes gyűrű kialakulását. A hideg fürdőt ezért készítsd oda előre. Ne csak a héj hűvösségét nézd. A tojás belseje is hűljön ki, mielőtt tejfölt keversz hozzá. Hámozás után vágj félbe egyet, és ellenőrizd, hogy a közepe is szilárd lett-e.
Lilahagymás tojáskrém jó állaggal
A sárgáját és a fehérjét érdemes külön kezelni. A sárgája villával könnyen összetörhető, majd a tejföllel és a majonézzel simára keverhető. A fehérje viszont kellemesebb marad apró darabokban. A 3-5 mm-es kockák még nem akadnak meg kenéskor, de evés közben érezhetőek. Aprítógép helyett ezért elég egy kés és egy villa. A hagymát ennél is finomabbra vágd, hogy ne egy nagy darab uralja az egész falatot.
A megadott mennyiséghez 60 g tejföl elegendő kiindulás. Ne önts hozzá rögtön többet, még akkor sem, ha a sárgájás alap először sűrűnek tűnik. Előbb keverd bele a fehérjét és a hagymát, majd próbáld ki egy falat kenyéren. A kész krém tartson meg egy sekély kanálnyomot, de könnyen terüljön szét. Ha túl tömör, egy teáskanál tejföllel lazítsd. A vizes hozzávalókat alaposan szárítsd meg.
Hagymásabb vagy lágyabb ízre hangolva
A 60 g lilahagyma jól érezhető ebben a négyadagos krémben. Ha visszafogottabb ízt szeretnél, először csak 40 g-ot keverj bele. A maradékot utólag is hozzáadhatod. A nagyon csípős hagymát aprítás után röviden átöblítheted hideg vízzel. Finom szűrőben csepegtesd le, majd papírtörlővel itasd szárazra. Különben a víz a tojáskrémet is felhígítja. Nem kell cukorral vagy további majonézzel elfedni a hagyma ízét.
Majonéz nélkül is elkészül. A helyére ugyanannyi sűrű tejfölt tegyél, és a mustárt fokozatosan adagold, mert így savanykásabb lesz az alap. A petrezselyem helyett kevés snidling is illik hozzá. Ha tejmentes változatot szeretnél, sűrű és cukrozatlan növényi tejfölhelyettesítőt válassz. Az eltérő termékek állaga nem egyforma, ezért először csak 40 g-ot használj belőle. A receptkártya tápértékei az eredeti, tejfölös-majonézes változatra vonatkoznak, kenyér és egyéb köret nélkül.
Hidegen tárold, kis adagokban kínáld
A kész tojáskrémet tedd tiszta, zárható dobozba, és tárold legfeljebb 4 °C-on. A FoodSafety.gov tárolási táblázata a tojásos salátákra 3-4 napot ad meg ilyen hűtés mellett. Ennél a friss hagymás krémnél válaszd a rövidebb időt, és három napon belül fogyaszd el. A táblázat szerint a tojásos saláták nem viselik jól a fagyasztást, ezért inkább kisebb adagot készíts. Korábban főzött tojásnál annak eltelt tárolási idejével is számolj.
Az asztalra csak annyit tegyél, amennyi hamar elfogy. Az FDA tojásbiztonsági útmutatója szerint a főtt tojásos ételek legfeljebb két órát maradhatnak hűtés nélkül. 32 °C felett ez egy órára rövidül. A határidőt túllépő maradékot dobd ki. Munkába hűtőtáskában, jégakkuval vidd. A kenyeret külön csomagold, és csak evés előtt kend meg, így nem ázik át.
Gyakori kérdések
- Elkészíthető a lilahagymás tojáskrém majonéz nélkül?
Igen. A 30 g majonéz helyett használj ugyanennyi sűrű tejfölt. A krém savanykásabb lesz, ezért a mustárból először csak egy teáskanállal keverj bele.
- Meddig tartható el a tojáskrém?
Frissen főzött tojásból készítve, azonnal lehűtve és legfeljebb 4 °C-on tárolva három napon belül fogyaszd el. Tartsd zárt dobozban, és mindig tiszta kanállal vegyél belőle. A korábban megfőzött tojás felhasználása nem indítja újra annak tárolási idejét.
- Mitől lesz túl híg a tojáskrém?
A le nem szárított tojás és a híg tejföl is lazíthatja. A tojásokat hűtés után töröld szárazra, és sűrű tejfölt válassz. Ha már túl sok tejföl került bele, egy további kemény tojással sűrítheted, de ekkor az adag és a tápérték is változik.
- Hogyan lehet kevésbé csípős a lilahagyma?
Az apróra vágott hagymát tedd finom szűrőbe, és röviden öblítsd át hideg vízzel. Alaposan csepegtesd le, majd itasd szárazra, mielőtt a krémhez adod. Kezdhetsz 40 g hagymával is a receptben szereplő 60 g helyett.
- Gluténmentes vagy tejmentes ez a recept?
A krém gluténmentes, ha gluténmentes jelölésű majonézt és mustárt használsz. A tejföl miatt nem tejmentes. Tejmentes változathoz sűrű, cukrozatlan növényi tejfölhelyettesítőt válassz, és ellenőrizd a többi hozzávaló címkéjét is.
- Mivel érdemes tálalni?
Pirítóson, friss kenyéren vagy zsemlében is jól használható. Uborkahasáb és paprikacsík kellemesen roppanós mellé. A kenyér és a zöldség nincs beleszámolva a recept tápértékbecslésébe.
