Sütimami

Leveles pogácsa hajtogatás nélkül (Nyomtatható változat)

Vajas-tejfölös, élesztős pogácsa ismételt hajtogatás nélkül. A megkent tésztát egyszer feltekerjük, lehűtjük, majd kinyújtjuk és kiszaggatjuk.

# Hozzávalók:

A tésztához

01 - 500 g búzafinomliszt
02 - 7 g instant élesztő
03 - 5 g cukor, körülbelül 1 teáskanál
04 - 10 g finom só
05 - 100 g hideg, sótlan vaj, kis kockákra vágva
06 - 200 g 20%-os tejföl
07 - 75 ml tej
08 - 1 közepes tojás

A rétegezéshez és formázáshoz

09 - 75 g sótlan vaj, puha, de nem olvasztott
10 - Legfeljebb 20 g búzafinomliszt a nyújtáshoz és szaggatáshoz

A tetejére

11 - 1 közepes tojás, felverve, a kenéshez

# Elkészítés:

01 - Keverd össze az 500 g lisztet az instant élesztővel, cukorral és sóval. Morzsold bele a 100 g hideg vajat. Add hozzá a tejfölt, a tejet és egy tojást, majd dolgozd össze. Puha, de alakját tartó tésztát kapj.
02 - Dagaszd 6-8 percig, amíg a felülete simább lesz. Tedd tálba, fedd le és keleszd mérsékelt szobahőmérsékleten 45-60 percig, amíg láthatóan megemelkedik és levegősebbé válik. Meleg konyhában hamarabb ellenőrizd.
03 - Enyhén lisztezett felületen nyújtsd körülbelül 40 × 30 cm-es téglalappá. A 75 g puha vajat kend egyenletes, vékony rétegben a felületére. Az egyik hosszú szélen hagyj 1 cm-es vaj nélküli sávot.
04 - A vajazott hosszú szél felől tekerd fel a lapot egyenletes hengerré, a tésztát ne húzd. Az üres széllel zárd le a tekercset. Az illesztéssel lefelé csomagold be és tedd hűtőbe 30 percre.
05 - A hideg tekercset tenyérrel óvatosan lapítsd meg, majd nyújtsd 2 cm vastagra. Ne gyúrd át. A tetejét késsel sekélyen rácsozd be, majd 4 cm-es szaggatóval vágj köröket. A leeső tésztát finoman nyomd össze és egyszer nyújtsd újra. Körülbelül 32 pogácsa készül.
06 - Rendezd a pogácsákat sütőpapírral bélelt, körülbelül 40 × 35 cm-es tepsire, nagyjából 2 cm távolságra egymástól. Lazán letakarva pihentesd 30-40 percig, amíg kissé megemelkednek. A pihenő vége felé melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéshez.
07 - A második tojást verd fel. Vékonyan kend meg vele a pogácsák tetejét, ügyelve arra, hogy ne csorogjon az oldalukra. Nem szükséges az összes felvert tojást felhasználni.
08 - A teljesen előmelegített sütő középső részén süsd 22-28 percig. A tetejük legyen aranybarna, az aljuk enyhén pirult. Egy darabot bonts ketté, a belseje ne legyen nedves tésztás. Szükség esetén süsd néhány perccel tovább. Rácson hagyd legalább 10 percig hűlni.

# Információk:

01 - Körülbelül 32 kisebb pogácsa. Egy adag nagyjából 4 darab.
02 - Az előkészítési idő a kelesztést és a 30 perces hűtést is tartalmazza. A tényleges munka körülbelül 35 perc.
03 - A megadott sütési idő egy nagy tepsire vonatkozik. Kisebb tepsikkel, egymás utáni sütésnél hosszabb lesz a teljes idő.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. Az alapanyagok és a tojáskenéshez felhasznált mennyiség módosíthatják.
05 - Saját összeállítású receptváltozat, dokumentált konyhai próba nélkül.

Vissza a recepthez