Sütimami

Krumpligombócleves puha gombócokkal és zöldségekkel (Nyomtatható változat)

Enyhén paprikás zöldségleves puha krumpligombócokkal. A tészta állagát próbagombóccal ellenőrizheted, így könnyebb eltalálni a szükséges lisztmennyiséget.

# Hozzávalók:

A krumpligombóchoz

01 - 500 g meghámozott, lisztesebb krumpli, 2-3 cm-es kockákra vágva
02 - Víz a krumpli főzéséhez, amennyi ellepi
03 - 1 közepes tojás
04 - 1/2 teáskanál só, körülbelül 3 g
05 - 150 g búzafinomliszt, szükség esetén további legfeljebb 30 g
06 - 1 evőkanál búzafinomliszt a formázáshoz

A zöldséges leveshez

07 - 2 evőkanál napraforgóolaj, 30 ml
08 - 1 közepes vöröshagyma, körülbelül 120 g, finomra aprítva
09 - 250 g sárgarépa, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva
10 - 100 g petrezselyemgyökér, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva
11 - 100 g zellergumó, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva
12 - 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
13 - 1 teáskanál édes fűszerpaprika
14 - 1,6 liter víz
15 - 1 teáskanál só, körülbelül 6 g, szükség esetén további kevés a végén
16 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
17 - 2 evőkanál aprított friss petrezselyem

# Elkészítés:

01 - A krumplit tedd kisebb fazékba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és forrástól számítva főzd 15-20 percig, amíg villával könnyen szétnyomható. Szűrd le alaposan, hagyd 2 percig kigőzölögni, majd törd át. Széles tálban hagyd langyosra hűlni, körülbelül 10 percig. Közben kezdd el a levesalapot.
02 - Egy legalább 4 literes fazékban melegítsd fel az olajat közepes lángon. Párold rajta a vöröshagymát 4 percig, majd add hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Párold további 4 percig, keverd bele a fokhagymát, és süsd 30 másodpercig. Vedd le a tűzről, keverd hozzá a fűszerpaprikát, és azonnal öntsd fel 1,6 liter vízzel. Add hozzá az 1 teáskanál sót és a borsot. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10 percig.
03 - A langyos áttört krumplihoz add a tojást, az 1/2 teáskanál sót és 150 g lisztet. Röviden dolgozd össze puha, egynemű tésztává. Ha nedvesen kenődik és nem formázható, adj hozzá 10 g lisztet. A további lisztről a próbagombóc alapján dönts. A nyers tésztát ne kóstold.
04 - A formázáshoz kimért liszttel enyhén lisztezd meg a kezed. Készíts körülbelül 28 darab, 3-3,5 cm átmérőjű gombócot. Csak annyira gömbölyítsd őket, hogy összetartsanak, ne nyomkodd tömörre.
05 - Egy gombócot engedj a gyöngyöző levesbe, és főzd körülbelül 8-10 percig. Emeld ki és vágd ketté. A közepe legyen átfőtt, nyers tésztasáv nélkül. Ha szétesik, a maradék tésztába dolgozz további 10-15 g lisztet, formázd újra, és ismételd meg a próbát. A tartalék lisztből összesen legfeljebb 30 g-ot használj.
06 - A többi gombócot óvatosan engedd a levesbe. A lé ismételt gyöngyözésétől számítva főzd körülbelül 8-10 percig. A felúszás után rendszerint még 3-4 perc kell. Ne forrald erősen. Egy gombócot ellenőrizz középen is, és szükség esetén főzd tovább. Ételhőmérővel mérve a tojásos gombóc közepe érje el legalább a 72 °C-ot. A zöldségek is legyenek puhák.
07 - Keverd a levesbe az aprított petrezselymet, és kóstold meg a kész levet. Szükség esetén adj hozzá kevés sót. Oszd négy tányérba a zöldségekkel és a gombócokkal együtt.

# Információk:

01 - 4 tartalmas adag, körülbelül 28 közepes gombóccal.
02 - A 25 perc előkészítés és 40 perc főzés párhuzamos munkával körülbelül 65 perces elkészítést jelent. A krumpli hűlése közben készül a levesalap.
03 - A liszt mennyisége a krumpli nedvességétől függ. Az állagot próbagombóccal ellenőrizd.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, 150 g tésztába dolgozott liszttel, külön kenyér és tejföl nélkül.
05 - A maradékot két órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárold, és legalább 74 °C-ra melegítsd át.

Vissza a recepthez