Sütimami

Kovászos uborka kenyér nélkül, kaporral (Nyomtatható változat)

Kenyér nélkül erjesztett, kapros-fokhagymás uborka. Az előkészítés 25 perc, az érleléshez külön idő és rendszeres ellenőrzés szükséges.

# Hozzávalók:

Az üvegbe

01 - 1 kg (kb. 2,2 font) kisebb, hasonló méretű, kovászolni való uborka
02 - 1 csokor (kb. 20 g) friss kapor, szárával együtt
03 - 4 gerezd (kb. 15 g) fokhagyma, megtisztítva

A felöntőléhez

04 - 1 liter (kb. 4¼ amerikai csésze) szobahőmérsékletű ivóvíz
05 - 50 g (kb. 1¾ uncia) adalékmentes, nem jódozott befőzősó

# Elkészítés:

01 - Mosd el forró mosogatószeres vízzel a 3 literes üveget, az üvegnehezéket és az erjesztőfedél tisztítható részeit. Alaposan öblítsd le őket. A fedelet a gyártó tisztítási útmutatója szerint készítsd elő.
02 - Mosd meg az uborkát folyó víz alatt. Vágj le 1-2 mm-es szeletet mindkét végéből. Hosszában hasítsd be, de az egyik végén hagyj 2 cm-t érintetlenül, hogy egyben maradjon. Öblítsd le a kaprot.
03 - Oldj fel 50 g sót 1 liter szobahőmérsékletű vízben. Keverd addig, amíg minden sókristály feloldódik. Ha később további lére van szükség, ugyanilyen arányban készíts új oldatot.
04 - Tedd a kapor felét az üveg aljára. Rendezd el benne az uborkákat, közéjük helyezve a fokhagymagerezdeket. Add hozzá a maradék kaprot. Hagyj elegendő helyet a leszorítónak és a takaró lének.
05 - Öntsd rá a sós levet. Az uborkát és a fűszereket tiszta üvegnehezékkel tartsd legalább 2,5 cm-rel a lé felszíne alatt. Hagyj legalább 3 cm üres helyet az üveg tetején. Szereld fel a kotyogós erjesztőfedelet a gyártó útmutatója szerint.
06 - Tartsd az üveget 20-22 °C-on, közvetlen fénytől védve. Naponta ellenőrizd a lé szintjét, és szükség esetén azonos sóarányú lével pótold. Kalibrált, élelmiszerhez alkalmas pH-mérővel rendszeresen ellenőrizd a savasságot. A teljes erjedéshez tervezz körülbelül 3-4 hetet. A lé és egy kivett uborka belsejéből készített minta mérését a műszer útmutatója szerint végezd. A mintát ne tedd vissza. Nyálkásodás, penész, kellemetlen szag vagy szokatlan felpuhulás esetén dobd ki az egész adagot.
07 - Amikor az erjedési buborékolás megszűnt, a lé és az uborka mintájának pH-ja legfeljebb 4,6, és nincs romlásra utaló jel, tedd az uborkát a saját levével tiszta, lezárható edénybe. Tárold legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Tálalás előtt legalább 4 órán át hűtsd.

# Információk:

01 - Az előkészítés 25 perc. Az erjesztés várhatóan 3-4 hét, a tálalás előtti hűtés legalább 4 óra. Ezek nem szerepelnek a főzési időben.
02 - Kenyér nélküli változat. A készültséget savasságméréssel is ellenőrizni kell.
03 - A lé végig fedje az uborkát és a fűszereket. Az esetleges pótláshoz literenként 50 g sóval készíts friss oldatot.
04 - Hűtött savanyúságként tárolandó. A recept nem tartalmaz kamrapolcos tartósítási eljárást.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, körülbelül 125 g uborkára és kevés vele erjesztett fűszerre, a felöntőlé elfogyasztása nélkül.

Vissza a recepthez