Kovászos uborka krumplival, kenyér nélkül (Nyomtatható változat)
Kenyér nélkül készülő kovászos uborka burgonyakarikákkal, kaporral és fokhagymával. Az érleléshez egyenletes hőmérséklet és savasságmérés szükséges.
# Hozzávalók:
Az üvegbe
01 -
1 kg kovászolni való uborka, körülbelül 12 darab, egyenként 8-10 cm hosszú
02 -
1 közepes burgonya, hámozva 150 g, ép és zöld foltoktól mentes
03 -
1 csokor friss kapor, körülbelül 20 g
04 -
4 gerezd fokhagyma, körülbelül 12 g, meghámozva és enyhén megroppantva
A felöntőléhez
05 -
1 liter szobahőmérsékletű ivóvíz
06 -
60 g adalékmentes befőzősó
# Elkészítés:
01 -
Mosd el és alaposan öblítsd le a 3 literes erjesztőüveget, az üveg leszorítót és a gázkivezetésre alkalmas erjesztőfedelet. Sérült üveget ne használj.
02 -
Az uborkát folyó vízben alaposan mosd meg. Mindkét végéből vágj le körülbelül 2 mm-es szeletet. Hosszában hasítsd be, de az egyik végét hagyd egyben. A burgonyát mosd meg, hámozd meg és vágd 5 mm vastag karikákra. Öblítsd le a kaprot.
03 -
Oldj fel 60 g sót 1 liter szobahőmérsékletű ivóvízben. Ha további lé szükséges, ugyanilyen arányban készíts pótlást, például 250 ml vízből és 15 g sóból.
04 -
A burgonya és a kapor felét tedd az üveg aljára. Rendezd rá az uborkákat, a réseikbe tedd a fokhagymát. Add hozzá a maradék burgonyát és kaprot. Ne töltsd teljesen tele az üveget.
05 -
Öntsd rá a sós levet. Tiszta üveg leszorítóval tarts minden hozzávalót legalább 2,5 cm-rel a lé felszíne alatt. A folyadék fölött maradjon legalább 4 cm üres hely. Helyezd fel az erjesztőfedelet a gyártó útmutatója szerint.
06 -
Tartsd közvetlen napfénytől védett, 20-22 °C-os helyen. Naponta ellenőrizd, hogy minden a lé alatt marad-e. Szükség esetén azonos arányú friss sós lével pótolj. Az érlelés akár 3-4 hétig is tarthat. Penész, nyálkásság vagy kellemetlen szag esetén az egész adagot dobd ki, kóstolás nélkül.
07 -
Kalibrált, élelmiszerhez alkalmas pH-mérővel kövesd a savasodást a készülék mintavételi útmutatója szerint. Tiszta eszközzel dolgozz, a kivett mintát ne öntsd vissza. Az érlelés befejezéséhez legfeljebb 4,6-os pH és a buborékképződés megszűnése szükséges. Ha ezt nem tudod ellenőrizni, ne tekintsd fogyasztásra késznek.
08 -
A megfelelően megsavanyodott, hibátlan adagból távolítsd el a burgonyát és a kaporszárakat. Az uborkát saját levével együtt tedd tiszta, zárható edénybe. Tárold legfeljebb 4 °C-os hűtőben, a lé alatt tartva. Hidegen tálald, tiszta villával kiszedve. Rövid időn belüli felhasználásra készítsd.
# Információk:
01 -
Az előkészítés körülbelül 30 perc. Az érlelés külön várakozási idő, akár 3-4 hét.
02 -
Önálló krumplis receptjavaslat, nem intézményileg bevizsgált tartósítási formula. Kamrai tárolásra nem alkalmas.
03 -
A burgonyát tálalás előtt eltávolítjuk.
04 -
A tápérték hozzávetőleges becslés egy körülbelül 100 g-os uborkaadagra, a felöntőlé és az eltávolított burgonya nélkül.