Kovászos cukkini kaporral, kenyér nélkül (Nyomtatható változat)
Kapros, fokhagymás cukkini sós lében erjesztve. Kenyér nélkül készül, a készültségét pedig az erjedés és a savasság ellenőrzése jelzi.
# Hozzávalók:
A zöldséghez
01 -
1 kg fiatal, vékony héjú cukkini
02 -
1 kis csokor friss kapor, körülbelül 15 g
03 -
4 gerezd fokhagyma, körülbelül 12 g
A felöntőléhez
04 -
1 liter szobahőmérsékletű, lehetőleg lágy vagy szűrt ivóvíz
05 -
40 g adalékmentes, nem jódozott befőzősó
# Elkészítés:
01 -
Mosd el és alaposan öblítsd ki a körülbelül 3 literes, széles szájú üveget, az élelmiszerrel érintkezésre alkalmas üvegleszorítót és a kotyogós fedelet. Repedt vagy csorba üveget ne használj.
02 -
Mosd meg a cukkinit folyó víz alatt. Vágd le a két végét, majd készíts 8-10 cm hosszú, körülbelül 2 cm vastag hasábokat. A héját hagyd rajta. Mosd meg a kaprot, hámozd meg és enyhén törd meg a fokhagymát.
03 -
Oldj fel 40 g befőzősót 1 liter szobahőmérsékletű ivóvízben. A sót mérlegen mérd ki. Keverd addig, amíg teljesen feloldódik.
04 -
Tedd a kaprot és a fokhagymát az üveg aljára, majd rendezd rájuk a cukkinihasábokat. Öntsd rá a sós levet és helyezd be a leszorítót. Minden hozzávaló fölött legalább 3 cm lé legyen, az üveg tetején pedig maradjon körülbelül 5 cm üres hely. Ha több lé kell, keverj újabb adagot 40 g só és 1 liter víz arányával.
05 -
Szereld fel a kotyogós fedelet a gyártó útmutatója szerint. Állítsd az üveget tálcára, közvetlen napfénytől védett, 20-22 °C-os helyre. Naponta ellenőrizd, hogy minden hozzávaló a lé alatt maradjon. A szükséges pótláshoz azonos arányú friss sós levet használj. Az erjedés több napot vagy hetet igényelhet, nincs igazolt, rögzített elkészülési idő ehhez az összeállításhoz.
06 -
Kalibrált élelmiszer-pH-mérővel kövesd a savasságot. A lé és a zöldség belsejének méréséhez kövesd a készülék minta-előkészítési útmutatóját. A kivett mintát ne tedd vissza. Akkor fejezd be az erjesztést, ha mindkettő pH-ja legfeljebb 4,6 és a buborékképződés megszűnt. Penész, kellemetlen szag, nyálkásság vagy szétesés esetén az egész adagot kóstolás nélkül dobd ki. A megfelelően elkészült cukkinit a saját levében tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és tervezd egy héten belül felhasználni.
# Információk:
01 -
Az adag körülbelül 8 kis adag savanyúsághoz elegendő.
02 -
A 20 perc az aktív előkészítési idő. Az erjesztés több napot vagy hetet igényelhet, és nem szerepel a megadott időben.
03 -
Saját receptváltozat általános erjesztési útmutatók alapján. Nem laboratóriumban bevizsgált formula és nem kamrai tárolásra szánt befőtt.
04 -
A tápérték adagonkénti becslés a lecsepegtetett zöldségre. Az erjedés és az elfogyasztott lé mennyisége befolyásolja.