Sütimami

Körtesajt pektinnel, szépen vágható szeletekben (Nyomtatható változat)

Tömör, puha harapású körtesajt citromlével és hozzáadott pektinnel. Másnap szeletelhető, önmagában vagy sajttál mellé is kínálható.

# Hozzávalók:

A gyümölcsalaphoz

01 - 1 kg hámozott, kimagozott körte, körülbelül 1,3 kg egész gyümölcsből
02 - 100 ml víz

A sűrítéshez és ízesítéshez

03 - 650 g kristálycukor, ebből 100 g külön a pektin elkeveréséhez
04 - 15 g tiszta, por állagú HM-pektin, magas cukortartalmú gyümölcszseléhez ajánlott változat
05 - 40 ml szűrt citromlé

# Elkészítés:

01 - Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 20 cm-es, legalább 4 cm magas formát. Mosd meg a körtét, hámozd meg, távolítsd el a magházát, majd mérj ki 1 kg tisztított gyümölcshúst. Vágd körülbelül 2 cm-es darabokra.
02 - Tedd a körtét magas falú, vastag aljú lábasba a 100 ml vízzel. Fedő alatt, kis vagy közepes lángon főzd 15-20 percig. Időnként keverd meg. Akkor kész, ha a gyümölcsöt a kanál könnyen szétnyomja.
03 - Húzd le a lábast a tűzről, és botmixerrel pürésítsd a körtét. Tedd vissza, majd fedő nélkül, gyakran keverve főzd körülbelül 20-25 percig, amíg nagyjából 700 g sűrű püré marad. A tömeget előre lemért lábassal ellenőrizheted, hőálló alátétet használva és a mérleg terhelhetőségét betartva.
04 - Keverd össze a pektint 100 g cukorral. A keveréket lassan szórd a meleg pürébe, közben folyamatosan dolgozz habverővel. Add hozzá a maradék 550 g cukrot, és keverd addig, amíg feloldódik.
05 - Közepes lángon, folyamatosan keverve főzd további 15-25 percig. Körülbelül 107 °C-nál végezz hidegtányér-próbát. A teljesen kihűlt minta ne folyjon szét, és kanállal eltolva maradjon egyben. Ha még híg, főzd tovább néhány percig és ismételd meg a próbát. Vedd le a tűzről, majd gyorsan keverd bele a 40 ml citromlevet.
06 - Azonnal öntsd a masszát az előkészített formába, és simítsd el körülbelül 2 cm vastagon. Legfeljebb 2 órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Amikor már nem gőzölög, lazán takard le. Legalább 12 óra hűtés után emeld ki, húzd le a papírt, és tiszta késsel vágd 20 kisebb adagra. Zárható dobozban hűtsd, és 3-4 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - A főzési idő tájékoztató jellegű. A körte víztartalma és a lábas szélessége befolyásolja.
02 - A megadott előkészítési és főzési időn felül legalább 12 óra hűtés szükséges.
03 - Várható mennyiség körülbelül 1 kg körtesajt, 20 kisebb adag.
04 - A tápérték egy adag becslése, kísérők nélkül.
05 - Önálló receptváltozat. Nem konyhai teszt beszámolója és nem bevizsgált kamrai tartósítási eljárás.

Vissza a recepthez