Kaporszósz tejföllel, friss kaporból (Nyomtatható változat)
Lágyan savanykás, tejfölös kaporszósz világos rántással. Négy adag készül belőle, nagyjából 20 perc alatt.
# Hozzávalók:
A mártás alapjához
01 -
25 g sótlan vaj (kb. 1 3/4 evőkanál)
02 -
20 g búzafinomliszt (kb. 2 1/2 csapott evőkanál)
03 -
350 ml 3,5%-os tej
04 -
100 ml víz, szükség esetén még kevés a hígításhoz
05 -
1/2 teáskanál só (kb. 3 g)
06 -
1 csipet őrölt fehér bors
A tejfölös, kapros befejezéshez
07 -
150 g 20%-os tejföl
08 -
20 g friss kaporlevél, vastag szárak nélkül mérve
09 -
1 teáskanál kristálycukor (kb. 5 g)
10 -
2 teáskanál 5%-os ecet (10 ml)
# Elkészítés:
01 -
Mosd meg a kaprot, majd szárítsd le. Távolítsd el a vastag szárakat, mérj ki 20 g levelet, és aprítsd finomra. A tejfölt külön tálban keverd simára.
02 -
Vastag aljú lábasban olvaszd meg a vajat közepesen kis lángon. Keverd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve főzd 1-2 percig. Maradjon világos, ne barnuljon meg.
03 -
Húzd le a lábast a tűzről. Kézi habverővel keverj hozzá először körülbelül 100 ml tejet. Amikor sima, több részletben add hozzá a maradék 250 ml tejet és a 100 ml vizet.
04 -
Tedd vissza közepes lángra, és folyamatosan kevergetve forrald fel. Add hozzá a sót és a fehér borsot, majd vedd kis lángra. Gyöngyöztesd 4-5 percig, közben rendszeresen keverd át az aljánál is.
05 -
A simára kevert tejfölhöz adj néhány kanál forró mártást, és keverd el. Öntsd vissza a lábasba, majd add hozzá az aprított kaprot. Kis lángon, kevergetve főzd még 1-2 percig, ne forrald erősen.
06 -
Húzd le a tűzről, és keverd bele a cukrot meg az 5%-os ecetet. Kóstold meg. Ha túl sűrű, evőkanalanként hozzáadott vízzel lazítsd kanalazható állagúra. Melegen oszd négy adagba.
# Információk:
01 -
Négy köretadag, összesen körülbelül 600 ml mártás.
02 -
Az elkészítési idő körülbelül 20 perc. A köret elkészítése nincs beleszámítva.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés, kizárólag a mártásra vonatkozik.