Sütimami

Húsleves karajcsontból, zöldséggel és cérnametélttel (Nyomtatható változat)

Húsos karajcsontból készült, lassan gyöngyöző húsleves sárgarépával, petrezselyemgyökérrel és cérnametélttel. Hat adag ráérős családi ebédhez.

# Hozzávalók:

A leves alapjához

01 - 1,5 kg húsos sertéskarajcsont, fazékba illő darabokra vágva
02 - 3 liter hideg víz, szükség esetén kevés forró víz a pótláshoz
03 - 10 szem egész fekete bors
04 - 3 teáskanál finom só, körülbelül 15 g, ebből 1 teáskanál a végső ízesítéshez

A zöldségekhez

05 - 3 közepes sárgarépa, összesen körülbelül 300 g
06 - 2 közepes petrezselyemgyökér, összesen körülbelül 150 g
07 - 100 g hámozott zellergumó
08 - 150 g hámozott karalábé
09 - 1 közepes vöröshagyma, körülbelül 100 g, meghámozva és egészben hagyva
10 - 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és egészben hagyva
11 - 1 kis csokor petrezselyemzöld, a szár és a levelek különválasztva

A tálaláshoz

12 - 120 g száraz tojásos cérnametélt

# Elkészítés:

01 - Távolítsd el a húsos karajcsontokról a látható, laza csontszilánkokat. A zöldségeket mosd meg és hámozd meg. A répákat hosszában felezd, a vastagabbakat negyedeld. A zellert és a karalábét vágd nagyobb hasábokra. A nyers húshoz használt eszközöket mosd el, mielőtt kész ételhez használnád őket.
02 - Tedd a csontokat egy 6 literes fazékba, és öntsd rájuk a 3 liter hideg vizet. Közepes lángon melegítsd az első forrásig, körülbelül 25-35 perc alatt. A felszínre emelkedő habot közben kanállal szedd le. Az első forrásnál azonnal csökkentsd a hőt.
03 - Add hozzá a 10 szem borsot és 2 teáskanál sót. Résnyire tett fedő alatt főzd 80 percig. A lé csak gyengén gyöngyözzön, ne lobogjon, és ne keverd. Ha a csontok jelentősen kilógnak a léből, kevés forró vízzel pótold az elpárolgott folyadékot.
04 - Tedd a fazékba a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselyem szárát. Főzd további 60-70 percig gyenge gyöngyözéssel. A zöldségek legyenek villával könnyen átszúrhatók, a hús pedig könnyen leválasztható a csontról. A korábban megpuhult zöldségeket emeld ki.
05 - Emeld ki a csontokat és a zöldségeket. A levet merőkanállal engedd át finom szűrőn egy tiszta fazékba. Ne nyomkodd át a szűrő tartalmát, és az alján maradó üledéket hagyd hátra. Fejtsd le a húst, gondosan távolítsd el a csontszilánkokat és a kemény porcdarabokat. A főtt répákat és a többi tálalásra szánt zöldséget darabold fel.
06 - A leves főzésének utolsó perceiben forralj vizet egy külön lábasban. Főzd meg a 120 g cérnametéltet a csomagolás szerinti idő alatt, majd szűrd le. Ne keverd bele a teljes fazék levesbe.
07 - Kóstold meg a szűrt levest, és szükség szerint adagold hozzá a félretett 1 teáskanál sót. Oszd el hat tányérban a metéltet, az átválogatott húst és a zöldségeket. Merj rájuk forró levest, majd szórd meg az aprított petrezselyemlevéllel. A hagymát, a fokhagymát és a petrezselyem szárát ne tálald.

# Információk:

01 - A recept 6 levesadagra szól, körülbelül 2,4-2,6 liter leszűrt lével.
02 - A főzési idő a felmelegítést és a szűrést is tartalmazza. A metélt külön, a főzés végével párhuzamosan készül.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, a metélttel és körülbelül 250 g összesen lefejtett főtt hússal számolva. A csont húsossága és a leszedett zsír mennyisége jelentősen módosíthatja.
04 - A maradékot kisebb, sekély tárolókban gyorsan hűtsd le. Legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárold, újramelegítéskor érje el a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez