Hentes tokány sonkával és roppanós uborkával (Nyomtatható változat)
Borsos sertéstokány füstölt szalonnával, sonkacsíkokkal és csemegeuborkával. Lassan puhuló hús, rövid szaft és enyhén savanykás befejezés.
# Hozzávalók:
A húsos alaphoz
01 -
700 g megtisztított sertéslapocka
02 -
80 g húsos füstölt szalonna, glutén- és tejmentes
03 -
1 teáskanál (5 ml) napraforgóolaj
04 -
1 közepes vöröshagyma (150 g), finomra aprítva
05 -
2 gerezd fokhagyma (6 g), finomra aprítva
06 -
1 evőkanál (20 g) sűrített paradicsom
07 -
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
08 -
1/2 teáskanál szárított majoránna
09 -
250 ml víz, továbbá legfeljebb 150 ml a párolás közbeni pótláshoz
A befejezéshez
10 -
100 g főtt sonka, glutén- és tejmentes, csíkokra vágva
11 -
160 g lecsepegtetett csemegeuborka, gluténmentes, csíkokra vágva
12 -
0-1/4 teáskanál só, a végső kóstolás alapján
# Elkészítés:
01 -
A lapockáról távolítsd el a vastag hártyákat. A rostokra merőlegesen szeleteld, majd vágd 4-5 cm hosszú, ceruzavastagságú csíkokra. A szalonnát vágd kisebb csíkokra. A sonkát és a lecsepegtetett uborkát külön csíkozd fel. A hagymát és a fokhagymát aprítsd finomra. A nyers húshoz használt eszközöket mosd el, mielőtt kész hozzávalóhoz használod őket.
02 -
Az olajat és a szalonnát tedd egy 26-28 cm átmérőjű, vastag aljú párolóedénybe. Közepes lángon süsd 5-6 percig, amíg a szalonna zsírt enged és enyhén pirul. Szűrőkanállal szedd ki, a kisült zsírt hagyd az edényben.
03 -
Emeld a hőt közepesen erősre. A húscsíkokat két adagban pirítsd, adagonként 4-5 percig. Időnként fordítsd át őket. Amikor néhány oldaluk enyhén megbarnult, szedd félre. Ekkor még nem kell teljesen átsülniük.
04 -
Mérsékeld a hőt. A visszamaradt zsiradékban párold a vöröshagymát 5 percig. Add hozzá a fokhagymát és a sűrített paradicsomot, majd kevergetve süsd további 1 percig. Ne hagyd megégni.
05 -
Tedd vissza a húst a kiengedett levével együtt, valamint a szalonnát. Add hozzá a borsot, majoránnát és 250 ml vizet. Kapard fel az edény aljáról a pirult részeket. Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon gyöngyöztesd 45-55 percig. Időnként keverd át. Ha szükséges, 30-50 ml-es adagokban pótold a vizet. A hús legyen könnyen rágható. Tiszta maghőmérővel ellenőrizve a legvastagabb darab belseje érje el legalább a 70 °C-ot 2 percre. Ha még nem puha, folytasd a párolást.
06 -
A puha húshoz keverd a sonkát és az uborkát. Gyöngyözve főzd 5 percig. Ha túl híg a szaft, fedő nélkül főzd még 3-5 percig, gyakran átkeverve. Kóstold meg, és csak szükség esetén adj hozzá legfeljebb 1/4 teáskanál sót. Oszd négy adagra, és melegen tálald.
# Információk:
01 -
A főzési idő a lapocka puhulásától függően hosszabb lehet. A 75 perc tájékoztató érték.
02 -
A tápérték adagonkénti becslés, köret nélkül. A hús zsírossága és a választott húskészítmények módosítják.
03 -
A glutén- és tejmentességhez ellenőrizd a sonka, a szalonna és az uborka jelölését.