Sütimami

Hajtogatás nélküli leveles pogácsa (Nyomtatható változat)

Tejfölös, élesztős pogácsa, amelynek rétegeit hajtogatás helyett vajas feltekeréssel alakítod ki. Körülbelül 40 kisebb darab készül belőle.

# Hozzávalók:

A tejfölös kelt tésztához

01 - 100 ml tej, langyos
02 - 5 g cukor, körülbelül 1 teáskanál
03 - 25 g friss élesztő
04 - 500 g búzafinomliszt
05 - 10 g finom só
06 - 100 g sótlan vaj, hideg, felkockázva
07 - 200 g 20%-os tejföl
08 - 1 közepes tojás

A rétegezéshez és a befejezéshez

09 - 50 g sótlan vaj, puha, de nem olvasztott
10 - 20 g búzafinomliszt a nyújtáshoz, szükség szerint
11 - 1 közepes tojás a teteje megkenéséhez

# Elkészítés:

01 - A 100 ml langyos tejben keverd el az 5 g cukrot és a 25 g friss élesztőt. Hagyd állni 5 percig. A tej ne legyen forró.
02 - Keverd össze az 500 g lisztet a 10 g sóval. Morzsold el benne a 100 g hideg vajat. Add hozzá a 200 g tejfölt, az egyik tojást és az élesztős tejet. Gyúrd 4-5 percig, amíg egységes, puha, nyújtható tészta lesz. A nyers tésztát ne kóstold meg.
03 - Tedd a tésztát tálba, és takard le. Szobahőmérsékleten keleszd körülbelül 45 percig, amíg érezhetően lazább és nagyobb lesz. Hűvös konyhában több időre lehet szükség.
04 - A nyújtáshoz félretett lisztből keveset használva nyújtsd a tésztát körülbelül 40 × 30 cm-es téglalappá. Kend meg az 50 g puha vajjal, a széleken hagyj 1 cm-t szabadon. A hosszabbik oldalától tekerd rúddá, majd a rudat lazán csavard lapos csigába. A végét igazítsd alá.
05 - A csigát letakarva tedd 30 percre a hűtőbe. A vaj szilárduljon meg, de a tészta maradjon nyújtható.
06 - A csigát fektetve, enyhén lisztezett felületen nyújtsd 2 cm vastagra. A tetejét késsel sekélyen rácsozd be. Egy 4 cm átmérőjű szaggatót egyenesen lenyomva vágj köröket. A maradékokat finoman nyomd össze, pihentesd 10 percig, majd nyújtsd és szaggasd újra. A körülbelül 40 darabot oszd el két sütőpapíros tepsin, 3 cm-es közökkel. Letakarva keleszd körülbelül 25 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel.
07 - Verd fel a második tojást, és vékonyan kend meg az első tepsi pogácsáinak tetejét. Az oldalukra ne kerüljön tojás. A középső sínen süsd 22-25 percig, amíg a tetejük aranybarna, az aljuk enyhén színes, a belsejük pedig átsült lesz. A második tepsit közben tartsd hűtőben, és csak sütés előtt kend le. Süsd meg ugyanígy. A kész pogácsákat rácson hagyd legalább 10 percig hűlni.

# Információk:

01 - Körülbelül 40 darab, 4 cm-es szaggatóval készített pogácsa. Egy adag nagyjából 4 darab.
02 - Az előkészítési idő körülbelül 35 perc munkát és 100 perc kelesztést, illetve hűtést tartalmaz.
03 - A sütési idő két tepsi egymás utáni sütésére vonatkozik. A kelesztés a konyha hőmérsékletétől függően tovább tarthat.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, sajt és más feltét nélkül. A szaggatott darabok mérete befolyásolja az értékeket.
05 - Önállóan összeállított receptváltozat, dokumentált próbasütés nélkül.

Vissza a recepthez