Sütimami

Hájas süti, a mama konyhájának régi íze (Nyomtatható változat)

Hajtogatott hájas süti sűrű szilvalekvárral. A hűtési szünetekkel együtt ráérős sütés, amelyből 30 porcukros, leveles darab készül.

# Hozzávalók:

A hájas réteghez

01 - 300 g tisztított nyers sertésháj, hártyák nélkül
02 - 100 g búzafinomliszt

Az alaptésztához

03 - 400 g búzafinomliszt
04 - 1 közepes tojás
05 - 5 g finom só
06 - 15 ml 10%-os ételecet
07 - 180-200 ml hideg víz
08 - 20 g búzafinomliszt a nyújtáshoz, szükség szerint

A töltéshez és a tetejére

09 - 200 g sűrű szilvalekvár
10 - 30 g porcukor

# Elkészítés:

01 - A hideg hájról távolítsd el a hártyákat, és tisztítás után mérj ki 300 g-ot. Daráld finomra, majd dolgozd össze 100 g liszttel egyenletes, kenhető masszává. Lefedve tedd a hűtőbe. A nyers hájjal érintkező eszközöket és munkafelületet alaposan tisztítsd meg.
02 - Keverd össze a 400 g lisztet, a tojást, a sót, az ecetet és 180 ml hideg vizet. Gyúrd 6-8 percig simára. Ha száraz és nehezen áll össze, apránként add hozzá a maradék 20 ml vizet. Rugalmas, nem ragacsos tésztát készíts. Lefedve pihentesd 20 percig a hűtőben.
03 - Enyhén lisztezett felületen nyújtsd az alaptésztát körülbelül 30 × 40 cm-es téglalappá. A hájas massza legyen hideg, de kenhető. Oszlasd el a téglalap középső harmadán, a két végén hagyva 1 cm szabad szélt. Hajtsd rá előbb az egyik, majd a másik oldalsó harmadot. A nyitott végeket finoman zárd össze.
04 - Óvatosan nyújtsd a csomagot körülbelül 20 × 45 cm-es téglalappá. Söpörd le a felesleges lisztet. A rövidebb végek felől hajtsd háromba, mint egy levelet. Csomagold be, és hűtsd 25 percig. Ha a háj kenődik vagy kibukkan, a nyújtás folytatása előtt hűtsd vissza.
05 - Fordítsd el a csomagot 90 fokkal. Nyújtsd ismét körülbelül 20 × 45 cm-esre, hajtsd háromba, és hűtsd 25 percig. Ezt még egyszer ismételd meg újabb 90 fokos elfordítással és 25 perces hűtéssel. A háj bezárását követően összesen három ilyen hajtogatást végezz.
06 - Nyújtsd a tésztát körülbelül 48 × 40 cm-esre, nagyjából 5 mm vastagra. Éles késsel vágj 30 darab 8 × 8 cm-es négyzetet. Oszd el közöttük a 200 g lekvárt, darabonként körülbelül 6-7 g-ot. Hajtsd félbe a négyzeteket. A töltelék körül finoman nyomd össze a tésztát, a külső vágott széleket ne préseld le.
07 - Tedd a párnákat két sütőpapírral bélelt tepsire, közöttük 3 cm helyet hagyva. Hűtsd legalább 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Egyszerre egy tepsit süss a középső sínen 22-28 percig, amíg a tetejük és az aljuk aranybarna. Egy vastagabb darab tésztás részének belsejében ellenőrizd a legalább 71 °C-os hőmérsékletet. Szükség esetén süsd tovább. A második tepsi sütésig maradjon a hűtőben.
08 - A megsült süteményeket tedd rácsra. Hagyd legalább 10-15 percig hűlni, és csak akkor kínáld, amikor a lekvár sem túl forró. A 30 g porcukrot langyosan vagy kihűlés után szitáld rájuk.

# Információk:

01 - 30 darab készül. Egy adag 2 darab, összesen 15 adag.
02 - Az előkészítési idő körülbelül 50 perc munkát és 110 perc hűtést, pihentetést tartalmaz.
03 - A sütési idő két, egymás után sütött tepsire vonatkozik. A tálalás előtti hűlés további 10-15 perc.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, 2 darabra. A háj összetétele és a lekvár cukortartalma módosíthatja.

Vissza a recepthez